Francuski imigranti u staroj akadiji upoznaju nove hrane
Zaista da shvatimo korene hrane Cajuna danas , moramo se vratiti u 16. i 17. vijek kada su novi dolasci iz Francuske bili zbunjeni u nekoj od neobičnih namirnica na raspolaganju.
Akadijci su sa sobom doneli svoje izuzetne kulinarske sposobnosti iz Francuske i primenili te vještine na hranu koja je bila dostupna u njihovoj novoj zemlji. Neke namirnice bile su poznate, kao što su svinje, krave i pilići, ali druge su bile čudne i potrebno je prilagoditi kako bi se u obroke ugradili mjesečari, drkadžije i pikavci.
Takođe, korensko povrće, krompiri i spanać su bili stari poznanici, dok su biljni listovi, sampir i slane salate bili novi sastojci.
U istraživanju hrane iz starih dana u Acadiji, bio sam iznenađen što sam pronašao toliko receptura i načina kuvanja sličnih onima koje sam naučio od svojih rođaka Cajuna dok sam odrastao. Nisam shvatio da su jela koja su napravljena pre 350 godina mogla biti toliko poput recepti koje kuvamo danas, pri čemu je glavna razlika u imenima. Fricot je supa, malo tanja od supe koje pravimo, ali pripremljena na isti način, a sastoji se od uobičajenih sastojaka supe piletine, ribe ili mesa, povrća i krompira. Viande Fricassée je slično poput moje bake Olympe's Fricassée of Beef, iako je baka koristila roux da gusti gustinu umjesto krompira koji gusti Viande. Mioche au Naveau je jednostavno pire repa i krompiri, a Pât a la Viande je pita od mesa.
Pasulj i svinjetina su posebnost mog dedu Pišofa, koji ih je upario zajedno, kao što su to činili i starog Akadijana, iako su akadijci služili svoj pasulj šećerom i melasom. Obe kulture su se u velikoj meri oslanjale na životinjske masti, a jednodnevni obrok je centralan i za akadijske i cajunske kuhinje.
Najveća razlika između starog akadijskog i novog kuhinjskog cajuna nalazi se u sezonama (vidi dole). Takođe, za Cajunove nije poznato da kuvaju moonlark, bobolink, lisac ili supa. Na akadijskom stolu možete pronaći pitu od jegulje, pečurke, zelene jezgre i sampirske zelenice, i svinjsku mast i pitu od melase. Ova jela su razvijena da koriste sastojke dostupne Akadijcima tokom 1600-ih i 1700-ih.
Osnovna akadijska hrana u 17. i 18. veku
- Svinje su važan element u akadijskoj kuhinji, pošto je većina konzumiranog mesa bila svinjetina. Mast je korišćeno za prženje, kao i za aromatične supe i čorbe, i za svaku primenu u kojoj je potrebna mast - iako je u nekim područjima nosio masnoće za prženje.
- Krave su korišćene za mleko, kremu i puter, a volovi su radne životinje; niti su ubijeni za hranu sve dok nisu bili stariji da bi bili korisni. Divlja divljač bila je obilana u obliku zeca, losa, jelena, porcupina, veverice, prljavog i buba. Ovce su uglavnom bile korišćene za vunu, jer mlade životinje nikada nisu ubijene dok su i dalje korisne, a starije meso je smatrano previše jakim i neprijatnim za jelo. Piletina i guske su favorizovane ptice, zajedno sa jarbolom, golubovima, crnim pticama, livadama, divljom patkom i galebovima.
- Najčešće povrće bile su korenovsko povrće, kao što su kupus i repa. Zelenilo je bilo uglavnom divlje i obuhvatalo je zelene, špinatne i zelenilo od maslaca. Cvetovi maslaca su korišćeni za vino, a smrče i hmelj su korišćeni za izradu piva. Bilje i biljke su korištene kao lekovi; oni koji su nam danas poznati su mente, biljni listovi i sarsaparilla. Letnje povrće su kukuruz, pasulj i paradajz; Zrna se sastojala od pšenice, zobi i ječma, iako su hljebovi proizvodi uglavnom iz heljde. Voćnjake i jabuke su bile glavno voće, dok su jelovnici dali sirup i šećer. U obilju riba su se nalazile haringe, bakalar, biljka, brašno, halibut, pastrmka, školjke, ostrige i jastoge.
Dok su akadijci svoje metode pripreme hrane primenili na poznate sastojke u svojoj novoj zemlji, oni su koristili i svoje izvanredne talente za kuhanje i primenili ih na mnoge nove proizvode sa kojima su bili okruženi.
Tako se tradicija nastavila korišćenjem svog isprobanog i istinskog stila kuhanja sa hranom i novim i poznatim. Jer ništa nikada nije bilo izgubljeno u akadijskoj kuhinji.
Acadian i Cajun Recepti
Slow Baked Beans sa melasama i slaninom
Tradicionalni Acadian božićni recept za piteće meso
Pileći s mekim padaćim krompirima Ovo jelo je slično Akadijskoj piščančji fricot sa paštetom (knedle).