Definicija: Miso je napravljena od fermentirane soje, koja ne zvuči posebno ukusno, ali nastavlja čitati! Miso je gusta pastozna supstanca sa smeđom, a ponekad crvenkastom bojom i ukusom izuzetno slana i tangisana. Uzmite malo ujeda ako ste radoznali, ali miso nije namijenjen da se jede jasno iz kontejnera poput hummusa!
Iako je najčešća upotreba miso u receptima iz miso-supa u japanskoj kuhinji i drugim japanskim jelima hrane , miso takođe dodaje jedinstveni eksploziv ukusa na sosove i marinade, pečene tofu ili jela od povrća.
Ja volim da koristim miso da napravim salate u azijskom stilu, kao što je ovaj gingery recipe za mazo salatu . Poznavao sam i neke ljude koji vole da šire miso na jutarnjim tostima zajedno sa malo veganskog margarina.
Vidi i: Vegetarijanska japanska hrana
Osim soje, miso se može praviti i od ječma , pirinča ili drugih zrna. Ovi tipovi miso će se malo razlikovati u boji i ukusu, mada se mogu koristiti naizmenično u receptima. Uopšte, tamnija boja miso, jači je ukus, pa ako nađete ukus neprijatan, potražite belo ili žuto miso, a ne smeđe ili ječam miso. Tradicionalno japansko mišo iz soje je bez glutena, ali miso napravljeno od ovih drugih zrna možda neće biti.
Potražite miso u plastičnim kade u azijskim prodavnicama ili na frižideru u lokalnoj prodavnici zdrave hrane. Većina prodavnica prehrambenih proizvoda poseduje brend miso koji dolazi u bijelim plastičnim kadama u blizini veganskog margarina, zamrznutog tofu, zamjene za mljekarstvo i zamjene za vegetarijanske meso , a kod azijskih kupaca možda ćete moći pronaći i veću raznovrsnost vrsta miso, neke od koja može doći u zapečaćenu plastičnu vreću ili u providnu plastičnu kadu, a ne u bijelu plastičnu kadu koju ćete obično videti i veće prodavnice prehrambenih proizvoda.
Kada kupujete za miso, trebalo bi da znate da se to ponekad naziva i "miso paste" ili "pasta soje".
Kuvanje sa Miso
Pitam se šta da radim sa miso, osim miso supe? Imam nekoliko prijatelja koji vole da šalju miso na svoj zdravica ujutru. Lično, mislim da je malo slano za to i mnogo volim malo veganskog margarina i potresa hranjivog kvasca na svom tostu, ali pokušajte da vidite da li vam se sviđa.
Evo nekoliko recepata koji koriste miso kao ključni sastojak: