Evo smernica za uparivanje sira i voća
Grožđe je verovatno najčešće voće koje sazreva tablicu sira . Prostorno popunjavaju prostor, lako se odvajaju i jedu, a svi smo verovatno jedli sir i grožđe zajedno i uživali u iskustvu. Pa zašto neki siragovi i sagovornici savjetuju protiv jedenja sira i grožđa zajedno?
Jednom rečju: Tanini.
Tanini su krivci
Tanini se prirodno javljaju, astringentna jedinjenja koja se nalaze u koži grožđa, semena i stabljika (kao iu čaju ).
Tanini su obično povezani sa vinom i mogu igrati ulogu u tome da li određeni sir i vinski par dobro zajedno. Tanini su takođe u koži rednog stočnog grožđa i mogu utjecati na ukus sira koji jedete.
Grožđe može, u nekim slučajevima, donijeti ukus siru. Ovo se obično dešava kada je grožđe upareno s ispranim kromom ili cvjetnim krupnim sirom. To se čini češće kada je grožđe upareno sa tvrdim sirevima.
Lako je utvrditi da li grožđe utiče na ukus sira koji jedete, radi boljeg ili lošeg. Sa svežim ukusom (prvo pijete vodu, ili jedite keks sa ukusom neutralnosti) probajte sir. Nakon što samo probate sir, onda počnite jesti grožđe i sir zajedno. Šta ti misliš? Da li je sir ukusan, bolji ili lošiji?
U nekim slučajevima, grožđe možda neće učiniti da je sir loš okus, ali možda i ne povećavaju ukus sira.
U tim slučajevima, grožđe je dobro, ali ne i magično ili nezaboravno, uparivanje s sirom.
Voće i sir
Ne morate da izbacujete grožđe, ali sledeći put kada poslužujete sir, razmislite o tome da prvo stignete do drugih plodova. Slici, datumi, jabuke, dinje i kruške su obično uvek dobri izbori prilikom uparivanja voća i sira.
Najsigurnija opklada je uparivanje sira sa suvim voćem. Sušeno voće je često slatko od svježeg voća i ne morate se brinuti o tome da su suho voće uzgojene i u sezoni. Sušene smokve, datumi, trešnje i kajsije dobro sarađuju s sirom.
Voćni namazi su odlično upareni sa sirom. Mnoge prodavnice sira prodaju paste kutine, džemovinu i breskve ili marelice koje se spajaju s sirom.
Zašto se sad i sok upada zajedno?
Slatko voće i slanost sira su glavni razlog zbog koga se dobro spajaju. Ovaj slatki / slani kontrast je takođe razlog zašto sir dobro upari sa desertnim vinom, medom i voćnim šipovima.
6 Sirevi koji sadežu sa plodovima
Probajte bilo koji od ovih sira sa voćem i prijatno iznenadite:
- Havarti - glatko i masleno, bijeli sir sa mekanom teksturom. Najbolje se upada sa slatkim plodovima, kao što su kruške ili medne oštre jabuke.
- Edam je blizak rođak Goudi i deli blago masleni ukus, ali je malo oštrij i ima blago stabilniju teksturu. Dobro se balansira sa slatkim ili tartarskim voćem, a naročito dobro sa crvenim grožđem.
- Jarlsberg liči na švajcarske, ali je oštariji i teži. Najbolje se pari sa jabukama i šljivama.
- Munster je blagi sir koji mlađe uzrasta. Narandžasta koža je jestiva, a sira je bele boje. Grožđe i slatke jabuke najbolje se slažu sa Munsterom.
- Gruyere ima srednju čvrstu teksturu, je kremasto obojen s orasenim, bogatim ukusom. Najbolje je sa jabukama.
- Asiago je tvrd, oštar i jak ukus - krst između oštre cheddara i parmezana. Uparite ovaj sir sa tartom, tvrdim jabukama kao što je Granny Smiths, kao i šljivama i grožđem.