Recept za pečeni bas ili šljivarski glavi (Dorade / Orata al forno)

Olovka na plavoj glavi , poznata kao orata u Italiji i dorade royale u Francuskoj, veoma je popularna i visoko cenjena riba u onim i drugim mediteranskim kuhinjama.

Ovaj recept je ljubazno pružio princ Philippe Poniatowski, koji čini vrhunsko Vouvray vino u Le Clos Baudoin u Francuskoj dolini Loire.

"Taj recept može da primi nekoliko vrsta riba", piše on, "ali će dobro raditi sa onim što je poznato kao bas u SAD-u (nikada nisam video istinski bas bas - samo prugast bas i šta Harrodova riba kupuje u London je rekao da je bas uvezen iz SAD-a).

"U Francuskoj ovo radimo sa dauradom ili doradom , postoje četiri varijante: Siva Dorada, Pink Dorada, Mermer Dorada i Royal Dorade, što je najbolje zbog čvrstog i ukusnog mesa.

Četiri vrste Dorada su u obliku i veličine do 3 do 4 kg [6-9 funti]. Sve ih je lako identificirati; Royal Dorade ima srebrne strane, crvenu tačku na svakom obrazu, a žuto do zlatne otečene bokine između očiju, skoro na čelo, koje sa maštom izgleda kao kruna. To je skupa riba u Francuskoj, ali je vredno toga, gotovo bolje nego jako dobar kavijar! "

[Ispravio / la Danette St. Onge]

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti


Peć za pregrejanje do 235 ° C / 450 ° F.

Očistite i umerite ribu, ali nemojte ga oprati. To je neophodno za sve ribe, ali ih kuvate; jednostavno ih obrišite starim tkaninom, ili još bolje, tkanim papirima.

Stavite ribu sa biljem: lišćarima ili lovoricima.

Izaberite toplotno otpornu pečnicu iste veličine kao riba i duboka 5 do 8 cm (2-3 inča). Peel 2-3 krompira, iseći ih i postaviti dno posude s njima.

Pratite krompir sa slojem dobro zrelog paradajza presečenih na polovine, četvrtine ili osmine, u zavisnosti od njihove veličine.

Stavite ribu na vrh paradajza i okružite ribu sa više paradajza.

Obrišite 4 ili 5 karanfila od belog luka (sa lignjama još uvek uključenim) između paradajza.

U zavisnosti od veličine i dubine posude, nalijte 1-2 čaše suvog bijelog vina i 1/2 čaše ili više dobrog maslinovog ulja preko ribe.

Lagano sezoni ribu sa morskom soom i biberom i, u zavisnosti od njegove dužine, leži 3 do 5 komada limuna, svaki na listu listova, na njemu.

Postavite ribu u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na umerenu (180 ° C / 350 ° F).

Gustu ribu, kao što je dorada, treba pečiti 40 do 50 minuta, ali pažljivo gledajte, jer se prekomjerana riba gubi. Da biste testirali za donošenje, proverite ga nožem da biste videli da li je meso slobodno na kostima. Još jedan znak da je riba kuvana jeste da krajevi limuna počinju da se smeju, a listovi lova počinju da se uvijaju.

Ne okrećite ribu; služi ga u svom jelu.

Kada riba nestane, spasi sokove koji su ostali u posudi za sutrašnju riblju čorbu.