7 Osnovne formule za domaće mešavine začina

Postoje barem četiri razloga zbog kojih bi trebalo napraviti sopstvene mešavine za začini:

1. Obezbeđuje konzistentnost. Jednom dodajte mešavinu začinke, a proporcije ostaju iste svaki put kada ga koristite.
2. Deci i drugima u vašem domaćinstvu olakšavaju pripremiti obrok.
3. Oni će probati bolje od čuvanja kuvanih začina i neće uključivati ​​nepotrebne sastojke kao što su konzervansi ili MSG.
4. Takođe će trajati duže od mešavina začinjenih začina. Veliki problem kod lekovitog bilja i začina je da se odozgo, izgubi svoj ukus i aromu tokom vremena. I dok domaće mešavine neće ostati sveže zauvek, sigurno će biti sveže duže od onih koje kupite u prodavnici - koje su verovatno zastarele dok ih ne dođete kući.
   

Što se tiče uštede novca: Možda ćete, a možda i nećete. Teško je premostiti cijenu 69-centa pakovanja tacno začina. Ali probajte razliku, a vi ćete imati zadovoljstvo i bezbrižnost koja potiče od toga da znate šta je tačno u vašoj mešavini začina.

Kupovina celih začina i konverzije mjerenja

Imajte na umu da naziv "mešavina začina" zamenjujemo sa "mešavinom začina", iako će u nekim slučajevima uključiti i lekovito bilje i začine.

I obratite pažnju na to da je najbolji način da se vaše ruke nabavite na sirovinama za stvaranje mešavina začinke kupovinom celih začina i brušenja u brusilici za kafu ili mlinom za začine. Što se tiče biljaka, oni su samo osušeni listovi, tako da ih ne morate mletjeti. Jednostavno ih dodate u mešavinu isto kao i oni.

Ovih dana možete naći mnoge začine u većini velikih prodavnica prehrambenih proizvoda. Tako možete kupiti bilo šta od jednog karanfilića do jednog kilograma od njih. Nepotrebno je reći, tu biste trebali kupiti svoje sastojke - a ne redovnim začinskim prelazom sa svim teglenicama.

Zapamtite, takođe, da biste dobili kašiku od, recimo, mljevenog kuma , potrebno je manje od jedne kašike sjemena cijelog kuma. Ili možda drugi način gledanja, jedna kašika sjemena cijelog kuma će proizvesti oko 1 1/4 kašike mahunarke.

Druge začine se različito pretvaraju, ali kao opšte pravilo, figura jedan deo ceo začini datiće 1 1/4 do 1 1/2 delova tla. Srećom, male varijacije u količini neće ništa pokvariti.

Potrošni materijal potreban

• Očistite staklene posude sa poklopcem čvrsto spojene. Poklopci su važni za čuvanje začina sveže, a staklo je važno, jer plastični kontejneri apsorbuju miris sastojaka.
• Mlin za kafu (ili mlin za začine, što je u osnovi isto). Naravno, želeli biste da očistite stvari između upotreba, tako da nemate ostatke kima koji dolaze u mešavinu začinske kože koja ne uključuje kumin (iako malo dodatnog kima nikada nikoga ne povređuje).
• Funnel : Samo pokušajte da uzimate svoje začine u tegle bez jednog. Da, pokušali ste da iskoristite komad papira, ali nakon što ste zapljusnuli po celom mestu nekoliko puta, želeli biste da kupite levak. Preskočite ovaj korak i koristite levak iz starta.
• Etikete: Šanse su loše što ćete moći da identifikujete bilo kakvu mešavinu začina jedino gledajući ili mirisujući. Čak i ako možete, vaša deca ili značajni drugi neće sigurno. Dakle, etikete! Pored imena mešavine začina, takođe možete napisati datum kada ste ga napravili. Ako primetite šest meseci, možda biste želeli razmišljati o pravljenju nove serije.

Trava protiv začina

Većina začina su suvo seme, koreni ili cvjetni pupoljci, ili u slučaju čilija, suvog voća. A osim ako se mješavina ne pozove specifično za cijele začine, pretpostavimo da je potrebno podmlađivanje. Stoga, kada na listi sastojaka vidite prah kuminije, morate početi s semenom kumina i sami ga brušiti. Isto s stvarima kao što je korijander, komarnjak i crni biber (tehnički sušen cvjetni pupoljak, a ne seme).

Ostali sastojci uključuju prah česna i prah luka, koji su luk i luk koji su osušeni, a zatim su prašeni u prahu. Ne morate da ih grundate, već ih koristite direktno iz kontejnera.

Napomena o korišćenju suhih biljaka : Uz izvesne izuzetke (kao što je list luka, za jedan), većina sušenih biljaka već će biti mlevena ili raspršena. To ima veze sa gravitacijom kao i bilo čim drugim. Ako želite osušiti sopstvene sveže bilje (kao ako ih rastete u svojoj bašti) i onda ih okrenite u aparat za kafu, to je sjajno. Ali ne morate. Povratak na sve te napore nije vrijedan poboljšanja kvaliteta u odnosu na kupljene bilje.

Svi recepti ispod mogu se udvostručiti (ili prepoloviti) po potrebi.

• 01 od 07

  Chili Powder Mix

  Ovu će mnogo koristiti - sam po sebi i za donošenje nekih drugih začina mešavina ispod.

  Možete (i trebati) podesiti Cayenne biber po ukusu. Provucite u pola od niže količine, okusite je, a zatim malo malo dodajte ostatak, probajte posle svakog dodatka pre dodavanja još.

  • 3 tbsp. mleveni kumin
  • 2 tbsp. bijeli luk u prahu
  • 1 tbsp. cayenne paprika
  • 1 tbsp. paprika
  • 1 tbsp. zemlja origano

  Čine oko 1/2 čaše.

• 02 od 07

  Taco Seasoning Mix

  Koristite tri kašike ovog začina za taco po kilogramu mlevene govedine. Cayenne paprika je opcionalna, jer ste ga već uneli u čili prah (iznad).

  • 3 tbsp. čili prah
  • 2 tbsp. mleveni kumin
  • 2 tbsp. paprika
  • 1 tbsp. plus 1 tsp. luk u prahu
  • 1 tbsp. plus 1 tsp. bijeli luk u prahu
  • 1/2 tsp. origano
  • 1/4 tsp. papričica (opciono)

  Čine oko 2/3 čaše.

• 03 od 07

  Pumpkin Spice Seasoning

  Ne, nije samo za pravljenje lutanja začinskih tikvica , ali da, definitivno možete ga koristiti za to - znate da ćete ići.

  Druge mogućnosti uključuju korišćenje sezonskog pečenog povrća, vrteti ga u kolače ili palačinke , ili, naravno, za pravljenje pita od bundeve.

  • 1/4 čaša cimeta
  • 2 2/3 tbsp. zemlja đumbir
  • 2 tsp. zemlja svašta
  • 2 tsp. zrnastih karanfilića
  • 2 tsp. zemlja mač
  • 2 tsp. muškatni ožiljci

  Čine oko 1/2 čaše.

• 04 od 07

  Curry Powder Mix

  Postoji oko hiljadu načina da možete napraviti curry prah, koristeći hiljadu različitih sastojaka. Ali ovaj je prilično standardan i prilično blag. Uvek možete dodati više toplote. Sastav koji daje curry prahu njegov karakteristicni žuti ton je kurkuma .

  • 2 tbsp. kurkuma
  • 1 tbsp. plus 1 tsp. zemaljski korijander
  • 1 tbsp. mleveni kumin
  • 2 tsp. cimet
  • 2 tsp. zemlja đumbir
  • 1 1/2 tsp. prah senfa
  • 1 tsp. zemlja kardamom
  • 1 tsp. zrnastih karanfilića
  • 1/2 tsp. mljeveni crni biber
  • 1/4 tsp. cayenne paprika

  Čine oko 1/2 čaše.

• 05 od 07

  Suvi rub za roštilj

  Evo sveobuhvatnog suvog ruba koji će jednako dobro raditi na goveđini, svinjetini ili piletini.

  • 1 čaša smeđi šećer
  • 1 šolja paprike
  • 2 tbsp. mljeveni crni biber
  • 2 tbsp. kosher sol
  • 2 tbsp. čili prah
  • 2 tbsp. bijeli luk u prahu
  • 2 tbsp. luk u prahu

  Čine oko 2 ½ čaše.

• 06 od 07

  Uzgoj peradi

  Ova aromatična začina za živinu može da ide na celu piletinu pre nego što ga peče, ili na komadima pile koji će biti pečeni. Koristite ga kao da biste koristili suvim rubom.

  • 2 tbsp. osušeni ruzmarin
  • 2 tbsp. zemlja sage
  • 2 tbsp. osušena timijana
  • 2 tbsp. sušeni marjoram
  • 2 tbsp. celerna so
  • 1 1/2 tsp. mljeveni crni biber

  Čine oko 2/3 čaše.

• 07 od 07

  Domaća soljena sol

  Još jedna svrha namirnica koja će ići sa bilo čim slatkim: hamburgerima , pilećim grudima , povrćem na žaru , čak i supa i čorba.

  • 1/2 čaše košer soli
  • 1/4 čaša mljeveni crni biber
  • 2 tbsp. paprika
  • 1 tbsp. luk u prahu
  • 1 tbsp. bijeli luk u prahu

  Ima oko 1 šolje.