Rezano ispod podnožja, podrezivanje je slično srezu od 7 kostiju i staklenim vrhom (Flat Iron Steak), ali ne tipično kao tender. Industrija goveda je dugo smatrala inferiornom rezom, industrija goveda je gušala nove smernice za mesare i promovisala ovu rezu kao "dodanu vrijednost", iako zvanično ime, Beef Chuck Under Blade Center Cut, nije baš apetit ili smisao svima koji nisu Ne mesar.
Šta tražiti
Rezano od Chuck Roll-a, ispod roštilja ispod blade, koji se tradicionalno završavao kao meso od mesa ili kukuruza, očišćava se i presvučuje u zrnu. Obezbijediti da se vezivno tkivo i višak masti uklone, ovo može biti relativno dobro rezanje mesa za pečenje ili piling. Potražite dobar mramor i boju i mesar koji zna kako pravilno odseći ovaj komad mesa. Postojanje novog i specijalizovanog reza, dostupnost ovog šnicla može biti donekle ograničena.
Kako to kuvati
Zapravo srezan sa jedne od najsitnijih dijelova govedine, ovo može biti vrlo raznovrstan rez. Marinirana i na roštilju je dobar zrezak po razumnoj ceni. Ovo je takođe dobar rez kebabs, fajitas i stir-fry. Uprkos zahtevima nežnosti, relativno pusto meso treba marinirati pre nego što se kuva, bez obzira na metode. Preporučujem najmanje dva sata u jakoj marinadi.
Spoljašnji šipak može biti roštilj vreo i brzo, iako će nešto preko srednje donosti dovesti do teškog i suvog mesa.
Stojeći ili pečeni ispod blade je dobar rez za kačenje i odličan ukus.
Takođe poznati kao: Govedina Chuck Under Blade Centre Steak