"Ensaimada", tradicionalni slatki hleb na ostrvu Mallorca, je ukusno pecivo. Poreklo ovog negovanog hleba se raspravlja, ali je najverovatnije sa Bliskog istoka. Oblikana je u obliku spirale i posuta teškim slojem šećera u prahu. Ensaimadas uživaju kao doručak za jelo u vrućoj kafi ili kao popodnevna užina ili desert.
Teško ih je napraviti, ali zahtevaju malo strpljenja jer se testo mora nekoliko puta povećavati. Prvobitno su ensaimadas bili samo slatki hljeb posut s šećerom, ali su u prošlom veku počeli da se pune kremom, "cabello de angel" ( bundeva od tikvica ) ili bademovog nougata .
Ovaj tradicionalni recept enesaimada prilagođen je receptu objavljenom na El Aderezu, blogu za kuvanje koji je povezan s novinama El Norte de Castilla u Španiji i prati tradicionalnu verziju. Planirajte započeti recept pre dana, jer je najbolje da dozvolite da se ensaimadas podiže preko noći.
Šta ćeš ti trebati
- 3 1/4 tsp
- suvi aktivni kvasac
- 1 1/4 čaše (300 ml) mleka, zagrejano mlakim
- 25 oz (750 gr) brašno brašna, podeljeno
- 4 velika jaja
- 3/4 čaše (180 gr) granulirani šećer
- 7 oz (200 gr.) Skraćivanje povrća
- 1/4 čaše
- šećer u prahu za dekoraciju
Kako to učiniti
- Kvasac isperite mlakim mlekom u staklenoj mernoj čaši dok se ne rastvori. Pola brašna stavite u veliku posudu za mešanje. Postepeno sipajte mešavinu mlečne kvasacke uz mešanje. Mešajte dok sastojci ne formiraju testo. Pokrijte posudu sa plastičnim omotačem i stavite na toplo mesto. Dozvoli rastući dok se testo ne udvostruči po veličini, otprilike 1 sat. Dok testo raste, uklonite jaja iz frižidera kako biste došli do sobne temperature.
- Kada se testo uzdigne, dodajte jaja u testo, jedan po jedan. Koristite veliku kašiku ili ruke kako biste ugradili jaja u testo. Zatim dodajte šećer i mešajte dok testo apsorbuje šećer. Mešajte u preostalom brašnom, gnetite testo sa lepljivim rukama za 4 do 5 minuta, sve dok testo ne formira loptu. Čvrsto pokrijte plastičnom omotačem i dozvolite da se podigne 30 do 45 minuta.
- Blago mletite ploču veličine oko 24 inča. Koristeći čičak za vreteno, vrlo je tanak testo. Trebalo bi da se prostire da pokrije ploču. Koristeći ruke, trunite povrće na vrhu testa.
- Okupite testo kao da pravite jellyroll. Isecite u krugove debljine od 1 inča. (Trebalo bi da napravi otprilike 18 krugova.) Prebacite krug na ploču.
- Ponovo mletite ploču za rezanje. Svakog komada testa uvucite u dugačak navoj ili konopac, koristeći ruke. Zatim navijte svaku kalupu kao ljuska za puževe, čineći tradicionalni oblik ensaimada.
- Pokrivajte listove za kolače ili kamen za pečenje sa pergamentnim papirom . Postavite ensaimadas na pergament papir ostavljajući puno prostora između njih, jer će se proširiti. Dozvoli rastući sve dok se ne udvostruče po veličini, poželjno preko noći. Vreme nošenja preko noći dozvoljava dalje fermentaciju, dodajući ukus i veličinu. Zapravo, ensaimadas se može trostruko uvećati.
- Gurnite pećnicu na 350 F / 180 C. Pečite 12 do 15 minuta na središnjem stalku, sve dok ne porite na vrhu. Dozvolite da se hladi 10 do 15 minuta, potom posipajte šećerom u prahu i uživajte!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 327 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 55 mg |
| Natrijum | 582 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 6 g |