U kulinarskoj umetnosti, reč Florentine (izgovarana "FLOR-en-teen") ili termin à la Florentine , odnosi se na recept koji je pripremljen u stilu italijanskog dela Firence.
Najlakši način da zapamtite šta to znači je recept u Florentinskom stilu koji karakteriše spanać.
Konkretno, posuđe pripremljeno na Florentin će sadržati neki glavni sastojak, kao što su jaja, živina ili riba, servirani na krevetu od spanaća koji je kuvan na maslacu, a zatim preliven sa Mornay sosom i naribanim sirem, i na kraju obojen pod brokolom .
Jedno uobičajeno jelo sa Florentinim monikerom je jaja Firentin, varijacija na jajima Benedikt sa jajovom jajom koja se služi iznad ležaja špinaća (umesto šunke) na engleskom muffinu na žaru. Poslužuje se sa sosom Mornay umjesto hollandaise sosa , iako nije neuobičajeno da se nalazi u hollandaise u mnogim restoranima.
I dok je spanać karakterističan za posuđe pripremljeno na Florentine , gomila parene špinače daleko je od tradicionalne Florentine metode nežno utopljavanja spanaća na rastopljenom puteru. A ne kuvana, a onda se malo mešalo maslac. Potopljeno u puter.
Ako to zvuči dekadentno, uzmite u obzir da se radi o tehniku koja potiče od Florence Catherine de Medici, odnosno njegovih kuvara, koji su je pratili u Francusku nakon njenog braka sa vojvodom Orleanom i budućim kraljem.
Smatra se da je spanaću dovedena na Siciliju od arapskih trgovaca prije 1.200 godina, a postrojenje je uspelo u Italiji, Španiji i drugim zemljama širom Mediterana.
Tako spanać nije toliko stvar u Firenci kao stvar Catherine de Medici.
Čak i tako, ne mogu da se pitam koji je scenario mnogo pouzdan: da je buduća kraljica Francuske, koja je tada bila stara 14 godina, bila tako posvećena spanaću na koju je nastojala da joj donese snopove sa njom na venčanje (zapravo, u neke verzije legende, kao što je Catherine-ova supernaturalna opsesija sa lijenim povrćem koja donosi seme špinata, uz očiju da ih kultivišu nakon svadbene ceremonije);
ILI da su po dolasku u Marsej, mjesto venčanja, njeni kuvari otkrili obilje spanaća, zahvaljujući sličnoj mediteranskoj klimi, i krenuo je s njom, jer je to bio poznat sastojak.
Mrzim da debaknem ove prelepe legende, ali iskreno mislim da je ovo drugo mnogo vjerovatnije, zar ne?
U svakom slučaju, strogo govoreći, osim maslacog spanaća, posuđe u Florentinskom stilu zahteva sos od Mornay-a, naribanog sira i završetka au-gratina . Što znači da je verzija jaja Florentine opisana iznad, tehnički samo jaja sa spanaćem. Ali nemojte spomenuti ovu činjenicu vašem serveru na venčanju ovog vikenda, jer garantujem da se neće zabaviti.
Imajte na umu da riječ florentin ima i još jednu definiciju koja nije povezana sa receptima napravljenim sa špinatom i Mornay sosom. Postoji tanak, hrskav rezervoar ili kolačić koji takođe prolazi po imenu florentin. Ovaj florentinski kolač se pravi sa medom i orasima i ponekad je prevučen čokoladom.