Suva crvena vina

Suha crvena vina i suha bela vina su zajednički zahtevi u restoranima i trgovcima na malo. Mnogi ljubitelji vina su spremni da preskočite slatke poslastice sveta vina, a to su slatka crvena vina i slatka bela vina , za potpunu teksturu nečistoće suvog vina. Dok je velika većina crvenih i bijelih vina napravljena u suvom stilu, postoje različiti faktori koji će uticati na to koliko će suho vino pokazati na nečiji.

Suho vino protiv Sweet vina

Reč "suvo" kada je u pitanju vino, može izgledati začuđujući na početku nakon što je vino mokro, tečno napravljeno uglavnom od vode, pa kako se opis "suhe" uklapa u ukupnu sliku vina? Kada se neko odnosi na suvo vino, oni stvarno komuniciraju "ne slatko", u svetu suvog vina stvarno je suprotno od slatkog. Međutim, sladak je stvarni ukus koji vaši ukusni pupoljci mogu razaznati, suv je više taktilni i teksturni fenomen koji percepate na nečiji.

Fermentacijski faktori

Pa kako vinar odluči kako će biti slatko ili suvo vino u flašici? To je tokom procesa fermentacije , gde se voćni šećer grožđa pretvara u alkohol. Ako vintner ide za vino koje je suvo u stilu, onda će dozvoliti proces fermentacije da se završi, potpuno pretvarajući šećer u alkohol. Ako proizvođač vina puca za slatkom ili suvim (polsladkim) stilom vina, on će zaustaviti proces fermentacije vina kratko.

Postoji dva načina da vinogradar zaustavi fermentaciju. Prva metoda za postavljanje kočnica na fermentaciju je da odbije toplotu. Fermentacija zahtijeva toplo, konzistentno okruženje kada pad tempusa podrazumijeva konverziju šećera u alkohol. Drugi način na koji se fermentacija može zaustaviti jeste dodavanje alkohola, poznatije i kao utvrđenje .

Kada je fermentacija vina prekinuta, preostali, neizvršeni šećer, poznat i voljen kao "rezidualni šećer" ostaje sa vinom i biva u flaširanom stilu.

Otkrivanje suve u vinu

Dva faktora igraju ključnu ulogu u percepciji naše nečije "suve" u vinu. To su kiselina i tanini . Kiselost dok je prisutna iu crvenim i belim vinima, ima tendenciju da se lakše prikazuje u belom vinu. Prvo se otkriva salivacijom. Kada uzmete taj prvi gutljaj belog vina sa pristojnom kiselinom (probajte New World Sauvignon Blanc za početak), vaša usta će odmah početi da vode. U crvenom vinu sa pristojnim nivoima tanina, usta će se isušiti malo s tom prvim senzorom ukusa. I kiselost i taninska struktura vina govore "suvo" u vašem ukusu.

Voćni faktor i suha vina

Kada se pozivate na urođeni voćni karakter vina, vi zaista mislite na aromatični i sekundarni profil vina. Odlične voćne kvalitete vina, od svetlosti do bujice, od citrusa do manga u bijelim vinima i od višanja do fignih kvaliteta u crnim vina, je ono što pogoni "voćni" faktor u vinu. Međutim, vinski tanini i kiselina mogu ubiti plod vina ako su proporcionalni i vino je neuravnoteženo.

Neki će povezati "voće" sa "slatkom", ovo je klizav nagib, jer sva vina trebaju imati neki voćni karakter, ali većina vina nije klasifikovana kao slatko u stilu. Ako su tanini u crvenom vinu lagani, voće može izgledati više "naprijed", očiglednije na nečiji, isto važi i za kiselinu lake težine. Tako crvena vina sa manjom taninskom strukturom, napravljena od grožđa sa tankijim kožama kao što je grožđe Gamay ili Pinot Noir , često će izgledati poprilično voće, jer se voćni karakter ne mora lako takmičiti sa taninima. Isto tako, bela vina sa manjom kiselinom mogu sipati voće u prvom planu i izgledaju "slatko" zbog nedostatka kiselosti, ali kada pogledate brojeve, preostali šećer će vjerovatno i dalje biti prilično nizak.

Suva vina za kuvanje

Kada je u pitanju kuvanje s vinom , zapamtite da je velika većina vina suva u stilu.

Ukoliko postoji sumnja, proverite sadržaj alkohola vina, slatka stila vina iz Nemačke i Kanade često su znatno niža u alkoholu (6-11%) nego vaše standardno suho vino koje obično teže 13,5-15% alkohola. Da li imate omiljeno suho vino koje uživate u staklu? Razmislite o korištenju nekoliko prskanja u loncu ili panu - jednostavan način izvlačenja ukusa posude i dopunjavanje vinom kada se služi.

Kada je u pitanju pronalaženje suvog vina, zapamtite da je većina vina zapravo suva. Ako upoređujete nekoliko vina na listi vina u restoranu, koji se kreću između kabine, merlota ili Syre i znaju da je jedan od njih najsušniji od svih, oni će svi biti u istom "suvom" balonu, ali možete doživljavaju jednu kao sušaru od sledeće zbog nivoa tanina ili alkohola.