Želatin je čist, bez ukusa proteina koja se koristi za zgušnjavanje ili očvršćavanje prehrambenih proizvoda. To je životinjski proizvod i nije vegan . Želatin se takođe koristi u proizvodima za ličnu njegu, kozmetici, kapsulama za lekove i fotografiji. Popularno je poznata kao baza želatinih deserta.
Odakle dolazi želatin?
Želatin je izveden iz kolagena koji se nalazi u kostima, vezivnom tkivu i koži svinja, stoke i drugih životinja.
Ponekad se koristi i kolagen od ribljih kostiju. Ovaj protein se rastvara iz kostiju i vezivnog tkiva kada se kuvaju u vodi. Ovo se dešava kada se doma s kostima pravi kost - kolagen se ekstrahuje u zalihu i postavlja se kada se ohladi. Želatina koja se koristi u kulinarske svrhe se prečišćava i obično se prodaje u limovima, granulama ili prahu.
Kako se koristi želatin?
Dželatin se koristi za zgušnjavanje pudinga, jogurta, gumenih bombona, desertnih voća, sladoleda, marshmalloupa i još mnogo toga. Želatin mora prvo da se rastvori u toploj vodi pre dodavanja recepta. Nakon rastvaranja u vodi, želatin se zatim može mešati u bilo koji broj tečnosti ili polutvrdih smeša.
Paketi želatina koji se prodaju u većini prodavnica prehrambenih proizvoda obično sadrže četvrtinu unce ili jednu žlicu želatinskog praha. Ova količina želatina je dovoljna da se zguši približno dve čaše tečnosti, iako se više može koristiti za proizvodnju krutog krajnjeg proizvoda.
Želatina se očvršćava kada se ohladi i generalno zahteva hlađenje. Koncentracija i ocena želatina će odrediti tačnu temperaturu u kojoj se očvršćava i topi. Većina želatina ima tačku topljenja blizu telesne temperature, što pruža jedinstveni usta za hranu u kojoj se koristi.
Vrtljiva želatina može srušiti strukturu i uništiti njegove čvrstoće. Određeni plodovi, kao što su ananas, guava i papaja, sadrže enzime, takođe mogu inhibirati sposobnost želatina da očvršćavaju. Proces konzerviranja obično uništava ove enzime, što znači da konzervirane verzije ovih plodova mogu uspešno koristiti sa želatinom.
Nutritivni sadržaj želatine
Želatin je protein, ali sadrži samo devet od deset esencijalnih amino kiselina, što znači da se ne smatra kompletnim proteinom. Čisti želatinski prah ne sadrži ugljene hidrate ili masti, samo proteine. Jednunacni paket želatinskog praha sadrži približno 23 kalorija i šest grama proteina.
Gelatinske smeše, kao što su jell-O deserti ili aspici napravljeni sa suvom , se često računaju kao unos tekućine kada se analiziraju dijete, zbog visoke količine vode suspendovane u gelu i činjenice da je smeša tečnost na telesnoj temperaturi .
Želatin i specijalne dijete
Jer, želatin je napravljen od kolagena životinja, nije pogodan za vegetarijanske ili veganske dijete. Alternative za želatin, kao što su agar-agar, pektin ili karagenan, izrađeni su od biljnih proizvoda i pružaju sličnu želatinsku akciju.
Dželatin označen sa "K" je sertifikovan kosher i izrađen je iz izvora koji nisu svinje.
Za religije koje ne dozvoljavaju potrošnju stočnih proizvoda, može se koristiti želatin od svinjetine ili ribe. Obavezno pažljivo pročitajte paket ili se obratite proizvođaču ako je izvor želatine zabrinjavajući.