Ključne tajlandske sastojke za kuhanje
Trava i začini su suštinski deo tajlandskog kuvanja. Koriste se u kombinaciji, one pomažu u postizanju ravnoteže četiri ključna tajska ukusa: slana, kisela, začinjena i slatka.
Gotovo svaki tajlandski recept počinje sa pastom. Iako je moguće kupiti gotove tajske paste (kao što su crveni, žuti i zeleni curry ), ove pakirane mešavine začina neće vam dati isti ukus i aromu - da ne pominjemo hranljive sastojke - kao paste napravljene od ogrebotina.
U tajlandskoj kuhinji, paste su tradicionalno napravljene korišćenjem celih začina i lekovitih biljaka (neki suvi, drugi osušeni) pepeo zajedno sa pestikom i malterom. Iako su mnogi tajlandski kuvari i dalje preferirani da koriste ovu metodu, procesor hrane je pogodna i adekvatna zamjena.
Većina tajlandskih pasta počinju sa sitotkama (ili lukom), belim lukom i zelenim ili crvenim ljiljanima . Uz to se može dodati i niz drugih začina i biljaka, uključujući sušeni ili svježi korijander, tajlandski čili prah, galangal, zeleni biber , lemongrass i turmeric . Listovi Kaffir krečnjaka su takođe uobičajeni sastojak, čineći jedinstveno tajski ukus pasti ili kuhanje posuđa.
Lemongrass se koristi na razne načine u tajlandskom kuhanju . Za neka jela, narezana je i razbijena, drugi put se jednostavno isecuje na duge komade i "modrice" (upijaju i gnetaju ili čak i lagano seče na više mesta) kako bi oslobodili miris i ukus za supe i kare.
Galangal je srodnik đumbira, kao i sveža kurkuma .
Ako ne možete naći galangal (obično je kupljen zamrznut u azijskim prodavnicama hrane u Sjevernoj Americi), možete zamijeniti đumbir. Ovi koreni (zapravo rizomi) daju vredne hranljive sastojke i dubinu ukusa mnogim tajlandskim jelima.
Konačno, nikakva tajlandska kuhinja ne bi bila potpuna bez dobre ponude svežeg bosiljka .
U njihovom kuhanju koristi se nekoliko vrsta bosila, uključujući slatki bosiljak i Tajlandski svetili bosiljak .
Pogledajte naš Rečnik tajlandskih sastojaka za više informacija o ovim biljem i začini, zajedno sa slikama koje će vam pomoći da ih prepoznate u vašoj lokalnoj azijskoj prodavnici ili tržištu. Ili pogledajte kako da kupim tajlandske sastojke u Azijskoj prehrambenoj prodavnici ili na tržištu. Za tajlandske recepte pogledajte linkove ispod.