01 od 05
Izbor Jalapeñosa
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies su dimljeni i osušeni jalapenos. Jedinstvena kombinacija dimljenog ukusa sa bademantnom toplinom čini ih savršenim za toliko upotreba. Može se staviti u supe, sosove i pasulj ili se mleviti u fini prah i dodati u začepljene rubove ili posuti preko povrća.
Postoji nekoliko načina za pripremanje čipota, ali prvo, morate započeti sa lepo zrelo jalapeno paprikom. Pokušajte da potražite jalapenove koji su čvrsti bez ikakvih mekih tačaka. Trebalo bi da imaju dobru, svetlo crvenu boju bez ikakvih gubitaka (indikacija da su odavno odabrani) stabljike. Svežiji papriji je bolji rezultat.
Jedna reč upozorenja. Bez obzira kako se približavate pravljenju čipota, baš ćemo mnogo rukovati sa čili paprikama. To znači da budete veoma oprezni kada dodirujete osetljive oblasti, poput vaših očiju. Potpuno preporučujem da kupite rukavice za rukovanje prehrambenim namirnicama pre nego što započnete ovaj projekat.
02 od 05
Priprema Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos treba pažljivo ispirati i osušiti pre nego što uđu u dim. Ovo je dobro vrijeme da ih dupli provjerite za mrlje i nežne tačke.
Možete pušiti jalapenos onako kako su sada. Volim da smanjim vreme sušenja, tako da sam odsekao vrhove i otvorio čilije. Ovo će dozvoliti da dim uđe i izlazi iz jalapenosa, apsorbujući više ukusa dima. Otvaranje čilija omogućava vlagu da izađe iz paprike i ubrza vreme sušenja.
Uklanjanje membrane i semena iz unutrašnjosti jalapenosa smanjujeće toplotu. Ako želite da paprika bude vruća, ostavite je netaknuto, samo pazite da ih rukujete tako da ne izgubite previše semena.
03 od 05
Puši Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Naravno, najvažniji sastojak čipota je dim. Želite da koristite relativno blago drvo za ovo. Voćna šuma su sjajna kao što su hikori, hrast i pecan (meksička tradicionalna drva). Uverite se da imate dobar snabdijevanje jer duže pušite papriku, bolje će biti čipotli.
Potrebno je oko 48 sati suve vrućine da se osuši šarana od čipota. Malo ljudi želi da provede toliko vremena kako ih puši, možda biste razmislili da ih prebacite na drugi uređaj kako biste završili proces sušenja. Možete koristiti ili dehidrator za hranu ili pećnicu. U svakom slučaju, potrebno je puno vremena da pušite papriku pre ruke. Uobičajeno upalim pušača rano ujutru i oslobađam jalapenos što je ranije moguće. Obično ih držim na pušaču oko 16 sati.
Uverite se da je pušač veoma čist. Masnoće i mršavost unutar drveta utiču na ukus čipsa negativno.
Trik sa čipotama za pušenje je da se izbegne kuvanje. Držite vatru dimno ali nisko. Želite da održite nisku temperaturu dok još uvek proizvodite dim.
Pomerite čilije što je moguće manje, ali u zavisnosti od vašeg pušača, možda ćete morati da ih rotirate da bi se zagrejalo ravnomerno zagrevanje.
04 od 05
Jalapeños Dimljena
Inti St Clair / Getty Images Kao jalapenos dim, počinju da se pretvore gotovo u crno i osuše, postaju kožni na dodir. U zavisnosti od toga koliko dugo pušite jalapenos, možda će biti gotovo ili treba više vremena da se potpuno osuši. Želite da se čipoti osuše tako da će trajati bez gubitka ukusa. Čipotli koji nisu potpuno suvi izgubit će dimni ukus tokom vremena i trebat će ih hladiti ili zamrznuti kako bi ih očuvali.
Postoji nekoliko opcija za završetak procesa sušenja. Ako živite u toploj, suvoj klimi, možete ih položiti na sunce. Postavite ih na ekrane kako bi omogućili protok vazduha oko čipota.
Možete koristiti prehrambeni dehidrator za sušenje čilija. Ipak, postoji jedan nedostatak. Dimljenja čipotlova će se namotati na površinu dehidratora, ostavljajući ga dimnim okusom nekoliko dana ili čak mesecima.
Na kraju, možete završiti čipotove u pećnici. Ovo će osloboditi cigaretu u vašoj kući na dan ili dva, ali to neće biti loše. Postavite pećnicu na veoma nisku temperaturu (ispod 200 stepeni F) i šipajte šipke na pakovanjima. Nemojte ih stavljati na listu za kolačić ili posuđe, jer će ovo sprečiti proces sušenja.
Suhe čipotice sve dok nisu potpuno krhke.
05 od 05
Koristeći Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Čopotove čuvati na hladnom, suvom mestu. Možete da rehidrišete čipotle postavljanjem u toplu vodu sat vremena. Ovo će vam olakšati kačenje i dodati ih svojim omiljenim receptima.
Alternativno, možete da grčite osušene čipotke kako biste napravili chipotle čili prah. Ovo je sjajno začina za bilo koje jelo koje želite dodati dim i toplinu.
Odlična stvar u čipotlima je da možete dodati ukus dima praktično bilo čemu bez pušenja. Želite dimni sos od špageta, dodajte malo čipota.
Ili možete probati jedan od ovih recepata: