Ne postoji ništa slično kao rebra koja kapaju sa ukusnim roštiljem . Ali dobijanje tih rebara pravilno kuvan s lepim premazom sosova koji okusi meso lijepo zahtijeva zadržavanje, kao i malo strategije. Kuvari često primenjuju sos sa roštilja ili prerano i previše često, ili prekasno, sa topline.
Bez obzira da li grilujete ili pušite, postoje specifične tehnike za sakupljanje piletine i mesa s sosom na roštilju.
Primjenjujući previše rano prilikom griljivanja
Neki kuvari mogu da pokriju protein s sosom na roštilju, čak i pre nego što stavite vruću roštilj. Ostali mogu čekati dok meso ne počne kuvati, ali ne dovoljno dugo, prebrzo bacajući u proces kuvanja. Ovo se neće završiti dobro i to je sve zbog specifičnog sastava u roštiljem sosu.
Većina soseva sa roštilja sadrži šećer. Šećer gori na temperaturi od oko 265 F / 130 C. Ako se kuhate iznad ove temperature - najverovatnije kada se grili - onda će šećeri u sosu pasti i dodati lošu aromu hranama. Sos može takođe pretvoriti gumu, stvarajući čudnu teksturu mesu.
Primjenjujući previše kraće prilikom grilovanja
Druga škola misli da sačeka dok se hrana ne spusti sa roštilja na kaput sa sosom. To znači da meso ili piletina nisu imali priliku da apsorbuju bilo koji od ukusnih ukusa soska tokom vremena kuvanja, kada je njegova sposobnost da namakate ukuse na vrhu.
(Ovo, naravno, ne odnosi se na mops , pijesak, marinade i rubove koji se koriste za ukus roštilja dok ga kuvaju. Debeli sosevi roštilja bi trebali biti odloženi za kasnije radi arome, ali ne zato što će se spaliti meso.)
Primenjivanje u pravom trenutku kod grilovanja
Dakle, kada je savršeno vreme za sakupljanje sosom na roštilju?
To bi bilo kada je meso otprilike 10 minuta daleko od toga. Želite dati sosu dovoljno toplote kako biste počeli karamelizirati, dodavši bogat ukus, ali ne i dovoljno topline gdje će doći do gorišta. Počnite četkanje na sosu, dodajući još dva ili tri sloja sve dok ne uklonite meso sa roštilja. Ako primetite da je ubrzano, pomerite meso na hladniji deo rešetke.
Ribe, međutim, mogu se nositi sa sosom ranije u procesu kuvanja. Većina ljudi očekuje deblji sos od roštilja na rebrima, tako da treba da se slože u poslednjih 30 minuta do sat vremena kuvanja. Nanesite nekoliko tankih premaza za izgradnju slojeva. To je ono što čini lepljivu, ukusnu površinu na rebrima.
Nanošenje roštilja kada pušite
Pošto se pušenje obično radi na mnogo nižim temperaturama od pečenja na žaru, ne morate brinuti o sagorevanju sosova i uništavanju hrane. Možda ćete dobiti karamelizaciju šećera koja će produbiti duže, ali neće gori i izazvati stvarne probleme.
Sos na boku
U istinskom roštilju, većina mesa servira se sosom na roštilju kao dodatak, a ne kao sastojak. Bez obzira da li se bacite dok se nalazite na roštilju ili servirate sa strane, okuse koje dodate u roštilj i dimljene meso treba kontrolisati.
Iskoristite svoj roštilj što omogućite dinerima da dodaju sos ako želite.