U kulinarskoj umetnosti termin IQF označava "pojedinačno brzo zamrznuto".
IQF hrana je poznata po tome što je svaki pojedinačni deo hrane zamrznut odvojeno od svih ostalih. Tako da na primer, vrećica IQF graška ne sadrži samo čvrsti blok zamrznutog graška, već je svaki pojedinačno zamrznut grašak slobodan unutar torbe. Očigledno, ovo čini IQF hrani lakšim za rad.
Drugi izraz za IQF je "zamrznut".
Primeri hrane IQF su plodovi kao što su borovnice, jagode i breskve; povrće kao kukuruz, grašak i boranija ; morske plodove poput škampi i skoljki ; ili živine, kao pojedinačne pileće grudi .
Čak i čitava živina, kao što su zamrznuti purani , obrađuje se pomoću IQF metode.
Način zamrzavanja hrane u IQF metodu podrazumijeva slanje pojedinačnih namirnica na neku vrstu transportnih traka u blast-zamrzivač koji vrlo brzo zamrzava predmet. Pošto su prehrambeni proizvodi odvojeni kada uđu, ostaju odvojeni nakon zamrzavanja.
Kako funkcioniše IQF?
Proces je razvio biolog koji je, dok je ribolov na ledu u Kanadi na dan od 40 stepeni ispod nule, primetio da će riba koja je izvadila iz vode ispod leda odmah zamrznuti čvrsto kada ih baci na snijeg. Međutim, još je važnije činjenica da će neke od ovih riba i dalje biti živi nakon odmrzavanja.
Ovaj iznenađujući rezultat ima veze sa činjenicom da kada se nešto brzo zamrzne, on stvara manje kristale leda nego kada se polako zamrzava. Veći ledeni kristali oštećuju ćelije i vlakna tkiva. Kada su se ta riba zamrznula u uslovima od 40 nule, kristali leda su bili suviše mali da bi rušili ćelijske zidove, tako da su neke ribe preživele.
Isti princip je u radu sa IQF ili zamrznutom hranom. Razlog zbog kojih se hrana degradira kada su zamrznute je zato što veliki kristali leda oštećuju vlakna hrane, tako da je čvrsta i osušena, jer su kristali leda stisnuli vlakna i prisiljavali sadržaj hrane iz pukotine ćelijskih zidova.
Brzo zamrzavanje hrane proizvede male kristale leda i na taj način ne oštećuju vlakna hrane.
IQF smanjuje kristalizaciju leda
Konkretno, to je zato što se kristali leda formiraju samo između 31 i 25 stepeni Fahrenheita. Što duži deo hrane prelazi u ovom temperaturnom opsegu, više kristala leda će se formirati.
Ključ za IQF ubrzava hranu kroz ovu 31 do 25 F temperaturnu zonu što je pre moguće.
Na primer, možda bi trebalo deset sati da zamrznete paket ribe putem konvencionalnog zamrzavanja (tj. Stavite ga u svoj zamrzivač kod kuće). Ali, koristeći IQF tehnologiju, to može trajati samo 90 minuta. Ali ključno je, umesto da provede ukupno šest (od deset) sati u zoni od 31 do 25 u konvencionalnoj metodi, troši samo 25 minuta koristeći IQF.
Inače, ime biologa za ribolov leda koji je otkrio i primenio ovaj proces na komercijalno zapakovanu hranu: Clarence Birdseye.