Whey, izgovarana (WAY) je derivat mleka. To je jedan od dva glavna proteina u mleku; drugi je kazein. Sirotka je tečnost koja se ostavlja nakon prve faze procesa sira. Takođe je dostupan u obliku praška. Sirotka čini 90 procenata zapremine i 50 procenata čvrstih materija koje se koriste u proizvodnji sira. Ako ste intolerantni na laktozu, izbegavajte sirotinu jer sadrži laktozu.
Whey je mlečni proizvod i utiče na one koji imaju alergije na mleko.
Ako ste ikada kisli mleko, vi ste bili svedoci nestabilne verzije proizvodnje sira; sirotka je tečnost koja se odvaja od čvrstih čestica. ("Curds and whey" u suštini je sir.) Siruta je visoko proteina i nalazi se u mlečnim proizvodima, proteinski šejkovi i šipkama, kao i bezbrojne preradjene namirnice kao dodatak. Često se obrađuje u više koncentrovane forme kao što su whey protein, izolati surutke proteina, koncentrat whey proteina i hidrolizat proteina surutke i hidrolizovani protein.
5 Koristi se za Whey
Pošto je surutka nusproizvod za proizvodnju sira , upotrebljena je na više načina u proizvodnji hrane. Prekomerna upotreba surutke je čak korišćena i za đubrenje polja. Najčešća upotreba whey je dodatak u mnogim obrađenim hranama. Doda se u sladoled, pudinge, krekere, hljeb i druga komercijalna peciva.
Sladak sirut: Sirevi koji su napravljeni s sirupom , kao što su cheddar, mozzarella, cigla i Gouda stvaraju slatku surutku, obeleženu nizim nivoima kiseline i pepela. Sweet whey se koristi za proizvodnju mekih sireva, kao što su sir ricotta, kao i mizithra, mysost i gjetost sirevi. Sir Ricotta se prvenstveno koristi u recepturi lazanja i ravioli.
Kisela sićušna kiselina: kiseli set, kao što su sir, sir, sir i chevre, imaju visok nivo pepela i kiseline. Kisela sirotka je takođe nusproizvod grčkog jogurta. Kisela sirotka se koristi u stočnoj hrani, ali je njegova upotreba ograničena zbog negativnih efekata na prirodnu sredinu i vodene tokove.
Whey Protein: Jedan od najčešćih načina na koji ljudi konzumiraju surutku, jeste proteini surutke koji se koristi u komercijalnim proteinskim prahovima koji se koriste za nadogradnju težine i graditelja tela. Koriste se kao prehranska suplemenata za povećanje unosa proteina, proteini surutke se obično koriste kao alternativa šljama zasnovanim na ugljenim hidratima. Rečeno je da se prekidač pomaže ljudima da izgube težinu i spaljuju masti. Postoje tri vrste proteina surutke:
- Koncentrat whey protein (WPC): Ovo je najmanje obrađen od tri, koji sadrže bilo gde od 30 do 85% proteina surutke.
- Proteinski izolat (WPI): Ovo ima najveću koncentraciju proteina surutke i ima najmanje količina ugljenih hidrata i masti kao laktozu.
- Hidrolizat whey protein hydrochloride (WPH), koji se naziva i hidrolizovan protein surutke: visoko obradjen je to što prolazi kroz proces koji razbija enzime tako da je protein lakše prebaciti i brže varirati od drugih oblika proteina surutke.