Sicilijanski Fava Bean i supe od repice (Macco di fave e finochietto)

Ovaj baršunasto, utešno pireo je tradicionalno, rustično sicilijansko jelo sa korenima koji ide sve do Drevnog Rima i Grčke. Napravljen je od sušenih i zdrobljenih fava pasulja i divljeg komarca. Najverovatnije je bilo pojeo na početku dana, kako bi se pojačala snaga za današnji rad na poljima.

Macco (ili "maccu" na sicilijanskom dijalektu), naziv ovog jela, proizašao je iz latinske riječi macero (za omekšavanje ili ponirenje).

S vremenom, ova srdačna seljačka supa postala je povezana sa proslavama prazničnog dana San Giuseppe (Sv. Jožefa), svetog pokrovitelja Sicilije, koji se svake godine obilježava 19. marta u mnogim dijelovima Sicilije i sadrži jela koja sadrže fava pasulj, koja su tesno povezana sa San Giuseppeom i smatrao je žetonom sreće.

Ostaje preostala mačkana supa koja se može sipati u plitku posudu, ostati do čvrstog, zatim seći u trake, iskopati u brašnom i pržiti u maslinovom ulju do zlatno braon i oštre; štedljiv način da preobrazi sve ostatke u drugo ukusno jelo.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Potapajte sušene fave pasulje u trajanju od 24 sata u dovoljnoj hladnoj vodi. Dobro ih isperite i stavite ih u veliku zalihu sa 8 čaša vode zajedno sa cijelim lukom, šargarepom, ručicom celera i komarcima. Dodajte do vrućine preko srednje visoke vrućine, dodajte so, a zatim smanjite toplotu na simetriju, pokrijte i uhvatite oko 3 sata ili dok se pasulj ne isprazni. Uklonite crni luk, šargarepu, celer i komarce i otpustite ih (možete ih zadržati i dodati ih nazad kako bi ih pilešali kuvanim pasuljom po želji).

Ispraznite pasulj, zadržavajući vodu za kuhanje.

U drugom velikom zalihu zagrejte 2 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja na srednjoj niskoj vrućini, a zatim dodajte beli luk i sautite sve dok se ne postane zlatno. Dodajte isječeni pasulj i neku rezerviranu vodu za kuhanje. (Možeš opciono da dodate i šargarepu u ovom trenutku.) Korišćenjem ručnog blendera za uranjanje, pirejte pasulj sve dok ne postanu glatki, dodajući neke vode za kuhanje kako bi se prilagodila konzistentnost. Prilagodite začini soljem (po potrebi) po ukusu. Poslužite suzavcem sa ekstra deviškim maslinovim uljem.

Varijacije i službe Sugestije:

Ovo je najjednostavnija verzija recepta, ali možete dodati i Swiss Chard, zelenilo repa ili escarole tokom posljednjih minuta kuhanja zrna i pire ih sve zajedno.

Tipično, ova supa se služi samo sa šećerom vrhunskog ekstra deviškog maslinovog ulja na vrhu, ali takođe možete ga nadviti s neovisnim crnim biberom, komarcima, suhim anemskim semenom, fino iseckanom zelenom šaržom, sušenim crvene ljiljane paprike ili naribani sir Pecorino Romano.

Tradicionalna varijacija, za bogatiju supu koja može poslužiti kao jednodelni obrok, je dodavanje komada špageta, razbijenih u kraće bice oko 2-3 inča dugo, nakon pireja i kuvati testenine u pireju dok se ne isporučuje.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 326
Ukupna mast 10 g
Zasićenih masti 1 g
Nezasićena mast 7 g
Holesterol 0 mg
Natrijum 850 mg
Ugljikohidrati 47 g
Dijetetski vlak 15 g
Protein 15 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)