Haggis je škotsko jelo od srca, jetre i pluća ovaca ili jagnjetine , u kombinaciji sa ovsom, šećetom i drugim lekovitim biljem i začini , a zatim kuvano u kućište tradicionalno napravljeno od stomaka životinje. Dakle, haggis je u osnovi oblik kobasice.
Sa tim rečima, ljepota ili tradicionalna umjetnost stvaranja kobasica došla su kao način korištenja svih jestivih dijelova svinje, a također i očuvanja.
U slučaju haggisa, on zaista koristi ono što neki kulinarci željno nazivaju "gadni komadići".
Ali za razliku od kobasice, ne postoji pomisao o očuvanju haggisa kada je punjena u kućište. Sa haggisom, osećaj je jedan od "zašto sačekati do sljedeće nedelje ili narednog mjeseca da uživate u nečemu što možete danas poslužiti?"
U tipičnom receptu, haggis sastojci , uključujući organ meso, se kuvaju, a zatim sječe, začinjeni i zatvoreni u stomačnu oblogu, koji je zatim vezan za kuhinjsku vrpcu. Ubrzana haggija se zatim simetrira nekoliko sati.
Stomak mora biti namaknut u slanu vodu pre nego što se pripremi haggis, au nekim preparatima pre nego što se napuni. Želudac mora biti probijen nekoliko puta pre kuvanja haggisa, tako da će par pasti, u suprotnom bi se moglo rasprsnuti.
Haggis se tradicionalno služi pirećim krompirom i pirećim repom, kombinacijom poznatom kao "tatties and neeps." Začini korišćeni za uzimanje haggisa obično uključuju cayenne paprike , allspice i ponekad muškatni orah.
Imajući u vidu da za prosečnog seljaka iz 17. veka, klanje ovaca nije bilo nešto što se svakodnevno dogodilo. I pošto su svake ovce posedovale tačno jedan želudac, jedno srce, jedan set pluća, bilo je svesno da je konzumiranje haggisa smatrano posebnom prilikom.
Za zvanične prilike, kuvani haggis može se poslužiti na pločama sa otvorenim dijelom kućišta stomaka.
Ili delovi haggisa mogu se izvaditi i poslužiti na pojedinačnim tablicama.
Savremeni haggis recepti mogu uključivati kuvanje haggis sastojaka u veštačkom kućištu, ili jednostavno pečeni u posudu bez ikakvog oštećenja.
Haggis je vrhunac tradicionalne večeri Škotske Burns, koja je proslava održana na ili oko rođendana škotskog pesnika Roberta Burnsa. Burns je napisao pesmu pod nazivom "Address to a Haggis" u kojoj pohvali jelo kao "Veliki šef o" pudinskoj trci ".
Hagis se prenosi u trpezariju dok gosti stoje i gajde se igraju. Kasnije, domaćin će izgovoriti adresu Hagisu, čemu sledi tost škotskog viskija, u kom trenutku počinje obrok hagis sa tatijama i neepsom.