Pečenje i pečenje
Pečenje i pečenje su oblici pečenja na suvom toplotu koji koriste topli, suvi vazduh za kuvanje hrane. Kao i druge metode grejanja na suvom vrućju , pečenje i pečenje obaraju površinu hrane, koja zauzvrat razvija složene ukuse i arome.
Obe riječi opisuju način kuvanja predmeta tako što ga uvijaju u vrućem, suvom vazduhu, uglavnom unutar pećnice i na temperaturama od najmanje 300 ° F, a često mnogo vrele.
Konvekcijska pećnica , koja cirkuliše vrući vazduh kroz pećnicu, može poboljšati reakciju braoniranja.
Slučajno, braoniranje koje se dešava kada zagrejamo ugljene hidrate (kao što je, na primer, kada pecimo hleb, na primer) rezultat je karamelizacije , dok se braonanje mesa desi zbog nečega što se zove Maillardova reakcija .
Cook Uncovered
Pečenje i pečenje zahtevaju da se hrana otkupi otkriveno, tako da je to vruć, suh vazduh koji isporučuje toplotu, a ne pare iz hrane.
Pošto koristi indirektnu toplotu, pečenje i pečenje, kuvaju hranu prilično ravnomerno, s obzirom da su sve površine hrane izložene toploti u istoj meri. Ovo se razlikuje od ponovnog prženja , na primer, gde površina koja dodiruje vrelu panu postaje mnogo toplija od strane koja se suočava.
Pečenje: Poboljšano braoniranje
Iako su reči "pečenje" i "pečenje" često korišćeni naizmenično, neki kuvari razlikuju se na osnovu temperature, uz pečenje koje podrazumeva veću toplotu i time brže i izraženije braonanje nego pečenje.
Drugi mogu da koriste reč "pečenje" posebno za meso, živinu i povrće, ali koriste izraz "pečenje" za ribu i druge morske plodove.
Pečenje mesa
Pečenje je metoda kuvanja koja je obično rezervisana za superiorne rezove mesa kao što su goveđi goveđi, pečenje rebra, pegavci svinjetine i tako dalje.
Cijela živina je često pečena, ali to može biti nezgodno jer je grudno meso suviše i kuva brže od mesa noge. Evo članka o tome kako pečiti piletinu , a ovde je lijep recept za pečenje čitave ćurke u grudima .
Pečenje na nižim temperaturama, između 200 ° F i 300 ° F, u duže vremenskom periodu, često može proizvesti nešto nežnije, pečeno, ali žrtvuje površinsku smešu koja je izvor toliko ukusa. I obratno, visokotemperaturno pečenje može rezultirati sušijim pečenjem.
Kao rezultat toga, sve je uobičajeno za pečenje mesa pomoću kombinacije niskih i visokih temperatura, koristeći nisku temperaturu u većini vremena kuvanja, zajedno sa kratkim rafalom visoke temperature, bilo na početku kuvanja ili na samom početku završiti, kako bi se postigla željena površina. Evo članka koji detaljno govori o tome kako pečiti meso .
Pečenje ribe
Filete, šnicle ili čak cela riba mogu se pečiti. Sa cijelom ribom, šupljina tela je najčešće punjena povrćem, začinama i drugim sastojcima. U suprotnom, ovi sastojci za punjenje mogu biti postavljeni na vrh fileta ili zrna. Ovo pomaže u sprečavanju isušivanja mesa.
Kada govorimo o cijeloj ribi, glava ima puno vlage u njoj, tako da kad pije cijelu ribu, ostavljajući glavu je još jedan način da se izbjegne sušenjem.
Ribe se takođe mogu brušiti uljem ili rastopljenim puterom pre pečenja, ili čak oboriti u rastopljenom puteru. Pripremljena riba se zatim peče na oko 350 ° F na uljanom pločama za pečenje. Kada pečite ležeće ribe, dobra je ideja da se tokom pečenja ispušta ulje, puter ili neka druga tečnost, tako da se ne osuši.