Kaffir limeni list je ključni sastojak u tajlandskom kuhanju, kao i drugim jugoistočno-azijskim kuhinjama. Verovatno je jedan od najharmiranijih biljaka i divan dodaci mnogim tajlandskim i jugoistočno-azijskim supcima, karirima i pomfritima. Debeli listovi su tamno zeleni i sjajni sa jedne strane, a blede boje i porozne sa druge strane.
Listovi Kaffir kreča nisu isti kao lišće od redovnog lipa.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) se razlikuju od regularnih limeta jer su veoma gorkog sa grubljom kožom. Na Tajlandu, kaffir limes nisu konzumirani već se uglavnom koriste u proizvodnji proizvoda za čišćenje domaćinstava. Listovi su vrlo aromatični i mogu se konzumirati ako su kuvani ili vrlo tanko rezani. Oni su "dvostruki" listovi u obliku stakla, što znači da na kraju stubova postoje dva lista.
Kupovina Kaffir Lime Leaves
Listovi Kaffir krečnjaka mogu se kupiti svježi, smrznuti ili sušeni od tajlandskih ili vijetnamskih prehrambenih prodavnica (neke kineske prodavnice hrane ih nose dok druge ne rade). U azijskim prodavnicama hrane naći ćete ih u odeljku za sveže proizvode uz druga biljna trava ili u zamrzivaču. Neki od većih redovnih lanaca supermarketa u SAD-u i Kanadi takođe počinju da prodaju limete od lima - potražite ih u odeljku svežih trava.
Imajte na umu da su osušeni listovi limuna nisu aromatični ili ukusni kao sveži ili zamrznuti.
Jedan paket svežih listova limete trajeće vam godinu dana ili duže i dobro se zamrzavaju. Uzmite jedan ili dva lišća kako ih trebate, a zatim zavrite paket i vratite je do zamrzivača do sledećeg puta.
Kuhanje sa limunskim lišćem
Pomislite da kafir limun lišće kao azijski ekvivalent lijevom lijevu. Može se dodavati u tajlandski karier, supe i pomfrit (i ukloniti pre nego što jedu posudu), a takođe se mogu iseći u vrlo tanke gajbe i dodati u paste začinke ili koristiti kao top za mnoge recepte.
Ako je i dalje pričvršćen na stub, uklonite list tako što ćete držati spoj između dva listova i srušiti list. Najbolji način za pripremanje limunovog lišća jeste da ih sasvim tanko isečite (u dijelove sličice) sa par čistih makaza, odbacujući centralno stablo / venu. Zamrznuti listovi limete mogu se odmah koristiti ili se kratko ispirati pod toplom vodom za otapanje i izvlačiti miris.
Mnogi tajlandski recepti sadrže limun kao kljucni sastojak, kao sto su pileći stir-fry, garantovani kari , pirinač prženi pirinač i tajlandske parene dagnje . Ako recept za pozivanje kafir limete ostavlja i ne možete ih pronaći, ili ne odlučite da ih ne koristite, ne zamenjujte sa drugim sastojkom - jednostavno preskočite. Za jedinstveni ukus ne postoji zamena kafirnog krečnog lista.