Hoja Santa (izgovorena O-hah SAN-tah) je popularna biljka koja se koristi u kuhinjama centralnog i posebno južnog Meksika kako bi okusila mnoge ukusne jela.
Veliki (do stopala preko), u obliku srca, baršunasti listovi biljke imaju neobičan i prilično složeni ukus koji je teško opisati. Biljka je dio familije bibera, tako da ima blag miris bibera, kao i note note anisa, eukaliptusa i muškatnog oraščićevog oraščičara.
Hoja Santa sadrži i sassafrasove ukuse, jer sadrži iste ulja kao i sasafrasovo drvo. Postojalo je neko pitanje o bezbednosti Hoje Santa, pošto je dokazano da ulja uzrokuju rak u studijama na životinjama, ali nema dokaza o tome kod ljudi.
Upotreba Hoja Santa u meksičkoj kuhinji
Ova biljka se koristi u širokom spektru ukusa i soseva u centralnom i južnom Meksiku. Neke od njih su žute krtice iz Oaxaca, preparati barbacoa i jela iz iguana u Chiapasu, pipián verde u Puebli, riblje pripreme u Veracruzu; ima mnogo drugih.
Iako je sojina santa povremeno presečena u vrlo fine trake koja se koristi kao posuda u posolama , supcima i jajima, obično se kuva, jer su krpe vrele suviše teške da se jedu sirovo.
Preoklimbijski meksički ljudi su koristili hoja santa kako bi ukusili svoje gorke čokoladne napitke. Biljka se i danas koristi u nekim mestima kako bi okusila slatku vruću čokoladu i pripremila lekoviti čaj.
Sveže lišće sojinog lišća se ponekad koriste za zavijanje i ukus roštiljskih sireva i za zavijanje tamales, meso i ribu za parove ili pečenje.
Sušeni listovi se takođe mogu koristiti kao začini , iako je sveža haja santa mnogo ukusnija i poželjna za većinu upotreba.
Gde pronaći Hoja Santa
Hoja Santa je još uvijek teško naći u Sjedinjenim Državama, iako se to polako menja.
Verovatno ga neće naći u lokalnom lancu namirnica. Ako živite blizu latinoameričke zajednice, lokalna tržišta mogu imati neku od ove divne biljke. Ako nije, hoja santa je lako rasti u umerenim područjima; zapravo, to je brzo rastuća i bogata biljka koja se ponekad smatra invazivnim travom.
Ako uopšte ne možete pronaći hoja santa, možete dobiti donekle slične arome za supe i kobasice korišćenjem pernatih lišćara od lišaja , koji takođe imaju aromatične notečke note. Međutim, Hoja santa složenost ukusa se ne može reproducirati ni sa jednom drugom biljom.
Imena Hoja Santa Planta
Hoja Santa označava "sveti list" na španskom. Jedno popularno objašnjenje ovog imena je legenda o Svetoj porodici: rečeno je da je Devica Marija izabrala hoja santu, grmljavinu biljke, da drži sveže prane Hrista Childa dok su se sušile. Iako to čini očaravajuću priču, to je sasvim sigurno neistinito, jer je ova biljka (poznata kao botanički kao Piper auritum ) rođena u tropskoj Meso-Americi i bila je nepoznata na Bliskom istoku pre 2000 godina.
U Nahuatlu, jezik koji govore Azteci i još uvek veoma upotrebljiv kod određenih autohtonih naroda u Meksiku, hoja santa je poznata kao tlanepa ili tlanepaquelite.
(To znači "aromatični biljni lekovi") koji govori o njegovoj upotrebi u tradicionalnoj medicini kako bi se tretirao bilo koji broj uslova koji su raznoliki kao kašalj, reumatizam i određene ženske žalbe.
Ova divna biljka ima mnogo drugih imena osim od hoja santa ili tlanepe . U različitim područjima se, između ostalog, naziva i acuyo, yerba santa ili hierba santa, anisillo, momo, alaján, meksički biftek, korijena piva, Vera Cruz biber ili sveti peppe .