Tajna je u ulju
Zašto pomfrit koji nabavljate u restoranima imaju tendenciju da budu mnogo jasniji od onih koje napravite kod kuće? Jedan razlog je vezan za tehniku kuvanja, a mi ćemo o tome razgovarati. Dobra vest jeste, možete koristiti istu tehniku kuvanja koju restorani koriste.
Još jedna prednost restorana je u njihovoj opremi - komercijalni frižideri sa preciznim temperaturnim kontrolama. Ali još veća prednost dolazi od načina na koji restorani koriste svoje ulje.
Ako ćete kod kuće napraviti pomfrit, verovatno ćete koristiti sveže ulje za kuhanje direktno iz flaše. I kako se ispostavilo, sveže ulje nije najbolje ulje za pomfrit .
Zašto? Kada se ulje zagreje, počinje da se razbije. I ulje koje se malo razbije, zapravo proizvodi oštar pomfrit od svežeg ulja. To se odnosi na to kako efikasno se vezuju molekuli nafte sa hranom i sveže ulje.
Složena pitanja su činjenica da kada se ulje prelomi previše, počinje da puši . Dakle, nafta koja je previše nova nije najbolja, a i nafta koja je prestar nije ni najbolja. Najbolje ulje je ulje koje se neprekidno koristi neko vreme.
Zamislite da ulje za kuvanje ima svoj životni vek. U trenutku kada s njim kuvate, taj sat počinje da tiktira i nastavlja da otkuca čak i ako ga čuvate i ostavite u frižideru nakon toga. Što znači da ako ne napravite puno pomfrita (kao što je restoran), najverovatnije ćete propustiti prozor kada je ulje na vrhuncu u smislu proizvodnje najsitnijih pomfrita .
Budući da čak i ako koristite ulje i uštedite ga u frižideru nedelju dana, ulje će nastaviti da se degradira tokom nedelje u frižideru.
Još jedan trik u restoranu je da zamrzne pomfrit u vodi, a zatim ih zamrzne, što omogućava više vlage krompira da pobegne, čime se proizvodi oštar prženi. Općenito govoreći, restorani dva puta pomažu pomfritu - jednom na nižim temperaturama da kuvaju unutrašnjost prženja, a zatim i drugi put na višoj temperaturi da bi se okrenula spoljašnjost.
Kao što vidite, ima puno koraka.
Sada, ovo ne bi trebalo da vas obeshrabri da pokušate napraviti pomfrit. Ali trebalo bi vam dati ideju o tome zašto je pomfrit ponekad hrišljiviji. Međutim, ako koristite odgovarajuću tehniku, i dalje možete definitivno napraviti ukusni, hrskavi pomfrit kod kuće. Pogledajte: Kako napraviti pomfrit .