Velveting je tehnika koju koriste kineski restorani kako bi ponudili meso, živinu i morske plodove, uključujući skoljku. Rakotine se mogu ujednačiti ranije u toku dana, a zatim se brzo promešati sa drugim sastojcima. Čuvajte kapulje držite u zatvorenom posudu u frižideru dok ne budete spremni za upotrebu . Dok se mogu koristiti zamrznuti ražnjići, sveže ražnjevi najbolje rade u ovom receptu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram morske skoljke, svježe ako je moguće
- 1 velika jajeta
- 1/2 kašičice soli
- Prikupite svježi mljeveni biber ili po ukusu
- 3 kašičice kinesko pirinčano vino ili suhi šeri
- 1 žlica biljnog ulja
- 4 kašike kukuruza
Kako to učiniti
- Isperite sveže ražnjeve u hladnoj vodi i osušite. Prekini u četvrtine. (Ako koristite zamrznute kapulje, otapajte u noći u frižideru, ostavite ih u torbu, isecite u četvrtine).
- U srednjoj posudi kombinirajte mešavinu za žvakanje (bela jaja, so, biber, kinesko riževo vino ili šeri, ulje i kukuruzni škrob), mešajući kako se meša zajedno.
- Dodajte šargarepe, mešajući u sloj. Pokrivajte i frižider 30 minuta. (Ukoliko se žurite, možete samo pustiti da makaze stoje 10 minuta).
- Donesite srednji ili veliki prsluk dovoljno vode da pokrije mastilo do kondeza, tako da mehurići tek počinju da rastu do vrha. Dodajte skalpe, mešajući. Uklonite makaze čim postanu bijele (ovo će trajati 15 - 20 sekundi). Iscedite u kolutu ili na papirnim peškirima. Koristite kao što se traži u receptu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 153 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrijum | 546 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 20 g |