Smjernice za kupovinu, posluživanje i obradu sira ploča
Izrada osnovne pločice sira obuhvata četiri koraka: kupovina sira, prikazivanje sira, garnjenje i serviranje.
Ova ploča sira obuhvata tri vrste sira koje se prodaju u skoro svakoj prodavnici sira ili u dijelu sira nadprofesionalnih trgovina: Gruyere (kravlje mleko), Istara (ovčije mleko) i Humboldt Fog (kozje mlijeko). Ako vaša prodavnica sira ne prodaje Gruyere, Istara ili Humboldt Fog, zamolite ih da sugerišu sir koji je sličan.
Kupovina sira
Osnovna ploča sira treba da uključi najmanje tri vrste sira kako bi predstavljala svaki od različitih vrsta mleka: krava, ovce i koze Imajte u vidu ukus i teksturu: serviranje tri blaga, meki sirevi nije toliko zanimljiv kao što služi različitim ukusima i / ili teksturama.Za ovu ploču sira, ukuse su blagi do srednji, ali Tekstura svakog sira je drugačija.
Kao opšte uputstvo, pretpostavimo da će svaka osoba pojediti najmanje 2 unci svakog sira. (16 unci = jedna funta)
Prikazivanje sira:
Prvo, izaberite ploču. Budi kreativan! Možete koristiti veliku ploču za večeru, ploču za rezanje drveta, ploču za posluživanje ili kutiju sira. Obrišite svaki sir i ravnomerno ih postavite na službenu ploču, ostavljajući prostor u sredini ploče za ukrašavanje. Sireva sira treba da se suoči sa sredinom ploče, a deo sirenog klina koji će gosti urezati, treba da se suoči sa spoljašnjim.
Razmislite o ukidanju bilo koje bočne kože i ostavite samo jednu kožu na kraju sira. Ovo olakšava gostima da sječu sira.
- Kravlje mleko: Gruyere ima tvrdu teksturu. Često se prodaje u čvrstim klinovima koji se mogu postaviti uspravno kako bi dodali visinu na ploču.
- Ovčije mleko: Istara ima polu-meku teksturu. Narandžasta kore će obezbediti malo boje na ploči. Ako je klin previše tanak da bi se uzdigao, postavite ga na ploču.
- Kozje mlijeko: Humbold magla ima meku, kremastu teksturu. Spustite klin sira u ravnotežu, umesto da ga stojite uspravno. Na ovaj način vidljiva je prekrasna linija povrća pepela niz sredinu sira. Ne prekidajte bilo kakvu kožu - pomaže da ovaj sir zadrži svoj oblik.
Ukras
Najlakše ukrašavanje postavlja grozd grožđa usred sira ploča ili sušenih voća i / ili navrtki na sredini ploče. Razmislite o upotrebi sezonskih garnitura kao što su ljeto ili jesensko voće. Mnoge prodavnice sira takođe prodaju voćne namirnice kako bi se uparile s sirom. Masline i meso narezani su takođe lepa pratnja na ploču sira. Uvek služi krekerima i / ili rezanu baguetu. Druge vrste hleba koji su odlično ukusni s sirom su ciabatta, francuski hleb i hljeb sa suvim voćem i lupinama.
Servirati
Sir najbolje ima ukus kada se služi na sobnoj temperaturi. Postavite noževe na ili blizu sira ploča, idealno za svakog sira. Markeri sira su zabavan način za identifikaciju vrsta sira koje služe. Obezbedite salvete i male ploče.
Korisni saveti
- Postavite sir napolje pola sata pre jedenja kako biste ga doveli do sobne temperature
- U idealnom slučaju, stavite poseban nož za nošenje svakog sira. Ili, stavite jedan nož za Gruyere i Istaru, i poseban nož za Humboldt maglu, koja je mekša i gnevna.
- Ako nemate poslužavnik, redovna večera može da funkcioniše u redu.
- Po pravilu, planirajte za svakog gosta da jedu 1-2 unce svakog sira na kome služite. Ako servirate teške garniture (narezano meso, masline, voće) ili drugu hranu zajedno s pločom sira, ova količina može biti malo niža.
- Svjetlosni Chardonnay dobro će se upariti sa ovom pločom sira, kao i Riesling. Ako želite da služite crvenom vinu, izaberite nešto svetlo sa lepim voćem; možda pinot noir.
- Uvek imate dovoljno krušenog kruha i / ili krekera na ruci. Ove stvari popunjavaju goste tako da jedu manje sira.