Kada planirate da napravite tamales, moraćete da odlučite koje punjenje ili punjenje ćete pripremiti. Mnoga meksička baka će glasno tvrditi da najvažniji deo tamala nije punjenje, već kukuruzno testo ili masa- sastojci, tekstura i priprema. Uostalom, postoje tamalesi koji uopšte ne sadrže punila koja su u potpunosti sastavljena od testa, ali ne može biti tamala bez neke vrste mase.
Međutim, većina nas je, iako je priznala da je masa od velikog značaja, smatrati neospornim da i punjenje takođe ima veliki uticaj na iskustvo osobe tamala. Čak i kada se koristi u malim količinama kao gotovo ukras za testo, ime tamala često se odnosi na ono što se nalazi u kukuruzu: tamales de salsa verde (zeleni sos), tamales de rajas y queso (čilijske trake i sir), tamales de pollo con mol (pileći i moljni sos) i dr.
Pumele Tamale su toliko brojne kao zvezde na nebu i mogu biti jedinstvene kao i osobe koje ih stvaraju. Ono što slijedi je nekoliko osnovnih probušenih i istinitih slatkih meksičkih punjenja kako bi stvorili svoje kreativne tamale "sokove".
Pošto većina ovih punjenja uključuje dodatni korak kuvanja govedine, piletine, škampi ili pasulja ili pečenja i sjemanja čilija, moraćete da dozvolite vreme za taj deo procesa izrade tamala.
Da li ste znali? Tačan jedinstveni oblik reči tamales na španskom nije tamale , već tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, itd.
Autentična govedina Tamale punjenje
Vreme pripreme za pripremu sastojaka za ovo punjenje obuhvata 7 sati za govedinu u krhotini ili 4 do 5 sati u pećnici, 30 minuta za krompir.
Mešati zajedno:
- 3 šoljice govedine
- 8 velikih pečenih svježih zelenih čilija , kože, semena i vena uklonjeno, a meso grubo iseckano
- 1 beli luk, oljušteni i seckani
- 6 karanfila od belog luka, oljuštena i zdrobljena.
- 1 svježi jalapeño biber, sjemenjen i sitjen
- 3 krompira, oljušten, kuvana i seckana na kocke
- 1 čaša meksički kuvanski sos , domaće ili iz posude
Green Čile Tamale Punjenje
Vreme kuvanja za pripremu sastojaka za ovo punjenje je vrijeme za pečenje paprika, što je 5 do 8 minuta pod broilerom ili preko uglja ili u mikrotalasnoj pećnici.
Kombinujte:
- 1 šolja pečena, oljuštena, sjemena i seckane sveže zelene čile
- 3 šolje razbila Oaxaca sintetički sir ili rasejani sok od sira
- 1/2 čaša zeleni kuhinjski sos, domaće ili iz posude
Pored toga, mešajte 1/2 čaše cijelih kukuruznih zrna u testo.
México del Sur Tamale punjenje
Vreme kuvanja za pripremu sastojaka za ovo punjenje je vrijeme za kuvanje pilećih grudi, što je 20 minuta ako ih nabijete na stovetop ili 2 do 3 sata u spornom kuhinjskom aparatu na visokom ili 4 do 5 sati u sporom kuhinjom nisko.
Mešajte zajedno:
- 2 šolje kuvane, rasejane piletine, začinjene s hoja santa
- 1 čaša svežih, cijelih kukuruza
- 1 čaša fino kocke paradajza
- 1/2 čaša crveni kuhinjski sos ili sto sos
Yucatan Tamale punjenje
Vreme kuvanja sastojaka za ovo punjenje je vrijeme za kuvanje kocke pile, što je oko 30 minuta.
Mešati zajedno:
- 2 šolje kocke, kuhana piletina marinirana u citrusnim ukusima
- 1/2 šolje iseckanog cilantra
- 1/2 šolje srušio Cotiju
- 2 sveže serrano čilije, fino sitno
- Sok od pomorandže od 1/4 čaše (ili zamijeniti sok od polutristernog limeta i polu slatkog soka od pomorandže)
Black Bean and Cheese Tamale punjenje
Vreme kuhanja sastojaka za ovo punjenje je vrijeme za kuvanje bobica, što je oko 2 sata, ali treba ih provjeriti nakon 1 sata.
Kombinujte:
- 2 šolje kuvane, začinjene crne pasulje
- 1/4 čaša tečnost od pasulja (bujanski raž)
- 1/2 šolje iseckanog cilantra
- 1 šolje sireg panela sira
- 1/2 čašice oljuštene i seckane luk
Mariscos (Morski plodovi) Tamale punjenje
Vreme kuhanja sastojaka za punjenje zavisi od upotrebe morskih plodova. Škampi se mogu kuhati za oko 5 minuta.
Mešajte zajedno:
- 2 šolje kuvanog škampa ili mesa jastoga
- 1 šolje odrezanog sira Oaxaca ili kačkavalj
- 1/2 čaša grubo iseckanih listova cilanta
- 1/2 šolje mariscos sos: 1/4 čaša teška krema pomešana sa 1/4 čaša majoneza, začinjena sa 1 kašičicom česnom u prahu i 1 kašikom limetinog sokova.