Sledeća nedelja je pasošnji praznik i, iako postoji mnoštvo recepta za pasjku, najkvalitetnija pasjna hrana je apsolutno matzo loptica. Pošto na Pashu nije dozvoljeno brašno, masto brašno se često zamenjuje. Ponekad je prihvatljiva zamena, a ponekad je i nešto žrtva, ali su matzo loptice jedan slučaj u kojem se uopšte ne radi o zamjenama. Oni su jednostavno knedle izrađene od matsu i oni su neverovatno dobri.
Odrastajući u Njujorku, video sam dosta supe od matzo loptice tokom cele godine, jer je to glavna vrsta bilo kakvih dobrih delova, zajedno sa goveđim govedima i vrućim pastrami na raži. Obično je deljena verzija matzo lopte ogromna (poput sendviča) i prilično mekana. Za razliku od toga, domaće matzo kuglice moje majke bile su ukusnije, ali i suviše čvrst dodir. Naravno, odrastao sam i apsolutno morao da naučim da ih ispravim.
Za mene, postizanje savršene teksture zahtijeva tri stvari - smidgen praška za pecivo , dodir više vode nego recept na bilo kojoj maticnoj mokasnoj kutiji daje i duže vrijeme rashlađivanja. Ako ste zabrinuti da je prašak za pecivo sredstvo za ukrštanje (zabranjeno na Pashu) reći ću da je to hemijski, a ne prirodno lišćenje i moje istraživanje pokazuje da bi bilo dobro. Ali to je i lična odluka. Više vode dodaje vlagu, a duže vreme hlađenja omogućava mešavini da apsorbuje ekstra tečnost. Što se tiče kuhanja, tradicionalno je kuhati matzo loptice u vašoj omiljenoj pilićnoj supu, ali smatram da čine supu oblačnim i preferiraju da ih kuvaju u vodi.
I kao i mantzo loptice sami sam oduvek tražio načine da dodam malo više ukusa biljkama ili začina. Moj odlazak je oduvek bio koper, ali prvi put sam dodao za'atar, bio sam zakačen na malu gomilu ukusa. Međutim, vi ih pravite, bez obzira da li ste Jevreji ili ne, ili da li slavite Pashu ili ne, još uvek vas pozivam da kupite kutiju od matsu obroka i napravite matzo loptice jer su to SO, OK!
Šta ćeš ti trebati
- 2 jaja
- 2 ulje od lažnih kašika (canola)
- 1/2 Cup matzo obrok
- 1 sol sa kašičicom
- 1/4 kašičice
- za'atar
- 1/4 kašičice za pecenje peciva
- 3 vode vode
Kako to učiniti
U srednjoj posudi, ubrzajte zajedno jaja i kanolovo ulje. Obrišite u matzo obrok, so, za'atar i prašak za pecivo dok se dobro ne kombinuje, a zatim mešajte u vodi. Imajte na umu da će mješavina biti vrlo opuštena, ali će se gusta kako stoji. Hladiti najmanje 30 minuta.
Donijete veliki vrele vode u vrelinu. Scoop oko 1 oz. loptu matzo tepiha u vodu. Pokrijte, smanjite toplotu na nisko i pustite da se simetrira 30 minuta.
Uklonite kuvane matzo kugle sa zakrivljenom kašičicom ili paukom i dodajte u supu.