Pileće grudi su verovatno najpopularnije rezano meso koje se danas prodaju u Americi. Oni su brzi, lagani, masti i univerzalno popularni. Koji su najbolji načini njihovog kuvanja tako da završite sa vlažnim, nežnim, ukusnim mesom? Pročitajte i naučite kako kuvati kokoške grudi bez kože bez kože.
Lepo je nabaviti kuvano pileće meso za ruke za mnoge recepte, od salata piletine kao što su salata od piletine Cezar, do gljiva kao što su Creamy Meksička Crockpot Chicken i Santa Fe Chicken , kao i sendviči.
Razmatranja veličine
Pre svega, kada kupujete kokoške grudi bez kosti, pazite na veličinu. Nikada ne kupujte ni jednu polovinu pilećeg grudi sa uklonjenim kostima i kožom koja teže više od 8 ili 9 unci. Vrlo velike grudi dolaze od kokoške kokoške i nikada neće dobiti tender ako se ne kuvate u tečnosti.
Vrijeme Razmatranja
Drugo, postoje dvije osnovne metode za kuvanje: suha toplota i vlažna toplota. Metode suve toplote uključuju pečenje, pečenje, pečenje na žaru, sušenje i duboko prženje. Metode vlažne toplote obuhvataju mikrotalasne sisteme, kovanje, pečenje u pergamentu, ispiranje i sporo kuvanje . Ovo je pravilo: kada kuhate pileće grudi sa suvom vrelom, koristite visoku toplotu i kuhajte kratko vreme. Kada koristite vlažnu vrućinu, koristite malu vrelinu i kuhajte duže vrijeme.
Sada kad kažem duže, to ne znači sati. Pileće pile na žaru kuva se za 8-10 minuta, a pržena grudi kuva za oko 15 minuta.
A evo još jednog saveta: kada kuvaju suvom vrelom, pileće grudi prelaze na ravnu debljinu, tako da će se kuhati jednako.
Pileće grudi imaju malo vezivnog tkiva; to znači da se mogu brzo kuvati jer dugo vrijeme kuvanja koje je potrebno za omekšavanje teških područja nije potrebno. Takođe imaju malo masti, što znači da mogu postati suhe ako su predugo kuvano.
Jedan od načina da se osjeća sočnom, vlažnom piletinom je slanost prije kuvanja. Za slatku piletinu postavite odmrznute pileće grudi u rastvor soli i vode oko 1 sat u frižideru. Ćelije će apsorbovati vodu kroz osmozu.
Temperatura
Mnogi stručnjaci preporučuju da pileće meso mora biti kuhano na unutrašnju temperaturu od 170 stepeni F, dok drugi kažu da je 160 stepeni F u redu. Imaćete moćnu piletinu ako kuvate na 160 stepeni F. Prema Dr. O. Peter Snyderu, piletina mora da dostigne temperaturu od 160 stepeni F u trajanju od 5,2 sekundi za ubijanje patogena. Sada USDA preporučuje da, zbog straha od ptičje gripe, piletinu treba kuvati na temperaturi od 165 stepeni F. Zapamtite da će meso nastaviti da kuva nakon što je uklonjeno sa topline; unutrašnja temperatura će se povećati oko 5-10 stepeni u prvih nekoliko minuta bez toplote.
Izaberite konačnu temperaturu zasnovanu na zdravlju i faktorima rizika onih koji će jesti meso. Ako imate malu decu, stariju osobu ili one sa kompromitovanim imunološkim sistemom u vašem domaćinstvu, izaberite višu temperaturu. Dr Snajder mi je rekao da su zdravi ljudi stariji od 5 godina izgradili toleranciju na nizak nivo bakterija i neće biti bolesni kada se piliće pile na kuhinjima na nižim temperaturama.
Takođe obavezno hladite meso veoma brzo ako ga rezervišete za kasniju upotrebu ili ga isecete ili razbacate u drugom receptu, poželjno u kontejneru postavljenom u kupatilu sa ledenom vodom. Držite kuvanu piletinu u frižideru ne duže od 3-4 dana.
Jednom su me pitali zašto je pileto moralo da se kuva, a šnicla se može služiti retkim ili srednjim retkim. Odgovor leži u fiziologiji piletine. Meso je manje gusto od govedine, što omogućava bakterijama da putuju kroz mišiće. A način na koji se piletina obrađuje širi bakterije. Na kraju, uklanjanje perja sili bakterije u pukotine i u meso. Dakle kuhajte pile na sigurno unutrašnju temperaturu i vaša hrana će uvek biti sigurna.
Svaka od ovih metoda dovestiće do sočne, vlažne i nežne pileće grudi. Pratite uputstva pažljivo pomoću termometra u ruci i uvek ćete imati uspeha.
Metode kuvanja
Piletinu možete uzimati sa puno sastojaka u ovim metodama kuvanja. Volim da dodam tanko narezani limun na bilo koji način, uz sveže sperme dušaka za više ukusa.
Brining
Brining povlači vodu u pileće meso i pomaže mu ukus. Ja ne slatkim mojim pilićem zbog rizika u pogledu sigurnosti hrane za toliko sirovog mesa i potreba za ispiranjem sirove piletine nakon što je brinula.
Da brijemo pileće grudi bez kosti, u velikoj posudi mešajte 4 šolje vode sa 3 tačke. soli i 2 tbsp. šećera, po želji, i mešajte dok sol i šećer ne rastvorite. Dodajte odmrznute pileće grudi u ovu smešu, pokrivajte i frižider jedan sat. Kada ste spremni za kuvanje, uklonite piletinu iz slanog rastvora, isperite pod hladnom tekućom vodom (ovo je jedino vreme kada preporučujem ispiranje piletine u sudoplu) i kuvati u skladu sa jednim od sledećih metoda.
Takođe možete da sredite smrznute grudi. Sipajte rastvor soli i dodajte zamrznute grudi bez kože bez kože. Stavite u frižider, pokrivite i ostavite da stojite preko noći sve dok se piliće ne odmrzne. Dobro isperite pod hladnom tekućom vodom, osušite i kuvajte. Sanitirajte umivaonik i okolinu sa rastvorom za izbjeljivanje nakon što ispresite piletinu. Dobro operite ruke i promenite svoju odeću, jer su bakterije na piletini verovatno na njima.
Pečenje u Pergamentu
Stvarno mi se dopada ovakav vlazni način kuhanja, jer postoji veća margina greške, a grudi kuvaju bez preuređivanja. Ugrejte pećnicu na 425 stepeni F. Širite pergamentni papir ili teška folija na radnoj površini i uredite odleđene pileće grudi bez kože na koži. Vrh stranice sa limunovim lekom, listovima lova ili drugim začinama i biljem. Donijete ivice papira ili folije zajedno i savijte se zajedno (pazite da držite piletinu u jednom sloju), a zatim obrišite u paru. Pecite na 425 stepeni u trajanju od 15-25 minuta, u zavisnosti od broja pilećih grudi koje kuvate. Koristite duže vreme ako kuvate više od četiri grudi.
Smrznute pileće grudi se mogu ispečivati i ovim metodom. Jednostavno ih postavite u papir ili foliju, omogućavajući prostor za ekspanziju topline i pečenje u skladu sa uputstvima za pakovanje. Dve vrste zamrznute pileće grudi koje kupim imaju različita vremena kuvanja; jedan kuva za 35 minuta, a drugi za 50. Testirajte u kraćem vremenu kuvanja termometrom.
Lova
Da se udvara pileće grudi bez kože bez kože, stavite ih u veliki tanjir i dodajte 1-2 čaše vode ili pileće čorbe. Dodajte do vrele, smanjite toplotu, pokrijte i kuhajte 9-14 minuta dok piletina ne postigne 160 stepeni F. oko 15 minuta. Takođe se možete zaglaviti u rernu. Stavite piletinu u jedan sloj u pečenje. Možete dodati parče limuna, bibera ili bilo koje druge začine ili biljke. Dajte 4 čaše vode do vrele i odmah prelijte piletinu. Pokrivajte i pecite na 400 stepeni F za 20-35 minuta, proverite unutrašnju temperaturu od 160 stepeni F.
Roštilj
Možeš grilovati pileće grudi, ali moraš da obratiš pažnju. Izgradite indirektnu vatru . Prvo sipajte grudi na topliju stranu vatre, sa više uglja, okrećući ih čim se lako oslobodi sa grila. Pređite na stranu hladnjaka da biste prokrili. Uverite se da koristite mesometarski termometar za trenutni citat koji možete da kupite na Amazon.com da biste proverili temperaturu i uklonili piletinu čim dostignu 160 stepeni F. Za bržu pečenje na žaru, bacite piletinu sve dok je debeo 1/3 ". Ovo će pomoći kuvari unutrašnjosti pre nego što eksterijer postane suviše smeđe ili opekotine. Za detaljnije informacije o grilovanju pilećih grudi, molimo pogledajte Recepti na žaru .
Mikrovalna
Može biti rizično kuvanje pića u mikrotalasnoj pećnici, jer pećnica kuva nejednako. Isti komad piletine može biti istovremeno nekoliko različitih temperatura! Ako imate zdravih ljudi starijih od 5 godina u vašem domaćinstvu, ovo je jednostavna metoda za pileće meso koje penju. Stavite kokoške grudi bez kosti u staklenom jarku sa tankom stranom grudi u centru. Ispijte 3/4 čaše nad piletinom, potresite biljem i začini po svom izboru, pokrivajte ploču sa plastičnim omotačem i kuhajte na visokom 3 minuta. Provjerite piletinu, a zatim kuhajte još 2 minuta. Preurediti pileće pomoću klešta, opet pokrijte i mikrotalasnu 3-5 minuta duže dok unutrašnja temperatura ne bude 160 stepeni F. Izbacite mješavinu mješavine.
Crockpot
Crockpot je divan način kuvanja piletine sve dok nije prekuvan. Za svježe pileće grudi stackujte piletinu u krhotinu, dodajte 1/2 čaše vode ili pileće juho, pokrivite i kuhajte na niskom nivou 5-6 sati, preuredite jednom u toku kuvanja. Za zamrznute pileće grudi, rasporedite u krhotine, dodajte 1/2 čaše pileće brokoli ili vodu, pokrijte i kuhajte na niskom nivou od 8-9 sati, preuredite jednom u toku kuvanja.
Parenje
Nancy H. mi je pisala o parićnim grudima koje ona puni sa gospođom Dash. Ona kaže da ispiranje bez kostiju bez kože na donjem delu paramera u trajanju od 20 minuta za odmrzavanje i 30 minuta od zamrzavanja proizvodi sokni rezultat.
Sautéeing
Metoda suve toplote je brza i jednostavna. Ako tanke grudi bacate, oni će kuvati oko 2-3 minuta bočne strane na visokoj vrućini. Neupućene dojke trebaju malo duže za kuvanje; oko 4-5 minuta po strani. Obložite tanjir sa maslinovim uljem , zagrejte na visokoj vrućini, dodajte grudi, kuhajte 4 minuta bez premještanja, a zatim okrenite i završite kuvanje.
Ekspres lonac
Ovo je vlažna toplotna metoda kuvanja. Dodajte odmrznute pileće grudi na štednjak, dodajte narezani luk i limun za ukus zajedno sa 1/2 čaše vode, prekrijte i zaključajte štednjak, i dovedite pritisak do visine. Kuvajte 12 minuta, oslobodite pritisak i proverite unutrašnju temperaturu. Možete pokriti, vratiti pritisak i kuhati 2-3 minuta duže ako je potrebno.