Možda ste iznenađeni kada saznate da je većina komercijalnih cimeta u stvari kašija ili kombinacija cimeta i kesije. Ova praksa je dozvoljena bez ograničenja u većini zemalja, uključujući i SAD. Znači, kasija nije nužno drugo ime za cimet, to je sasvim drugačiji začini, iako su povezani. Native u Burmi, kasija je botanički poznata kao Cinnamomum aromaticum ili Cinnamomum cassia.
Ona je član iste porodice kao pravi cimet, ali ima jači ukus i tako zahteva manju zapreminu.
Cassia u receptima
Cassia je obično bolji izbor za slane posude, umesto slatkiša. Cimetom je najbolje za druge. Sušeni kasići, slični na karanfile, koriste se na istoku za kisele krajeve, curice, bombone i začinjena jela od mesa. Mala žuta cassia cvijeća ima blag ukus cimeta i prodaje se konzerviranom u zaslađenom salamuri i koristi se za parfeme slatkiša, voća, čaja i vina. Listovi Cassia mogu se takođe koristiti kao aroma na isti način kao lišće lova.
Kako saznati razliku između Cimet i Cassia
Pravi cimetovi štapići ili pahuljice uvijaju se u teleskopskoj formi, to je u savršenom krugu. Ali, Cassia štapiće naviše sa obe strane, pojavljujući se kao svitak. Mala komada pita od cimeta ili kesije se zove quillings. Kada se tune, teško je razlikovati između njih.
Ali razlika je u boji i mirisu svakog od začina. Cimet je topliji u tonu i tan u boji sa slatkim ukusom. Cassia je više crvenkaste boje u boji i ima teksturu više tečnosti, sa jačim, ali još gorkim ukusom. Još jedan razlog zašto je važno razlikovati cejlon cimet i Cassia cimet je zbog prisustva kumarina.
Kumarin je toksin koji može oštetiti jetru ako se redovno pojede. Kumarin je takođe potencijalni kancerogen. Cassia cimet ima vrlo visok nivo kumarina. Čejnon nema ni jedan ili vrlo mali kumarin. Da biste izbjegli ovaj toksin, idite s cejlonskim cimetom.
Kako pronaći Čist Cimet
Istinski ili čist cimetar, koji se najčešće naziva Cejlonski cimet, dolazi iz biljke Cinnamomum zeylanicum. Oni koji traže koristi od cimeta za zdravlje trebaju tražiti čistu verziju jer cassia ne nosi iste antioksidativne osobine kao Cejlon cimet. Cejlon Cimet možete pronaći online ili u prodavnicama zdrave hrane kao što je Market Whole Foods. Međutim, troškovi Cejle cimeta su znatno veći od Cassia cimeta. Očekuje se da trošak troškova od Cassia za Cejle cimeta iznosi 3-4 puta.
Više o Cimet i Cassia:
• Cimet i Cassia selekcija, skladištenje i upotreba
• Cimet i zdravlje
• Istorija cimeta
• Cimet Lore
• Cinnamon Recipes