Sve o Tamalesu

Tamal recepti i informacije

Tamales je jedinstveno pre-Columbian jelo za koje se vjeruje da je nastalo u Mesoamerici, zemlji između Severne i Južne Amerike. Meksičke tamale su možda najpoznatija verzija, međutim, gotovo sve centralne i južnoameričke kulture usvojile su jelo u sopstveni stil kuhanja.

Šta su oni?

Tamales je potpuni obrok u prenosivoj formi. U većini verzija, tamale su napravljene od mešavine testa kukuruza (masa) i punjenja, umotane u list banana ili kukuruzne ljuske, a potom parom.

Kukuruzna masa postaje čvršća kada se pari, a tamale se može odmotati i jediti u pokretu.

Arheološki dokazi ukazuju na to da tamales troši drevne Aztecove i majevske kulture. Najraniji tamalesi bili su jednostavni. Napravljeni su sa pasuljima i squash-om i pečeni na vatri. Kada su Evropljani sa sobom donosili piletinu, svinjetinu, masline, grožđe i drugu hranu, onda su tamales postali složeniji.

Tamales ima mnogo imena i varijacija poput tamala , tamalitosa ili pastela . Venecuelanci uživaju u halakama , naročito na Božiću. U Andima, humit se pravi sa svježim kukuruzom, a ne uobičajenim masa harina (ili masarepa na nekim mjestima), koji su oblici sušenog kukuruznog mesa.

Pojam tamala se takođe troši na nekoliko karibskih ostrva, kao što su Kuba, Dominikanska Republika, Trinidad i Tobago, Kuracao i Aruba. Tamales je široko prihvaćen iu Sjedinjenim Državama.

Otprilike početkom 20. veka, američki prilagođena "tamale pita" su ono što su nazvane mesne pite i kašerole izrađene od kukuruzne koruze i slojevitih tanale.

Tamale Masa

Masa ili testo kukuruznog mesa, unutar tamale, priprema se mješanjem sušenog kukuruznog mesa sa brokolom (obično je ostalo od kuvanja mesa u punjenju), svinjske masti i začina, sve dok se ne formira kao meko testo.

Masa harina je najčešće brašno od kukuruznog bilja koji se koristi za proizvodnju tamala (a takođe se koristi za proizvodnju kukuruznih tortilja). Masa harina izrađena je od kukuruza na bazi kukuruza, koji je obrađen krečom za uklanjanje kože i trupova, napravljen u testu, zatim osušen i mleven u fini obrok. Masa harina ima prepoznatljiv ukus, ne za razliku od hominije, jer je pripremljen sličnim procesom. Mast očuva masu da postane suviše suva i pasta.

Tamale ispune

Punjenja se kreću od jednostavnih do elaborativnih. U nekim zemljama, masa je ispunjena jednostavnim komadom piletine ili svinjetine. Većina tamala imaju elastične sporo kuhane začinjene punjene mesa (obično piletine ili svinjetine), ponekad sa povrćem (krompir, kukuruz, paprika ili šargarepa), sirevi, suvo voće i masline.

Zavijanje i peganje Tamales

Tamales se najčešće umotava u sušene kukuruzne ljuske (natopljene u vodu da bi bile fleksibilne) ili lišće banana. Omotač se ne jede, ali daje određeni ukus tamalima kada se pare. Tamales se pari oko 30 minuta, u zavisnosti od njihove veličine, ili dok se masa ne postane čvrsta, a punjenje se zagreje.

Recepti

Mnoge porodice u kulturi iz Severne i Južne Amerike imaju negovan recept za punjenje tamala, pripremljen od strane baka i prošao kroz generacije.

Tradicionalna svinjska tamales
Lako sirevi Tamales
Garden Vegetable Tamales
Fresh Corn Humitas
Kako napraviti autentičnu meksičku Tamale
Pulled svinjski Tamales
Tamale ispune