Dok je svježa cela riba obično na roštenju na otvorenom na Tajlandu, u određenim dijelovima Sjeverne Amerike često moramo izmisliti alternativne metode kuhanja zbog vremenskih uslova. Evo ribljeg recepta koji može biti pečen u zatvorenom prostoru ili na vanjskom roštilju. Može se koristiti raznovrsna riba u bijeloj flaši, uključujući crvenu kremu , sivu kašu, šarenu pastrmku, tilapiju ili sve što imate, sveže i dobro. Ako više volite autentičniji pristup, bacite svoju ribu u listove banana umesto aluminijumske folije.
Šta ćeš ti trebati
- 1 ili 2 cijelog crvenog snappera, sivog bureta, šarene pastrmke ili tilapije, sveže ili smrznuto
- 1 šareni svež korijander (cilantro)
- 1 šlaga svežeg bosiljka
- 4 tbsp. ulje (ukoliko je riba na roštilju)
- Ukras: limeni limovi ili klinovi za serviranje
- Sos:
- 1/4 čaša sos od ostriga
- 1/4 čašasti soja sos
- 8 do 10 karanfilića beli luk (mleveno ili stisnuto)
- 1 tbsp.
- riblji sos
- 2 tbsp. smeđi šećer
- 1/4 tsp. crni biber
- 1 tbsp. sveže stisnuti limun ili limunov sok
Kako to učiniti
Ako koristite smrznute ribe, pažljivo ga odmrzite pre kuvanja. Ovo se brzo može učiniti namakanjem ribe u posudu ili sudopere hladne vode.
Ako vaša riba nije očišćena: Napravite rezu duž donje strane ribe od glave do 3/4 puta prema repu. Dosegnite unutra kako biste uklonili crevo i odbacili. Isperite ribu iznutra i napolju. Uklonite vage tako što ćete očistiti veliki nož duž površine ribe, grebanje sa repa prema glavi sve dok se većina vaga ne ukloni.
- Pecite na 375 F ili toplotnu roljku na srednju.
- Mešajte sve sosne sastojke zajedno u posudu. Odložite.
- Postavite ribu na ploču za rezanje i procenite ga tako što ćete vertikalno rezati jedan inč ili više po dužini ribe od glave do repa. Okrenite ribu i uradite isto sa druge strane.
- Za pečenu ribu : Postavite ribu na veliki komad aluminijske folije ili list banana. Uverite se da je folija ili list dovoljno veliki da pokrije i obmotite ribu.
- Sipanje 3 kašike (ili više) sosa preko ribe, pokrivajući obe strane. Obavezno kašnjavati neke u rezove koje ste napravili, kao iu donju šupljinu. Ostatak zadržite za kasnije.
- Donijete dugačke stranice folije iznad ribe, zajedno sa njima. Pokušajte da foliju držite sa površine ribe, napravite neku vrstu plitkog šatora nad njim. Preklopite svaki kraj i skrunite da biste osigurali. Ako koristite list banana , preklopite strane i krajeve liste preko ribe kako biste ga pokrivali. Sa listom banana, zapravo želite da list dodje u kontakt sa ribom, jer ovo dodaje ukusu.
- Isecite ribu u foliji direktno na ramenu za pećnicu. Ako ste zabrinuti za prolivanje, možete staviti omotane ribe na pločicu za pečenje ili poslužavnik i postaviti u pećnicu. Riba zavijena na list banana zahtijeva posudu ili poslužavnik, jer je list banana porozan.
- Pečite 20 minuta ili duže, u zavisnosti od veličine i debljine vaše ribe. Uklonite ribu iz rerne i proverite neka od dubljih rezova da biste videli da li se unutrašnje meso kuva (trebalo bi da bude neprozirno, ne ružičaste ili providne). Ako riba i dalje treba više vremena, vratite se u rernu još 8 do 10 minuta, ili do kuvanja.
- Da završite ribu, uklonite iz rerne i otvorite foliju, šmirglanje oko ribe da biste napravili neku vrstu posude. Ako koristite list banana, jednostavno otvorite list, koji će postati suvi i malo hrskavi.
- Sipajte preostali sos preko ribe i vratite se u pećnicu. Okrenite pećnicu na postavku pištolja i pecite 5 do 8 minuta, ili dok riba ne bude dobro okamljena i oštra. Listovi banana će postati prilično smeđi i mirisni.
- Uklonite iz pećnice i potresite ribu svežim koriandrom i bosiljem. Dodajte limun klinove ili rezine.
- Za ribe na roštilju : četkicom roštilja sa malo ulja kako bi se zadržala riba (ako koristite kavez u ribištu, to pomaže da je sipate ulje).
- Sipanje 3 kašike (ili više) sosa preko ribe, pokrivajući obe strane. Obavezno kašnjavati neke u rezove koje ste napravili, kao iu donju šupljinu.
- Gril ribe 10 do 20 minuta (u zavisnosti od veličine i debljine ribe, i koliko je vreo vaš roštilj). Dozvolite ribi da kuva najmanje 5 minuta pre nego što ga prvi put okrenete - u suprotnom, koža može da se drži grla i suze.
- Koristite preostali sos da biste se bacili kao svoj roštilj, ili prelijte ribu neposredno pre služenja. Riba se obavlja kada je unutrašnje meso neprozirno i nije više roze ili prozirno. Da služi, na vrhu sa svežim korijanderom i bosiljem, plus klinove limete ili kreča.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 423 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrijum | 1.996 mg |
| Ugljikohidrati | 53 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 21 g |