Ovaj mekani sir nije uvek lako naći u prodavnicama sira. Zvanično se zove Stracchino di Crescenza, ali često samo Crescenza na kratko.
Crescenza je meki italijanski kravlji sir sa vrlo tankom, mekanom prirodnom kožom (podstaknut kratkom kupkom u slanoj vodi). Crescenza ima tart, voćni, svež ukus.
Ko pravi Crescenzu?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) je prvi put napravljen u italijanskoj regiji Lombardije, posebno u dolini Po. "Stracca" znači umorna, upućivanje na umorne krave koje su se nalazile gore i dole kroz Alpe, koji su bili mlačeni da naprave Stracchino di Crescenza. Smatralo se da su umorne, dobro primenjene krave dale bogato mleko sa visokim sadržajem butterfata savršeno za izradu Crescenza.
Sir je tradicionalno napravljen s sirovim mlekom, ali većina verzija (posebno u SAD-u) se pravi sa pasterizovanim mlekom.
Danas, pored italijanskih proizvođača, postoji i šaka sirazara u Sjedinjenim Državama koje čine Crescenza. Među njima su Bellwether Farms, BelGioioso i Mozzarella Company .
Crescenza se takođe može napraviti kod kuće: recept Crescenza iz kultura za zdravlje
Kako izgleda?
Crescenza se proizvodi u pločama koje se razlikuju po veličini i obično su kvadratne. Sir je debljine od 1 do 2 inča i ima vrlo tanak, kremasto kožo, koji se uopće ne kvalifikuje kao koža. Jedva se sastoji od sisavog sira. Pasta Crescenza je kremasta i može biti blago gusta.
Crescenza koja se prodaje u prodavnicama često se pakuje vakuumom, jer je to jedini način da se meki sir dostavi za isporuku i / ili distribuciju.
Koje vrste sira su slične Crescenzi?
Teleme i TaleggioKako da je pojedem?
Crescenza se može raširiti na hljebu i poslužiti sa salamom ili svežim voćem. Blagi, neznatno kiseli ukus takođe ima ukus sa voćnim namazima i čutijama. Crescenza se može nabaviti na toplu polentu, koja se koristi na pici ili bačena testeninom. Stracchino di Crescenza dobro pari sa voćnim belim vinom.
Crescenza Recepti
- Topla kresenca sa pečenim lukom, prasetom i timirom
- Maple Nut-Filled Dates sa Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti sa bijelim kukuruzom i grickanim medom
- Crostini od smokava, Crescenza i Pršuta