Bez obzira da li je ugalj ili gas, možete da grilite kao profesionalac
U svom najosnovnom obliku, pečenje se vrši postavljanjem hrane direktno preko vrelog plamena. U starim vremenima ovo je značilo vatru i neku vrstu rešetke kako bi se meso spustilo u plamen. Danas to može biti bilo šta od skromnih malih grilova od uglja od 20 dolara do ugrađenog plina za grejanje od 15.000 dolara. Ovih dana ima mnogo zvona i zvižda na roštilju, ali se osnove roštilja nikada ne menjaju. Dakle, kad jednom naučite odgovarajući način za roštilj, neće vam se smatrati koja vrsta roštilja imate.
(Naravno, ako radite na roštilju od uglja morate naučiti da izgrade vatru i kontrolišete vrućinu.) Imajući ručku na vrućini roštilja i hrana koju kuhate, učinitiće vam majstor za grill za kratko vrijeme.
Procijenite temperaturu
Kada kuhate hranu toplo i brzo, želimo da vaša vatra bude visoko. Za tanke kose mesa i manjih predmeta kao što su kebabovi, zrnaste kobasice, šnicla, hamburgeri i pse želite da okrenete toplotu i brzo kuvate. To znači da morate pažljivo pogledati roštilj i, što je još važnije, hranu.
Međutim, vruće i brzo nije način da se sve grilje. Riba, piletina, povrće i voće (da, voće) su bolje na žaru na nižim temperaturama; Cilj je srednja toplota sa ovim hranom. Za gasni grill ovo znači okretanje dugmeta, a za ugalj, to znači izgradnju manje vatre. Još uvek morate pažljivo pratiti ovu hranu, ali uopšte će trajati duže da se kuva zbog niže temperature.
Ako koristite rešetku za gas, tasteri za temperaturu su dobar pokazatelj koliko je toplina ili niska. Ali, ako imate roštilj od uglja, kako zapravo znate koliko je vruća srednja toplota? U stvari postoji metoda koju možete implementirati samo pomoću vaše ruke. Pravilo je pažljivo! - držite ruku iznad kuhinjske rešetke i počnite da brojate sekunde dok ne možete tolerisati toplotu i osećati kao da će vaša koža zapaliti.
Što duže držite ruku tamo, očigledno je da će niža toplina biti. To važi i za gas, kao i za ugalj. Smjernice koje sledi su:
- 5 sekundi = niska vrućina
- 4 sekunde = srednja toplota
- 3 sekunde = srednja visoka toplota
- 2 sekunde = velika vrućina
- 1 Drugo = Veoma velika toplota
Pomerite svoju hranu
Možda ste čuli da treba ostaviti hranu samo dok ne dođe vreme da ga flipuje. Zapravo, to je mit da ne biste prelazili prehrambene proizvode. Prebacite kad vam je potrebno; želite čak i kuhanje i ne možete to raditi preko direktne vrućine, a da ne povremeno iščupate. Takođe želite da pomerite hranu oko roštilja i iskoristite sav taj prostor koji imate. Razmislite na ovaj način: kada stavite biftek na vruću roštilj, kuhinjske rešetke stvaraju oznake grila ali i hlade u procesu. Prelazak na novi prostor kada zavrljite donijeti vam je bolju marku.
Drugi razlog za pomicanje hrane, posebno na plinskom rešetku, jeste izbjegavanje izbacivanja. Odugovaranje će se dogoditi - naročito kod hrane sa visokim sadržajem masti kao što je zrna - i za njih morate biti spremni. Najbolje je da premestite hranu sa plamenom (umesto da trčite za bočicu za sprečavanje, što nikad nije dobra ideja).
Cook Over Indirect Heat
Postoje određene namirnice koje imaju koristi od toga da se skuvaju od izvora toplote, što se naziva kuvanje preko indirektne toplote.
Indirektno roštiljanje je kada imate vatru na jednoj strani roštilja, a hrana s druge strane. (Da, ovo je u osnovi pečenje, ali dobijate ukus pečenja na roštilju u vašoj hrani.) Koristite indirektno pečenje na veliko hranu kao što su cele piliće, goveđe pečenice, komadi rebara i bilo koja druga živina ili meso koje treba puno vremena kuhati. Indirektno pečenje na žaru omogućuje vam da se ova velika hrana kuva kroz sredinu pre nego što se spolja okrene na ugalj (a ne vrsta uglja koju spaljujete, ali isto kao i neblagovremeni).
Znajte kada je to učinjeno
Iako postoje opšte smernice za pečenje na žaru, možete koristiti (kao što je 7 minuta za svaki inč debljine zrna), jednostavna istina je da znanje kada je hrana završena je izazov. Ono što treba da se zapamtite su tri zakona uspešnog pečenja: Zakon 1: Možeš da kuvaš duže, ali ne možeš "bezrezati". Naravno, ovo nas vodi do Zakona 2: nedozvoljeno meso može da te ubije.
Ovo zvuči ozbiljno, ali to je zato što jeste. Pravo 3: Poverenje putem verifikacije-iskustva je najbolji alat za kuvanje hrane za njihovu ispravnost, ali je neophodan termometar za meso kako biste bili sigurni da je to ispravno.
Ove osnove će vam pomoći da naučite kako da grilujete. Za osnovne tehnike pečenja zapamtite da pratite nekoliko pravila.
- Uvek držite rešetku za rešetke čiste kako biste sprečili lepljenje.
- Uvek dajte sebi puno vremena. Ne ostavljajte svoju porodicu i / ili goste na čekanju; pripremite i zagrejte roštilj unaprijed.
- Uvek pazite na ono što grilujete.
- Nemojte koristiti vodene mlaznice za sprečavanje bljesaka. Bljeskanje izaziva previše masti i previše toplote. Isecite preveliku masu unapred, a kada okrenete meso, pomerite je na drugi deo roštilja.
- Imajte odgovarajuće alate za roštilj kako biste obavili posao.
- Uljajte hranu, a ne roštilj. Ulje se gasi na visokim temperaturama, pa je besmisleno ulje kuhinjske rešetke.
- Spoji svoju hranu dobar sat pre roštilja. Ovo omogućuje uronjenje ukusa.
- Nemojte dodavati šećerne soseve ili marinade na meso na roštilju, ovo uzrokuje spaljivanje.
- Stavite roštilj na čistu ploču.
- Držite svoju rešetku od bilo čega zapaljivog kao upaljač, ograde, vašu kuću itd.
Kako Grill ... Bilo šta
|
|
Općenito, plinske rešetke su prilično jednostavne za rad. Iako postoje neki zajednički problemi sa rešetkom na grilu, većina plinskih rešetki su pouzdana i dobro se bave kuhanjem hrane. Ovih dana možete potrošiti od 100 do 15.000 dolara na rešetku za gas, tako da biste u najvećoj meri iskoristili svoje uštede na grilu, trebalo bi da se rukujete znanjem za pečenje na žaru, što vam daje samopouzdanje da biste najviše pripremili.
Pre svega, razjasnimo jedan mit: ako ste momak, to ne znači da ste rođeni sa genom koji vas čini odličnim grillerom.
Uspešna pečenja na žaru traje praksa. Kao i svaka vještina, potrebno je vrijeme i nekoliko pokušaja prije nego što osjetite da ste je smanjili, pa izvadite večeru u utorak uveče na roštilj kako biste se usavršili prije nego što pozovete sve svoje prijatelje na izletište.
Gas Grill Operation
Za tanje rezove mesa poput kebabova, zrna, šlaga, hamburgera i toplih pasa koje želite kuvati na visokoj temperaturi i brzo kuvati. Za ribu, piletinu, povrće i voće želite spustiti toplinu i gril sporije. U zavisnosti od vašeg roštilja, podešavanje između srednjih i niskih nivoa na kontrolnim ventilima je verovatno u redu, ali ćete morati da pazite na hranu kako biste bili sigurni da ne pali. Praksa će vam dati znanje kako postaviti roštilj za ove delikatnije namirnice.
No, bez obzira na to na koji način žarite, nakon nekoliko važnih koraka svaki put kada kuvate će osigurati uspešan ishod.
- Otkrijte svoj roštilj i uključite snabdevanje gasom.
- Uključite regulacione ventile na visok i osvetlite roštilj (pratite uputstvo za upotrebu roštilja).
- Zagrejati svoj roštilj. Dobar roštilj bi trebao biti vruć za oko 10 minuta.
- Izvadite četku za gril i očistite površinu za kuvanje.
- Stavite hranu na vruću roštilj i držite se. Ova hrana će brzo kuvati i ako ostavite rizik od spaljivanja onoga što grilujete.
- Prebacite kada je potrebno i uklonite kad završite.
- Ostavite roštilj kako radi nekoliko minuta.
- Skinite četku za grilje i očistite površinu za kuvanje.
- Isključite regulacione ventile i dovod goriva.
- Pustite da se rešetka potpuno hladi i zamenite poklopac.
Poklopac otvoren ili zatvoren?
Većina plinskih rešetki najbolje funkcionira kada je poklopac zatvoren. Samo sa poklopcem može se stvoriti vrsta intenzivne topline neophodne za pečenje na visokim temperaturama. Naravno, morate spustiti poklopac za kuhanje niže temperature kako biste dobili hranu kuvana do sredine i za indirektno pečenje.
Indirektno kuvanje
Indirektno pečenje na žaru omogućava vam da grilite sve stvari koje su prevelike da bi se sjedale direktno preko vatrene vatre (spolja bi spalila dok je unutrašnjost ostala neobrađena). Kao pečenje u vašoj pećnici, indirektno pečenje na žaru traje vreme i kontrolisana temperatura. Da biste postavili svoj gasni grill za indirektno pečenje na žaru, jednostavno uključite neke gorionike dok ostavljate druge. Ono što vam treba je dovoljno prostora da postavite ono što grilujete (kao pečena ili cela piletina) na roštilju bez ikakvog gorionika ispod njega. Ako imate veliki grill sa nekoliko gorionika, najbolje je staviti ovu hranu u sredinu i zapaliti gorionike sa obe strane.
Ako je vaš rešetak za plin premali za ovu postavku, postavite hranu sa jedne strane i upalite gorionik s druge strane. Moraćete da rotirate hranu kako biste ga pripremili ravnomerno.
Dodatni saveti
Pored ovih osnova, postoje i druge stvari koje trebate znati da budu ekspertni griller:
- Pročitajte uputstvo za gasni grill. Postoji mnogo roštilja koje funkcionišu veoma različito, pa morate razumjeti kako radi vaš roštilj.
- Čuvajte roštilj. Čista roštilj se ne baca toliko i kuva bolje.
- Eksperiment. Možete da rešite skoro bilo šta, tako da budete avanturistički.
- I, naravno, nastavite da vežbate. Što više griliš boljeg grilera, postaćeš.
Kuvanje na plinskom grilu
Kad jednom osetite da ste u žaru za grilje, vreme je da se proširiš iznad hamburgera i hot doga. Ubrzajte svoje šnicle, sjeći ih prije kuvanja, dajte cijeli ćurki ili pirinča pirinča pokušati, ili se osjećajte sigurno bacanje stuba rebara za sljedeću žurku.
Ugljensko pečenje na žaru je mnogo veći oblik umetnosti u poređenju sa pečenjem na gas. To vam daje autentičniji ukus na žaru i iskustvo pečenja, ali nije tako zgodan ili predvidljiv kao kuvanje na plinskom rešetku. Kada je riječ o ugaljskom grilu, bez obzira koliko je to skupo ili fensivno, nema ventila za regulaciju temperature. Vi kontrolišete toplotu tako što izgorete vatru, kako podešavate otvore, i kako ste dobro držali poklopac.
Dakle, ima nešto da naučite i ovladate.
Sta ti treba
Da biste bili uspešni za pečenje na ugalj, potrebno je više nego samo gril i ugalj. Od koga da postavite roštilj i ostavite sebi dovoljno vremena, ima nekoliko faktora koje treba imati na umu kada se ugalj pečenja uglja.
- Imati čist ugalj od pepela i pijeska za blokove i otežati kontrolu vatre.
- Uvjerite se da otvori za otpuštanje na radu ili ružičastim otvora se teško prilagođavaju.
- Vlastiti par vatrootpornih rukavica - pečenje na oglje zahtijeva da dodirnete vruće stvari, tako da morate biti spremni.
- Pripremite pokretač uglja - bez obzira na to da radi za vas da osvjetljate ugalj.
- Stavite roštilj na sigurno mesto - broj jedan problem sa sigurnosnim roštiljem je da ih potresu.
- Držite alate za pečenje u blizini - proverite da li imate sve uobičajene alate potrebne za flipping i uklanjanje hrane sa roštilja.
- Imajte dobar štap ili nešto što možete koristiti da biste premjestili ugoreće ugore oko unutar grila.
- Patience-charcoal pečenje na žaru je dugačak proces, tako da vam treba vremena.
- Praktično-ugalj pečenje potrebno je vremena za savladavanje, ali je vrijedno.
Briga o ugalj
Za razliku od plinske rešetke, ne možete samo "uključiti" i "isključiti" toplotu pomoću ugalj. "Uključivanje" zahteva da napravite vatru, a "isključivanje" znači da morate pravilno zatvoriti roštilj.
Dobar ugalj može se ugasiti kada završite zatvaranjem poklopca i otvora - nedostatak kiseonika će zaustaviti ugalj od gorišta.
Ali to ne znači da je ugalj dovoljno hladan za rukovanje; ti ugljevi će ostati vreli do 24 sata, zato nemojte sipati vrele ugode u kanti za smeće ili možete pokrenuti vatru. Problem sa sigurnosnim brojem dva sa ugaljskim grilom je neupotrebljiv vrući ugalj i pepeo. Čak i maleni žbun može započeti vatru, tako da morate biti sigurni da je pepeo pravilno ugašen pre nego što ode bilo gde gdje zapali.
U stvari, možete da sačuvate ovaj preostali ugalj za sledeći put. Kada završite, uklonite rešetku za kuhanje, podignite ugalj, zamenite poklopac i zatvorite otvore. Kada sledeći put isprate, dodajte svježi ugalj na ono što je ostalo i lagano. Ako ste pažljivi, možete smanjiti potrošnju uglja na pola i uštedjeti sebi novac.
A kada je u pitanju biranje vrste uglja, držite ga čistim. Puno je ugljenika sa dodatkom, ponekad prilično gadan. Kuvanje nad vatrenim oružjem od požara veoma je prirodno, zašto dodati naftne tečnosti na bazi nafte ili samo-rasvjetni ugalj sa svim vrstama hemikalija? Kupujte prirodni ugalj bez kemikalija i svetlosti prirodno sa ogljenim dimnjakom, električnim starterom ili prirodnim ugaljima.
Vaša hrana će se bolje okusiti i nećete ispuniti vazduh štetnim isparenjima.
Izgradnja vatrenog oružja
Jednom kada se izvučete, izgradnja dobre vatrene vatre će postati druga priroda. Međutim, postoji nekoliko saveta koje morate započeti i uvoditi u praksu svaki put kada koristite ugalj.
- Ugalj traje oko 10 do 15 minuta da bi se postigla odgovarajuća temperatura.
- Kada je ugalj spreman za pečenje na pečenju, imaće pepeo koji se nalazi u blizini, pojavljuje se bijeli ili sivi i veoma je vruć.
- Upalite ugalj, a zatim ga proširite kako biste napravili vatru.
- Za srednju vatru, širite svoj ugalj u jednom sloju na rešetku.
- Za vruću vatru, dovoljno lagani ugalj za dvostruki sloj uglja na rešetci.
- Za indirektno vatru, nakon što je ugalj spreman, gurnite sav ugalj na jednu stranu rešetke i gumite na drugoj strani roštilja.
Uverite se da biste se uživali
Zapamtite, roštilj na žaru trebalo bi da bude zabavan. Gril na roštilju nije teško, a kada jednom uđete u njega, verovatno ćete voleti da to radite. I ne zaboravite da ostavite sebi dovoljno vremena da izgrade vatru i kuvate hranu.
Ugalj od roštilja - barem dobri - može da pogodi temperaturu iznad 700 F ili drži temperature oko 200 F. To znači da možete bolje iskoristiti biftek od onog na plinskom grilu i još uvek kuvati nisko i sporo za one stvari koje želite spori pečeni. Mnogi ugalj ima čak i opcije rotizera. U suštini, roštilj od uglja može učiniti gotovo sve što plinski roštilj može i za mnogo bolju cijenu.