Ako posjetite italijanski tržište bilo kada između kraja jeseni i početka proljeća, verovatno ćete videti komarača u pažljivo složenim piramidama, obrađenim plodovima i uklonjenim vanjskim slojem. Uprkos svojoj nejasnoj sličnosti s crnim lukom, komarac je jedno od najzanimljivijih ukusa sa zimskim povrćem, a svestrano previše - dodaju delikatne anisotropske tonove u salatu ili je neprocjenjiv dodatak (sirovog povrća antipasto), pogotovo kada se služi sa novim maslinovim uljem i kuvanim, to je predivna folija za sve vrste zimskih posuda, podrška, ali nikad ne oduzima od onoga sa kojim se servira.
Komora takođe ima reputaciju da se srednji vinski ukus dosta poboljšava, kada se jede istovremeno kada se vino okusi. Moj italijanski ujak mi je rekao da u prošlosti špricani trgovci vina koji pokušavaju da istovare inferiorna vina služe im za degustaciju zajedno sa nečim sirovim finocchio-om , što dovodi do italijanskog izraza " Non ti fare infinocchiare ". (Značenje: Nemojte dozvoliti da se bambusovite.)
Neke pozadine
U Italiji, reč finocchio se odnosi na broj biljaka porodice Umbelliferae , a posebno na Foeniculum vulgare. Prema La Mia Cucina De Agostini , biljka raste u divljini kao višegodišnja ili dvogodišnja, ali je godišnja ako se uzgaja kao usev. U odgajivačku odgajanu kao usev, sijalica, bogata anisnim uljima, je deo koji se koristi; u divljim varijantama, umesto toga koriste se cvijeće i pljeskavice, koje sadrže moćnije ulje i koje su neophodne za određena jela.
Na vašem tržištu ćete najverovatnije naći sijalice.
One variraju od veličine kugle za golf do one softball-a (prečnika 5-10 cm) i mogu biti sferične ili sučene ka lisicama; iako nema mnogo razlike u ukusu između njih, smatram da sferični daju više. U svakom slučaju, kada izaberete odgajivač, izaberite sijalice koje su čvrste i bez fleka; ako imaju braonske pruge ili spoljašnji sloj izgledaju donekle ošamućeni, verovatno su stari ili trpe u transportu.
Ako ćete ih koristiti u salati, dobro ih oprati, okrenuti ih i ponovo ih isprati, proveravajući da ne bi bilo prljavštine između puta. Zatim ih fino rezati ili ih julienne. Posebno dobro idu u mješovite salate, sa drugim povrćem, uključujući celer ili paradajz, sireve, ili sitno sesane orahe. ( Salata od gline, grejpfruta i Arugula je divan primer). Što se tiče oblačenja, oni najbolje rade sa ekstra deviškim maslinovim uljem, soli i biberom - bez oka. Ako vaše snopnice još uvek imaju lisnate lajsne, oni su lep dodatak salati ili za upotrebu kao ukras.
Ako umesto toga planiramo da kuvate svog komade, isperite sijalice, izbrišite ih, a zatim nastavite sa receptom.
Jednostavne prijedloge za korištenje repice
- Braised repa sa krompirom i Fontinom:
U četvrtom kvadrantu od tri komada, kocke ekvivalentne količine krompira i kuvajte ih sa 1-2 čajne žličice sjemenja komaraca u malo lagano slanu vodu do ponudi vilice. Zatim ispraznite povrće, premešajte 1/4 kilograma sirega Fontina i lisnatih listova iz komaraca (ispranih, suvih i mlevenih). Pokrijte posudu sve dok se sir ne stopi, a zatim poslužite kao prilog. - Braised kombinezon sa peksom :
Urezati repu u tanke trake, baciti bijeli deo pijaca u tanke krugove i sutirati u maslinovom ulju nekoliko minuta. Dodajte malu količinu pileće čorbe, soli i biber po ukusu, i zagladite na srednjoj visokoj vrućini dok većina tečnosti ne upari.
Neki recepti
- Komarac, Grejpfrut i Arugula salata
Izuzetno osvežavajuća salata, sa mnogo mogućih varijacija. - Sicilijanski Fava Bean i supe od supe
Veoma tradicionalna sicilijanska piškrena supa često je služila za praznik Dan San Giuseppea (19. marta). - Salata od repa Avokada
Ovaj tankoslojni komadići, kremasti avokado i oštar crveni luk su iscrtani u ukusnom oblačenju za zdravu, zimsku salatu.