Pit Cooking
To je jedna od najstarijih metoda kuvanja. Kopati rupu u zemlju, popuniti ga vatrom, dodati veliku životinju, pokriti i kuvati. Većina ljudi to prepoznaje kao Havajski Luau ili tačnije Kalua Pig . Dok mnogi ljudi to rade na mnogo različitih načina, postoje nekoliko osnovnih koraka koje možete preduzeti da bi se ispravno ispostavilo. Možete koristiti ovu metodu kuvanja za velike svinje, celo jagnjetino , stranu goveđe, ili praktično bilo šta drugo, koje se jednostavno ne uklapa ni na drugo mesto.
Kopanje jame
Veličina rupa u zemlji koja vam je potrebna određuje ono što ćete kuvati. Jama mora biti veća za jednu stopu u svim pravcima. Ako imate svinju koja je otprilike četiri metra po veličini, onda vam treba rupa od šest do četiri metra. Rupa bi trebala biti duboka oko tri metra. Veličina rupe će odrediti veličinu vatre i koliko će sve ostalo trebati, pa vam prvo treba rupu.
Postavljajući Pit
Većina jama su obložene kamenjem ili ciglom. Ovo je učinjeno da se čak i izvuče u toploti. Veliki kameni, veličine glave, su savršeni. Međutim, jedno pravilo je izbjegavanje kamenja koje su bile u slanoj vodi (poput okeana) u geološkom vremenu (recimo proteklih nekoliko miliona godina). Ovi kamenovi imaju tendenciju da puknu, raskinu, a ponekad i eksplodiraju. Ako planirate da ovo uradite, puno je postaviti jamu ciglom.
Izgradnja vatre
Trebaće vam puno vrućih uglja da biste radili kuhanje jame.
Tradicionalno biste popunili jar sa dnevnicima i spalili ih do uglja. Ovaj proces može uzeti veći deo dana. Neki ljudi biraju ugljen, ali će vam trebati puno i pošto vatra neće proizvesti mnogo dima da okusi meso sa kojim možete ići najjeftinije rješenje. Ono što ćete ciljati jeste oko stopala duboko od vrelog zagrijavanja pre nego što započnete stvarno kuvanje.
Zavijanje mesa
Bez obzira na to što odlučite da kuvate, prvo je potrebno ukusiti i umotati. Neki ljudi će reći da ako radite veliku životinju, postavite vrele stene u tjelesnu šupljinu. Na tebi je, ali nisam smatrao da je potrebno. Ono što vam je potrebno je siguran paket za spaljivanje. To znači čvrsto vezivanje mesa. Neki ljudi koriste pileću žicu kako bi ih zajedno spojili. Ovo čini dobar paket. U starim vremenima, važan deo ovog omotača bio je list banana (ili drugi veliki listovi). To je obezbedilo zaštitu od vatre i vlage mesu. Današnje vreće za vreće se koriste za stvaranje vlažne površine, a aluminijumska folija se koristi za odvajanje mesa od uglja. Koristite ono što možete dobiti.
Osnovna uputstva za ometanje su uzimanje sezonskog i pripremljenog mesa. Čvrsto uvijte u mnoge slojeve folije, a zatim ih uvijte u puno vlažnog vrela. Konačno, želite da ga zamenite u teškim žičanim okvirima. Ovo drži celu stvar i daje vam nešto za čuvanje. Jednom kad je dobro zatvorite, spremni ste za vatru. Jedan savet, ako radite cijelu svinju , potrebno je da su otvorena usta otvorena za zagrevanje. Zbog toga je jabuka stavljena u usta svinje.
Učitaj Pit
Uz pomoć nekoliko jakih ljudi i možda nekoliko 2 x 4, sada možete spustiti meso u jamu. Čim se meso nalazi u jami, morate ga pokriti. Ovo sprečava pucanje vatre gladnim vatrom kiseonika. Ugalj će ostati vruć danima, ali vi više nemate stvarni vatru. To se može učiniti tako što ćete pokrivati jamo u prljavštini, ali onda ćete morati kasnije iskopati sve. Možete koristiti veliki metal, ali ono što treba da uradite je da odsečete vazduh od ulaska u jamu. U suprotnom, burlap i onda meso će spaliti. Pokrivanjem jame održavate konstantnu temperaturu koja je savršena za kuvanje.
Vrijeme kuhanja
Ovo že potrajati. Ako imate veoma veliku svinjetinu sa puno povrća (da možete da ih dodate u jamu koristeći istu metodu), mogli biste da gledate na bolji deo dva dana.
Međutim, generalno, vrijeme kuhanja će biti oko 12 sati. Veličina jame diktirala je velićinu vatre i stoga je količina toplote u jami. Ovo kontroliše vreme kuvanja. Ako ste izgradili vatru veličine veličine, trebalo bi da imate približno iste količine vremena, bez obzira koliko mesa imate u jami. Tradicionalno meso ide noću u vatru za jelo sledećeg dana. Pošto je meso čvrsto omotano, neće se isušiti i može tolerisati malo prekomerno čišćenje tako da imate veliki prozor za rad.