Za svakoga ko voli Thai ukuse, ovaj kari recept je neophodan. Izrađen sa limunovim lišćem i sokom od krečnjaka od limete, paste paste su izuzetno aromatične i ukusne. Istaknuti ukus lišćanih listova razlikuje ga od drugih kurja i daje izvanredan ukus. Listovi limete Kaffir mogu se kupiti u azijskim prodavnicama hrane ili nekim glavnim supermarketima - provjeriti svežije odeljke. U azijskim namirnicama, ako ga ne vidite u hodnicima, potražite zamrznute pakete, što je odličan način da ih držite sveže.
Šta ćeš ti trebati
- Za paste kačkavica:
- 10 do 12
- lišće kaffir limete
- 6 karanfilića
- 4 zeleni luk (rezan)
- 3 kašike žlice
- riblji sos
- 4 žlice svježeg stiskanja limunovog sokova
- 3 kašike sojinog sosa
- 1 kašičica tamni sojin sos
- 2 kašičice smeđi šećer
- 3 kašike žlice
- kokosovo mlijeko
- 1/2 čaše svežeg bosiljka
- 1/2 do 1 kašičica
- Cajenni biber (po ukusu)
- 1/2 čajne žličice
- škampa paste (ili 1/2 kašike dodatnog ribljeg sosa)
- Za Curry:
- 2 kašike biljnog ulja
- 2 šljunka (ili 1/4 čaša crvenog luka, fino iseckan)
- 2 do 3 kašike šeri (ili kuhanje šeri)
- Pileće butine bez kože bez kože od 1 do 1,5 kilograma (ili dojke, urezane u komade za ujed)
- 1 crvena paprika (iseckana u komade veličine ujeda)
- 1 zeleni ili žuti papričica (siječen u komade veličine ujeda)
- 1/2 može kvalitetno kokosovo mleko
- 1/2 čaše svežeg bosiljka
Kako to učiniti
- Napravite pastu paste: Koristeći makaze, odvrtajte krečeve limete u tanke trake, odbacujući stabljike i centralne vene. (Imajte na umu da u ovom receptu nema zamena za listove limete).
- Kombinujte ove trake plus sve preostale sastojke paste u mini hleb za ishranu (ili procesor hrane koji može fino da glupira). Proces sve dok se dobro ne upari da stvori aromatičnu tamno zelenu tajlandsku curry pastu.
- Zagrejati vok ili veliki tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte ulje plus šalicu i promešajte 1 minut.
- Dodajte piletinu, plus šeri. Premešajte 2-3 minuta ili dok se piletina skoro ne kuva.
- Dodajte papriku plus 3 tbsp. kare paste. Promešajte 2-3 sekunde, ili dok se paprika ne omekša (ali su i dalje oštre).
- Smanjite toplotu do sredine. Dodajte preostalu pastu plus 1/2 kokosovog mleka, dobro mešajte za mešanje.
- Nežno isperite nekoliko minuta dok testirate ukus i prilagodite arome. Ako je curry previše jak pokušaj ILI ako želite više sosova, dodajte još nekoliko Tbsp. kokosovo mleko (ili do 1/4 može više). Ako je previše slano, dodajte još novog sok od limete. Ako suviše kiseli po ukusu, dodajte još malo šećera. Ako nije dovoljno slan, dodajte još ribljeg sosa.
- Izvadite curry u posluživanje posuđa, ili dijelite na pojedine ploče. Vrh sa velikodušnim količinama svežeg bosiljka (bilo cijelih lišća, ako je mala, ili se sječe ako su listovi veliki). Seri sa tajlandskim jasmina pirinačom .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1010 |
| Ukupna mast | 59 g |
| Zasićenih masti | 28 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrijum | 2.714 mg |
| Ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetetski vlak | 22 g |
| Protein | 66 g |