Arnadi de calabaza , takođe zvana Carabassa Santa je iz regije Valensija , Španija. Obično se jede u Sveti četvrtak u dva mala područja pod imenom La Kostera i La Ribera Alta oko 35 km južno od glavnog grada Valencije. Arnadi bi se tradicionalno pripremao čišćenjem i kuvanjem bundeve ili druge vrste tkiva, međutim konzervirana bundeva je sada dostupna u supermarketu, što ubrzava pripreme.
Kao i svi tradicionalni recepti, svaki kuvar ima svoj omiljeni. Neki pripremaju Arnadi de calabaza samo sa bundevom, dok drugi koriste kombinaciju bundeve i slatkog krompira. Ova verzija koristi i konzervirane jams i bundeve.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb. 13 oz. Pumpkin pire (ili 2 lb sveže tikvice ili butternut squash)
- 1 lb. 13 oz. konzervirane jame
- Šećer granulat 1/4 čaša
- 1 1/4 čaša bademi bademi
- 2 tbsp. biljno ulje
- 2 Velika jaja
- Zrna od 1 limuna
- 1 tsp. cimet
- Za dekoraciju:
- 2-3 tbsp. biljno ulje
- Opciono: 1/4 tsp. mljeveni crni biber
- 80 bledilo cele bademove
- Opcionalno: 1/4 čaša od oraha
- Ukrasni: Granulirani ili u prahu šećer
Kako to učiniti
- Ako koristite svježu tikvicu: Otvorite bundevicu otvorenu i grebite sve gusto vlakno. Skinite seme. Preseći kožu pomoću oštrog noža. Smanjite bundeve na manje dijelove (od 1 do 2 inča). Stavite u veliki lonac i dodajte 1-2 čaše vode. Čvrsto pokrijte i uturajte 20 minuta, ili dok meso ne bude mekano. Iscijedite, oljuštite i mijenjite maserom krompira.
- Lagano bacite jaja. Sipajte sirup od konzerviranog gljiva. Mash jams sa masazerom za krompir, i stavite u veliki sos. Dodajte bundeve pire, jaja, ulje i bademe bademe. Uključite srednju nisku vrelinu i kuhajte, neprekidno mešajući 5-10 minuta. Dodajte limun i cimet i kuvate još 5 minuta. Obavezno mešati, pa se smeša bundeve ne gori.
- Ako koristite svježu tikvicu ili tkanje: Kuvajte dok tečnost ne upari, tako da punjenje nije soupy.
- Napunite posudu za pečenje ili plitko staklo za pečenje sa smešom, formirajući kupolski oblik. Peć se zagreje na 360F stepeni.
- Pripremite bademove i borovine za dekoraciju. Ulje stavite u velika tegla i grejanje. Sapnite bademe ulje (i opciono papričica) sve do zlatne boje i uklonite. Iscedite na papirnom brisaču. Spržite i iscedite borove matice.
- Obrišite mješavinu bundeve s ulje koje se koristi za prženje badema. Ukrasite kupolu postavljanjem badema na pola puta u linije za oblikovanje bundeve, isturene kraj dole (pogledajte sliku). Zatim, ako se koristi, napunite sa borovim maticama.
- Prašu sa šećerom u prahu ili granulatu i pecite u središnjem stalku 20 minuta, ili dok top nije zlatan.