Naučite Tajne velikog zrezaka
Za početak, važno je napomenuti da goveda u Italiji nije iste rase kao što biste uopšte našli u Sjedinjenim Državama ili većem svijetu po tom pitanju. Chianina su drevne rase stoke i razlikuju se od druge stoke. To znači da ako biste leteli u Toskanu i naručili biftek, to bi bilo drugačije nego ako pokušate tradicionalni steak u vašem dvorištu.
Ovo ne znači da ne možete dobiti ovakvu govedinu u Sjedinjenim Državama. Američka udruženja Chianina veoma naporno radi na unapređenju uzgoja ove rase izvan svojih tradicionalnih pašnjaka Evrope.
U redu, tako da verovatno nećete pronalaziti autentični talijanski stejk. To stvarno nije bitno. Tajna italijanskog šnicla je da tretiramo svako pravilo. Na primjer, sa Bistecca alla Florentine započinjete dobrim stejkom u New York Strip-u. Ovo je prilično dobar rez. Ima pravu ravnotežu vitke i masnoće da napravi nežni i ukusni stejk. Dakle, lagano sezonite biftek, grill ga vrelo i brzo i služi malo sipanjem maslinovog ulja i soli i bibera. Ono što Italijani rade drugačije jeste da sezonu biftek sa limunom. Kiselina limunovog sokraća površinu i pomaže bržoj bifteti. Glavni ukus ovog šnicla je steak.
Sada Bistecca alla Pizziaola koristi vitak sa stejima. Ovo vam daje nežni steak, ali ne i užasno ukusan. Znači, želite da očistite biftek sa maslinovim uljem, zamenite mast, a zatim grilite i poslužite sa onim što možete opisati kao toplu salsu. Sos sa grilovanim paradajzom koji ide uz ovaj stejk, daje vam dodatni ukus za kompliment biftek.
Tuskanski steak sa slatkim paradajzom (možete pronaći više od ovih recepata ispod ili na desnu stranu ovog članka) počinje sa divnim okruglim šniclom. U redu, okrugli stejk nije vrlo nežan ili ukusan, tako da je taj šnicla mariniran da bi se ponudila i dodala ukus. Taj ukus dolazi iz suncokretiranog paradajza, maslinovog ulja i bosiljka. Ovo je odličan način da napravite fantastičan biftek bez mnogo trošenja.
Dakle, vidite tajnu italijanskog bifteka da se prema svakom posegu postupite drugačije. Ovako stvarno trebate tretirati sve vaše zrno. Ako imate odlično rez, ostavite ga na miru. Mala sol i biber, možda nagoveštaj limuna i postavili ste. Ako stejk nije ukusan rez, služi ga s velikim sosom. Ako odrezak nije blagi, koristite marinadu, to je ono za šta je tu.
Stavite obrok zajedno počevši sa nečim poput Peperoni con Bagna Caoda. Podignite šniclu sa možda Risotto ai Funghi Porcini . I završite obrok s Pere al Vino . Sada ćete imati odličan obrok.