Šta trebate znati za ovo popularno vino
Vermut je utvrđeno vino koje je aromatizovano raznovrsnim biljem i začinama. Dolazi u nekoliko varijeteta, mada su surovi (beli) vermuti i slatki (crveni) vermuti najčešći. Ako uživate u martini ili dvoje , želite istražiti fensi ili klasične koktele , ili voliti da pijete aperitiv pre večere , onda će vermut biti bitan dodatak vašem baru.
Vermut je veoma interesantan i koristan sastojak koktela , ali je to i onaj koji mnogi ljudi često izbacuju i ignorišu.
Da li je vaša flaša Noilly Prat pokrivena prašinom? Da li ste to skladište Martini & Rossi u frižideru? Možda to ne shvatate, ali vermut može ići loše i možda nećete dobiti svoj pun ukus.
Istorija i izrada Vermuta
Riječ vermut proizilazi iz nemačke riječi za pelin, "wermut". Penjanje je već odavno glavni sastojak za vermut, iako je poznatiji kao provokat koji je doprineo nekada poznatim reputacijama Absinta . Još uvek se može naći u nekim vermut receptima, posebno suhim vermutima, a svi su savršeno bezbedni.
Godine 1786. Antonio Benedetto Carpano iz Torina u Italiji napravio je prvi slatki vermut. Suv vermut je nastao 1800. godine i kreirao ga je Joseph Noilly iz Francuske. Oba ova imena se i dalje mogu naći na dva najpopularnija brenda vermuta proizvedenih danas.
Kao što je često slučaj sa biljnim alkoholom, vermut je prvobitno bio upotrebljen kao lekoviti tonik, ali njegovi opojni kvaliteti brzo su ga pretvorili u omiljeni aperitif .
Vermut se proizvodi aromatizacijom vina sa botaničkim sredstvima, a zatim ga utvrđuje malom količinom destilovanog duha . Alkohol je često rakija, iako se i drugi koriste. Vermut je složen i pažljivo čuvan proces.
Postoji mnogo proizvođača vermuta, od kojih svako koristi svoj vlastiti (često tajni) recept biljaka i botaničara.
Neki od sastojaka koji se mogu naći u vermutu su kamilica, korijandar, encijant, krompir, šafran i pelin.
Većina vermuta je 15 do 18 procenata alkohola po zapremini , što je ekvivalentno dokazu od 30-36. Budući da je tehničko vino, "dokaz" se obično ne koristi, mada.
Pije Vermut
Upotreba vermuta kao miksera definisala je mnoge koktele koje mi smatramo klasikom . Najznačajniji među njima su suvi vermuti u gin martini i slatki vermut u viskiju Manhattan .
Ta pića koja koriste jednaku količinu slatkog i suvog vermuta naziva se savršena pića (npr. Savršeni Manhattan i savršeni Martini ). Naručivanje "suvog martina" traži od barmena da se vrati na vermut. Čudno, manje suvim vermutom koji se koristi u martiniju, "sušara" je: "kost suvi martini" najviše koristi pljusak.
Kvalitetni vermut se takođe može uživati samostalno ili uz nagoveštaj citrusa. Izrazite ulja od limuna u čašu i uživajte uz večeru.
Vermut se takođe pojavljuje u jednostavnim koktelima u kojima je utvrđeno vino u centru pažnje. Među ovim receptima su Adonis , bambus koktel i vermutska kasiza . Brojni drugi kokteli igraju iz martina ili Manhattana.
U ovim receptima, vermut može biti uparen sa vodkom za vodku martini , rakiju za koktel Fabiola , rum za koktel Jean Harlow , ili čak tequila za tequini .
Kao aperitiv, vermut može biti uparen sa drugim aperitivnim likerima i vinom kako bi stvorio vrhunske napitke za uživanje u ishrani. Ovi recepti mogu postati vrlo interesantni i možda će potrajati malo vremena da se obuče vaše palačice da prihvate novi ukus, ali svakako mogu poboljšati bilo koji obrok. Na primjer, speranza pari suvi vermut sa Campari i vodkom, dok se liberalni koktel odlučuje za viski i Raj Toran.
Jednom kada dodate vermut u vašu šanku (i znate kako pravilno skladištiti da biste zadržali svoj ukus), naći ćete brojne načine da uživate u njoj.
Suvi Vermut
Suh vermut je poznat i kao beli vermut ili francuski vermut. Gotovo je isključivo bela boja (mada može imati žutu boju) i, kao što je primetno, poreklom iz Francuske.
Suh vermut je očigledno ime koje označava ovaj ukusni profil vina. To je suva verzija vermuta koja često sadrži samo 5% šećera. Ovaj stil je primamljiviji za njegovu mešavinu botaničara koji se tako dobro uklapaju sa džinom u martini koji ga zahtevaju.
Kao i kod svih vermuta, suvi vermuti mogu mnogo da se razlikuju po svom ukusu. Dobar slučaj u ovom slučaju je poznati brend Noilly Prat, koji se smatra jednim od najboljih. Nekoliko godina, Noilly Prat Dry Vermouth prodat u SAD nije bio toliko robusan kao onaj koji se prodaje na bilo kom drugom mestu. Amerikanci jednostavno nisu imali želju za takvim profilom (kao što smo videli kada su gin martinis sipali praktično bez vermuta).
Međutim, to se promenilo. Danas pijaca u SAD-u može izabrati između "Original suve" i "Extra-suve". Ako želite mekši vermut, Extra-Dry je američka formula koja je ovde prodata isključivo od 1979. do 2012. godine. Za ukus bujica vermuta u evropskom stilu, odlučite se za Original dry. Razlika u ukusu je primetna i ako dobijete šansu da ih probate bočno, uradite.
Sweet Vermouth
Slatki vermut je poznat i kao crveni vermut ili italijanski vermut jer je crven u boji i potiče iz Italije.
Slatki vermut je slat, ali ne slatko kao u sirupu ili slatkom likiru kao što je amaretto . Ima znatno slađi profil od drugih vermuta i može uključivati do 15 procenata šećera. Slatki vermut takođe može imati značajnu aromu vanile koja se pomeša sa svetlim cvetnim notama.
Iako je najčešće videti slatki vermut u crvenoj boji, proizveden je i beli (ili čist) slatki vermut i može se označiti kao bianco ili blanc .
Čuvanje Vermuta
Kao vino, otvorena bočica vermuta može ići loše nakon određenog vremenskog perioda, a ukus će značiti skretanje za još gore. Pošto je hibrid vina i destilovanog duha, njegov rok trajanja pada u sredinu.
Postoji puno savjeta o tome koliko dugo možete zadržati vermut i ovde su dobra pravila za slijedeće:
- Svi vermuti trebaju se hladiti nakon otvaranja.
- Vermut je najbolji kada se koristi u roku od tri meseca nakon otvaranja.
- Dovoljno ili toplije i treba ga testirati na kvalitet. Ako ima loš ukus, to je loše.
Kvalitet vaših koktela zavisi od svežeg vermuta i lako je pratiti koliko dugo je bočica otvorena. Napravite naviku stavljanja malog komada maskirne trake na flašu i upišite otvoreni datum na njemu. Nikada se više nećete pitati koliko je dugo od kada ste otvorili vermut.
Ukoliko se prepoznajete da gubite vermut, smanjujte boce koje kupujete. Možete pronaći 375 ml boce mnogih brendova, iako nisu sasvim česti kao standardni 750 ml.
Kada vaš vermut gubi loše, čuvajte ga za kuvanje. Utvrđena vina su sjajna vina za kuvanje, a ukusi "off" neće uticati na vašu hranu drastično koliko i vaši kokteli.
Popularni brendovi Vermuta
Kao i kod svih alkoholnih sastojaka, vermut dolazi u velikom broju cijena i to često odražava kvalitet. Dobra vest je da vermut ima tendenciju da bude jeftiniji od alkoholnih pića, ali neki od brendova sa donjeg stola mogu ostaviti malo da budu poželjni.
Da biste zaista poboljšali svoje koktele, nadogradite svoj vermut iz raspoloživog izbora. Evo nekih brendova koje treba tražiti:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini i Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (slatka)
- Tribuno
- Vya
Vermut zamjenjuje
Utvrđena vina su komplikovana kategorija i na raspolaganju su mnoge opcije koje imitira vermut. One se mogu koristiti kao zamjene za vermut i obrnuto, iako svaki ima jedinstvene karakteristike. Izaberite mudro jer koktel recepti dolaze sa određenim preporukama iz razloga. Međutim, možete naći samo novi favorit.
- Cocchi - Americano je sličan Lillet Blancu i može se koristiti kao suhi vermut (koristi ga u koktelu dvadesetog veka ). Vermut di Torino je sladak vermut.
- Dubonnet - Blanc je utvrđeno belo vino koje koristi kinin. Ruž je popularniji, slatkiji i bogatiji sa crvenom vinom (koristi ga u Napoleonovom koktelu ).
- Lillet - Blanc ima blago gorak i slatkast narandžasti profil (koristite ga u Vesper martini ). Ruž je manje slatka i gorka sa notama bobica i začina. Tehnički, ovo su aromatizovana vina koja su slična vermutu.
- Unkouth Vermouth - Ovaj državni proizvođač u Njujorku stvara veliki izbor aromatizovanih aperitiva, uključujući i divlju malinu koja se koristi u rustikalnom Manhattanu .