Poblano paprike (izgovarano "po-BLAH-ne") su blaga sorta čile paprike koja se koristi u meksičkom i jugozapadnom kuhanju, možda najznačajnije u klasičnom čile relleno u kojoj je pržena paprika punjena sira, potom obložena jajima i pržena .
Poblano paprike su tako imenovane, jer se navodi da potiču iz države Puebla u centralnom Meksiku. Imaju gustu, tamnozelenu kožu i široku bazu koja se trepće do tačke i blage do srednje vruće, registrovavajući između 1.000 i 2.000 Scoville toplotnih jedinica na Scoville skali .
Kada se osuši, poblano biber naziva se ančo čili . Ponekad su osušene i pušene.
Tačka razjašnjenja: Riječ chipotle odnosi se na jalapeño paprike koje su sušene i dimljene. Ponekad ćete videti osušene poblanose zvane anhos, i dimljene čipove. Ali reč ancho se odnosi na osušene poblanose, bilo da su dimljene ili ne, a čipot uvek znači sušeni i dimljeni jalapeños.
Poblano paprike su dobri kandidati za pečenje. Pečenje unosi fruiterove ukuse paprike i olakšava uklanjanje kože, koja može biti teška i teška za varenje za neke ljude.
Poblano paprike se ponekad nazivaju pasila paprike, ali pasile su malo drugačije oblikovane: duže i uže (zapazite da reč ancho znači "široka" ili "široka" na španskom), iako imaju sličan profil ukusa.
Kada je reč o čilenu relleno, previše često posuda preopterećuje nanošenje i punjenje, a ukus čile završava izgubljen.
Da ništa ne kažem o samoj čili. Umesto da zadrži svoj oblik i svežinu, čini se da čilija nestaje u mračnom baru sira i sosa.
Nešto od ovoga je rezultat pečenja bibera, što dovodi do dodatnih ukusa, ali takođe omekšava. Ali češće nego ne, uzrok je u tome što paprika koja se koristi nije sveže poblanos, već umjesto konzervirane čile sa neodređenom oznakom.
Rezultat ove kulinarske zloupotrebe jeste da veliki broj čilija rellenosa pati od bolesti, slično kao kod rižota , gde zbog ograničenja sastojaka ili vremena pripreme, ono što dobijete kada ga naručujete u restoranu je skoro uvek inferiorno na ono što biste dobili ako je kod kuće napravio neko ko zna šta rade.
Kao pravilo, čile relleno treba da zadrži svoj oblik i da bude vizuelno prepoznatljivo kao čile. Ako se kupa u sosu i sosu i izgleda da bi to lako moglo biti enchilada, možda biste želeli da mu date prolaz.
Dakle, poblanos su izvrsna paprika koja služe sa punjenjem. Ako pripremate poblano papriku kod kuće, morate imati u vidu da ne postoji zakon koji bi vas trebao popuniti s sirom. Umesto toga, mogli biste ih napuniti pirinčem i rezanim svinjetinom ili mlevenim goveđim mesom - napunjenim biberom, u osnovi , ali koristeći poblanos umesto uobičajenih papričica.
Niti morate da ih pecite kao tepsiju. Možete postaviti svoje poblanose, a zatim ih kuvati na roštilju ili pod broiler. Opet, uvek je lepo da vaš glavni sastojak bude vidljiv, umesto da se zaguši.