Rizotu treba neko vreme da pravilno kuva, a to zahteva vašu pažnju, kao i vaše vreme. Već 20 minuta, imate samo jedan posao i samo jedan posao, a to je mešanje pirinača prilikom dodavanja vrelog zaliha - odjednom - i polako kuhati pirinač, tako da se akcija apsorbuje.
Ova tehnika nazvana je rižotova metoda, oslobađa pirinčane skrobove, proizvodi kremastu, baršunsku posudu, a to traje dve ruke. Jedna za mešanje i jedna za košenje. Zato je najbolje da ne pokušavate da obavljate višestruko postavljanje dok to radite. Verovatno ćete voditi razgovor, ali ne pokušavajte da napravite bilo koju drugu kuhinju ili pripremnu radnju - pogotovo ako ste novi u kreiranju rižota.
Ono što je zanimljivo u vezi sa metodom rižota jeste to što je toliko vremena - i radno intenzivna da restorani ne mogu da ga koriste. Bilo bi potrebno predugo, a pokrovitelji ne žele da čekaju pola sata za hranu. Ovo znači da ako ste ikada imali rižoto u restoranu, nikada niste imali pravi rižoto.
Koji restorani koriste umesto alternativnog načina koji uključuje par kuvanje pirinča, a zatim ga završiti u poslednjem trenutku. Postaje komplikovano zato što je arborio pirinač - kratko-zrnast, visoko-skrobni riž koji se koristi za izradu rižota - okreće gluten (tj. Lepljiv) ako se zadrži predugo. Što znači da restorani ne prave pravi rižoto, verzija koju oni urade mogu biti znatno inferiorna.
Pa ... osmijeh! Budući da ćete to učiniti kod kuće, moći ćete uživati u rižotu na pravi način. Pravilno kuvani rižoto treba da formira meku, kremastu kupu na večernjoj ploči. Ne bi trebalo da trči preko ploče, niti treba da bude kruto ili lepo.
Ovaj osnovni recept za rižoto je napravljen od maslaca, parmezanskog sira i svežeg peršuna, a to je klasičan italijanski klasik. To je savršen recept za početak, ako nikada ranije nisi napravio rižoto.
Za ilustrovanu demo metodu rižota, ovde je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 šolje arborio pirinač
- 4 čaše pilećeg čelika
- 1/2 vermoutha (ili drugo suvo bijelo vino)
- 1 srednji šal (oko 1/2 šolje ili 1/2 malog luka, seckani)
- 3 kašike celog masla (podeljeno)
- 1 žlica biljnog ulja
- 1/4 čaša parmezan sir (nariban)
- 1 žlica italijanskog peršuna (seckana)
- Kosher sol (po ukusu)
Kako to učiniti
- Zagrijavajte zalihu na srednjem tepihu, a zatim smanjite toplotu, tako da stočni materijal ostane vruć.
- U velikom tepihu sa teškim dnom zagrejte ulje i 1 kašiku masla na srednjoj toploti. Kada se maslac istopio, dodajte sitan šal ili luk. Obrišite 2 do 3 minute ili dok ne postanu blage prozirne.
- Dodajte pirinač u posudu i brzo ga mešajte drvenom kašikom, tako da su zrna obložena uljem i rastopljenim puterom. Sauté još jedan minut ili tako, sve dok ne bude malo nora aroma. Ali nemojte dozvoliti da pirinač postane smeđa. Dodajte vino i kuvajte dok mešate, sve dok tečnost ne bude apsorbovana.
- Dodajte kesu vrućeg pilećeg sira na pirinač i mešajte dok se tečnost ne uputi u potpunosti. Kada se riž pojavljuje gotovo suvim, dodajte još jednu lončinu zaliha i ponovite postupak. Važno je da se stalno mešaju, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, kako bi se spriječilo gašenje, i dodati sljedeće ljepilo čim je pirinač skoro suv.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad od 20 do 30 minuta ili sve dok zrna nisu čvrsta, ali i dalje čvrsta do ugriza, a da nisu hrapavost.
- Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Premešajte preostalih 2 kašike maslaca, parmezanskog sira i peršuna, i uzmite po ukusu s košer soli .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 231 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrijum | 328 mg |
| Ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 6 g |