Strogo rečeno, ovo nije tradicionalni recept iz Perzije. Ali kombinacija šafrana i citrusa, koja je tako važna za tu čudesno složenu kuhinju, unosi jednostavnu pečenu piletinu s neverovatnim ukusom. Klementini su naročito lijepi u ovom receptu, jer su njihove karakteristične slatke i kisele note ponizne principe ukusa perzijske kuhinje . Ako nisu u sezoni, možete zamijeniti malu narandžu.
Savet: Ako pravite ovaj recept za Pashu i ne možete pronaći kosher za Peach šafran, slobodno ga ispuštajte, ali dodajte 2 kašike vode na tanjir kako biste pomogli da se crni luk ne griješi.
Šta ćeš ti trebati
- 1 žuti ili španski luk, oljušten, obrezan, prepolovljen i rezan
- 2 kašike toplih voda
- 1/2 žličke šafran nit
- 3 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja, plus dodatak za pijesak na piliću
- 2 limuna
- 2 klementina
- 3-1 / 2 do 5 funti
- pečenje piletine
- Kosher ili morske soli
- 1/4 do 1/2 čajna kašika cimeta
- 1/4 do 1/2 kašike kašike
Kako to učiniti
- Ugrejte pećnicu na 450 F. Širite lukove luka na dnu pečnice.
- Stavite toplu vodu u malu posudu. Obrišite šafranske navoje između prstiju da biste ih srušili i dodali u vodu. Odložite.
- Stavite maslinovo ulje u malu posudu ili tečnost za merenje. Sok od limuna i klementina i dodajte sokove ulje. Odložite limunove kože i odbacite klementine.
- Uklonite svinje i vrat iz piletine i izvadite pero. Isperite unutra i izlazite hladnom vodom i osušite. Stavite pileće dojke na vrh luka. Stavite šupljinu sa limunom. Po želji, trulite piletinu . Sipajte piletinu sa malo maslinovog ulja i masirajte ga preko čiste ruke. Jednako potresite piletinu kosmičkom koserom ili morskom solom, cimetom i kumom, i brišite začine po celoj koži.
- Dodajte šafranu vodu u mešavinu ulja i citrusovog soka. Razblažite se za emulziju i zalijete ravnomerno preko piletine.
- Pečenje piletine u zagrejanom rernu 10 minuta, a zatim spustite temperaturu na 425 F. Nastavite pečenje, ponekad se bacajte, dok se ne kuvamo, oko 50 minuta do 1 sata i 20 minuta, u zavisnosti od veličine piletine. Kad završite, sokovi će se očistiti, nogu će se slobodno potopiti, a termometar sa mesom koji je ubačen u najdeblji deo butina registruje 160 F / 71 C. Uklonite pileći pećnicu i ostavite je da se odmori 10 minuta pre rezbarenja .