Ako čitate ovaj članak na Dan zahvalnosti, verovatno ste u stanju panike.
Ako jeste, duboko udahnite. Izlazi. Sve će biti u redu. Moguće je kuvati ćurku iz zamrznutog stanja - da, stvarno! I ne samo da će biti temeljito kuvan, već će biti prekrasno braon, vlažan i ukusan.
Ako želite da preskočite u delu gde vam kažemo šta da radite, skrolujte dolje do mesta gde piše "Kako kuvati zamrznutu Tursku".
Možete se vratiti i pročitati ostalo kasnije, kad ptica bude u peći i piješ čašu vina.
Pravilno odmrzavanje smrznute Turske može trajati dane
Svake godine podstičemo čitaoce da planiraju unapred kako bi omogućili dovoljno vremena za smrznutu ćurku za odmrzavanje . Sudeći po tome koliko je popularan članak, to je tema o kojoj mnogi čitaoci pitaju.
Nažalost, mnogi od tih čitalaca izgleda da su pronašli komad na Dan zahvalnosti , u kojem trenutku je kasno da se koristi bilo koji od metoda koji opisuje članak.
To je zato što je jedini siguran način ispravnog odmrzavanja zamrznute ćuretine u frižideru, koji, u zavisnosti od toga koliko je vaša ćurka u karantinu, može zapravo trajati nekoliko dana - do pet dana za ptičicu od 20 kilograma.
Ako pokušate da ubrzate proces ili koristite tehniku koja nije sigurna, rizikujete pretvaranje svoje ćurke u bakterijsku bombu koja bi mogla dovesti do toga da mnogi ljudi budu bolesni .
Imajući to na umu, ako se probudite ujutru zahvalnosti i vaša ćurka je čvrsto zamrznuta stena, možda ćete početi da razmišljate da ćete morati da naručite odlazak, ili možda prepravite zahvalnicu u subotu.
Da li je sigurno spremiti zamrznutu Tursku?
Dobra vest je, možete da kuvate ćurku koja je i dalje zamrznuta. Zapravo, studija od strane konsultanta za sigurnost hrane za obrazovanje MIT-a opisuje kako se to može uraditi u skladu sa FDA Food Code.
Zaista, sa određenog stanovišta, to je sigurnija metoda, jer zamrznuta ćuretina neće ispuštati sokove sa salmonelom na celom svom sudoperu i pultu.
Štaviše, dojke, koje su najprikladnije za prekomerno kuvanje i sušenje, kuvaju sporije kada se zapale zamrznuto, tako da vaše bijelo meso može ispasti više nego uobičajeno.
S druge strane, nećete biti u mogućnosti da posladite ćuretinu, ili ga sezonite sa svojim poznatim začinskim rubom. Zagađenje će takođe biti problematično.
Zapamtite, i ovo je važno: u ovom trenutku, tražite da spasite vaš Dan zahvalnosti. Kakve god nade i snove koje ste negovali za priznanje koje bi ova ćurka zarađivala (tako ukusna! Najduži do sada!) Mora sada da se odupre hladnoj, teškoj stvarnosti.
Imat ćurku, i ona će biti potpuno kuvana. Verovatno neće osvojiti tursku u godini. Ali kada ovo izvučete (i vi ćete), imaćete razloga da budete ponosni.
Na kraju krajeva, svako može da kuva ćurku kada ništa ne ide naopako. Prevazilazi nevolje koje čini ono što ćete učiniti tako posebnim. Spreman? Idemo.
Kako kuhati zamrznutu Tursku
Prvo, upravljajte očekivanjima vaših gostiju. Kuvanje zamrznutih ćurki će trajati oko 50 posto duže od kuvanja one koje su već odmrznute. Tako ćete želeti da izbacite grickalice kako biste bili sigurni da ljudi ne počnu da jedu nameštaj.
Za ćurku od 14 do 18 funti, koja bi obično trebala četiri sata kuvanja, u pećnici će vam trebati oko 6 sati, plus još 30 do 45 minuta da biste se odmorili nakon toga (ćurka, ne vi, iako vam je potrebno i ostalo do tada).
Želite promijeniti vrijeme kuvanja ako vaša ćurka teži manje ili više od toga. Mesecni termometar (vrsta koju ostavite u ptici dok se peče) će vam pomoći. Ali kao grubi vodič, cifra 1.5 puta koliko god da je vreme kuvanja bilo.
Drugo, zagrejte svoju pećnicu do 325 F. Želite vrlo nisku temperaturu tako da spoljna unutrašnjost ćuretine ne gori pre nego što je unutrašnjost kuvala.
Provucite pan za pečenje sa folijom i stavite pržilicu u njega. Ovo će osigurati da ćurka ostaje iznad bilo koje tečnosti koja može da se iscrpljuje, što bi ga prouzrokovalo parnom radijom, a ne pečenjem. I to će kuhati više ravnomjerno na plitkoj ploči od one sa visokim stranama.
Možda ćete imati sreće da postavite zavijenu ćuretinu na rack, a zatim pelete omotač sa ćurke, umesto da pokušavate da se nosite sa goli, zamrznuta ćuretina.
Samo uverite se da ste uklonili sve omote.
Nemojte zaboraviti torbicu Gibleta!
Očigledno, sa zamrznutom čvrstom ćuretinom, nećete moći da izvučete vrećicu štapića iz šupljine. Ne brinite o tome odmah. Postavite ćurku na rack i stavite je u rernu. Ne otvarajte vrata pećnice dva sata.
Posle dva sata, trebalo bi da radite svoj termometar za meso u najdubljem delu bedra. Ono što najbolje funkcioniše je digitalna vrsta koju možete podesiti da vas upozorava kada vaše meso ili živina dostigne ciljanu temperaturu. Idealno, bedra će ga učiniti na 175 do 180 F, ali za sada će vjerovatno čitati 90 do 95 F.
Jednom kada sondi stegnete u butine, pročetite kožu rastopljenim puterom, uzmite sol i biber i vratite je u pećnicu još jedan sat. Do tada bi trebali biti u mogućnosti da izvadite kesu od tepiha. Srećom ovih dana čini se da su umotani u papir, a ne plastični, ali u svakom slučaju, definitivno ne želite da ga ostavite unutra.
Kod tri sata, čitanje bede bi trebalo da bude oko 140 F, ali zavisi od toga da li imate termometar do kraja ili ne. Može biti nezgodno kad je zamrznuto, a možda i ne shvatite da li ste pogodili kost.
Pod normalnim okolnostima, ne bi se preporučivalo pravljenje više rupa u ćurci sa termometrima. Ali to nisu normalne okolnosti.
Stoga, idealno, pored termometra sonde, imate i termometar sa trenutnim čitanjem. Na taj način možete ostaviti termometar sonde u butinu dok koristite termometar za brzo čitanje kako biste izvlačili temperaturu na drugim mestima, kao što je dojka, i unutar tjelesne šupljine.
Ciljna temperatura je 165 F
Da bi bili sigurni, svaki deo ćuretine mora da dostigne 165 F. Opet, cilj je da ćete udariti 175 F na butinu, ali to je više kvalitetno pitanje. Bezbednost, magični broj je 165 F.
Ako sve ide dobro, bedra će pročitati između 175 i 180 F, dok će svugdje drugdje govoriti najmanje 165 F. Ako jeste, čestitam! Sada možete izvaditi ćurku iz rerne, pokriti ga folijom i pustiti da se odmori 30 do 45 minuta pre rezbarenja.
U međuvremenu, možete iskoristiti podmazivanje panova kako biste napravili veličanstveni sos .
Šta uraditi kada je Turska još uvek smrznuta unutra
Evo korisnog savjeta, bez obzira da li koristite metod opisan gore ili kuvaju ćurku na konvencionalan način, a vi ste ovde zavrljili jer je vaša ćurka i dalje zamrznuta unutra i pitate se šta da radite:
Stavite ga u pećnicu i nastavite da ga kuvate!
Ako je i dalje smrznuta iznutra, to znači da su zamrznuti dijelovi, kao i ostali okolni dijelovi ptice, i dalje neobrađeni. Kao u, sirovi. Ne samo da sirova ćuretina ne bi bila ukusna, samo bi se njime rukovodila značajna opasnost za bezbjednost hrane (ne bi rekla ništa o tome da je jede).
Dakle, vratite ga u pećnicu i pustite da nastavi kuvanje sve dok se pop-up timer ne pojavi i / ili očitavanje temperature na butinu čita 175 do 185 F. Ako je razlog zbog kojeg ste izvadili iz pećnice, da koža izgleda prilično smeđa, zatvara neku foliju kako bi se sprečilo da postane previše tamno, a neka nastavi da kuva.
Na kraju, reč opreza. Šta god da radite, NE pokušavajte da duboko pržite zamrznutu ćurku. Vrelo ulje može eksplodirati, teško povrediti vas ili nekog drugog, a možda i zapaliti vatru.