Kupovina svežih škarpova: veličine i činjenice morskih pločica

Pre nego što napravite te ukusne pantalone , morate kupiti skoljke. Nažalost, to nije uvek tako jednostavno.

Kao i škampi, sveže skolope se mogu prodati pod zbunjujućim nizom imena - kao što su "bay" skolope, "morske" skalice i "jumbo" skolope - koje ne nužno ukazuju na određenu veličinu ili težinu. A onda je tu misteriozno skakanje. Šta znače svi ti opisi?

Veličina jaja

Trgovci na malo bi trebalo da opišu veličinu grebena brojnim brojevima koji ukazuju na to koliko bi ih bilo u kilogramu. Označavajući makaze kao "20/30" značilo bi da će između 20 i 30 njih biti potrebno za formiranje kilograma. Što je manji broj, veći su (po težini) skolope.

Možete videti i oznake veličine koji izgledaju kao "U / 15" ili "U / 10". U ovim slučajevima, "U" označava "ispod", što ukazuje na to da bi trebalo manje od 10 (ili 15) od toga da napravi kilogram. U / 10 skalpe bi bile najveće dostupne.

Zalivske šipke

Bujne skolope su među najmanjijim od skoljka, što odgovara 70/120 koristeći numeričku skalu opisanu gore - što znači da bi između 70 i 120 mesa po kilogramu šargarepa. Zapadni skalpi su naročito slatki i delikatni, ali nisu pogodni za sječenje panova.

Alternativna imena:

Morske šipke

Na suprotnom kraju spektra veličine, morski skalpi su veliki momci - u opsegu od 10/40 po funti ili čak veći (U / 15 ili U / 10, na primer). Dostižući prečnika od 1 do 2 inča, oni mogu biti podmazani poput mignona fileta - uz visoku toplotu stvarajući hrskavu spoljnu koru , ostavljajući središnju tendenciju i srednju i srednju retkost.

Alternativna imena:

Diver Scallops

Većina skalapa se sakupljaju čamcima koji vuku mrežu lanaca preko dna okeana. Diverske skolope se sakupljaju ronioci koji skoče u vodu i sakupljaju ih ručno. Termin "ronilac" sama sebi ne podrazumeva velicinu, ali takvi ronioci obicno odaberu najvece skolope koje mogu da nađu, tako da su skolope za skijanje uobicajeno u rasponu od 10/30.

Aficionados kaže da su ronioci skelpova ekološki jer ronioci samo izaberu veće, zrele skolope, a ostavljajući mlađe one, što omogućava stanovništvu da se dopuni; dok je vukovanje sa lancima neselektivno i pročišćava druge školjke pored samo mačeva.

Sveže u odnosu na smrznute škorpije

Samo zbog toga što nikad nije bilo zamrzavanja, ne postoji garancija da se na svom putovanju od ribarskog broda do supermarketa pravilno rukovodi. Izbor između smrznutog i svežeg zavisi od onoga što je na raspolaganju. Ako živite blizu obale i imate reputanog roba za plodove mora i planirajte da koristite makaze istog dana kada ih kupite, svježi bi mogao biti najbolji. Ali dobar IQF ( pojedinačno brzo zamrznuti ) greben bi mogao biti superiorniji od "svežeg" grebena supermarketa koji je star 5 dana.

Održavajte zamrznute rakije preko noći u frižideru. Ne koristite mikrotalasnu pećnicu i ne otapajte ih na sobnoj temperaturi. U štapiću možete odmrznuti zamrznute pokrovače zaptivajući ih u plastičnoj vrećici za pištolj i voditi hladno (ne toplo ili vruće) vode nad njima.

Mokro nasuprot suvim pakirnim šišmišama

Makaze su često natopljene u fosfatnom rastvoru koje ih blede i čini ih da upijaju više tečnosti, povećavajući težinu čak 30 procenata. Tako ćete platiti od 15 do 20 dolara (ili više) po funti za vodu .

Takođe, taj fosfatni rastvor je uobičajeni sastojak u sapunama i deterdžentima, i nije iznenađujuće, ima izrazito sapun poput sapuna. Kada kuvate ove skrovište, sve te dodatne tečnosti iscrpljuju i u tanjir, tako da umesto da ih uhvatite, završite ih uparivanjem u nečemu što je slično vodu sapunama.

Ako želite izbjeći sve to, potražite skolope označene kao "bez kemikalije" ili "suhe pakirane".