Istočni Evropljani vole da sakriju hranu u drugoj hrani, razmišljaju o poljskim pierogima , na primer, tako da punjenje hleba nije mnogo skok. Postoji mnogo slovenačkih varijacija, imena i punjenja u zavisnosti od zemlje porijekla.
Ovaj recept, koji neki Rusi, Ukrajinci i Carpatho Rusyns nazivaju adzimkom ili hadzimkom, ili čak i zelnikom na makedonskom jeziku, praktično je identičan slovačkom / ukrajinskom pagaku . Neki kuhari koriste punjenje krompira i žute sire, dodajući kurkuma da intenziviraju žutu boju punjenja, dok se drugi odlučuju za kiselog kupusa, kupusa, spanaća ili povrća. Pogledajte srpski / hrvatski burek, koji se pravi sa gumenim testom umesto testa kvasca kao što ovaj recept čini. To je samo još jedan primer slovenačkog punjenog hleba. I gruzijske pite od sira, kao što je megruli khachapuri, ne treba zanemariti.
Pružam recepte za dva različita punjenja, tako da možete da menjate stvari prema vašoj hirurgiji. Ovo bi činilo dobro jelo za vegetarijance i za one kojima je dozvoljeno da jedu mleko u toku ponoči.
Šta ćeš ti trebati
- Testo:
- 1 paket / 1/4 unca kvasca (aktivno suvo)
- 1 3/4 čaše topla voda (110 stepeni F)
- 1 žlica kanu (neutralno ulje poput povrća ili kanole)
- 2 kašičice šećera
- 6 šolje brašna (sveobuhvatna)
- 2 kašičice so
- Pranje jaja:
- 1 velika jaja rumena (pretučena)
- 1 žlica vode
- Punjenje krompira:
- 6 srednji krompir (oljušten i kubiran)
- 3/4 kutija sira (žuto od izbora [Gouda, Cheddar, itd.], Naribano)
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičica crni biber (zemlja)
- Punjenje sirupa:
- 1 veliki luk (seckano)
- 3 kašike maslaca
- 2 šolje kiselog kupusa (isprana i isušena)
- 1 velika jabuka (seckana)
- 1 žlica smeđi šećer
- Sol i biber po ukusu
- Ukras: karamelizirani luk ili rastopljeni puter i gruba sol
Kako to učiniti
- Da se napravi testo: U velikoj posudi za mešanje ili u postolju, rastvoriti kvasac u toploj vodi. Pustite da stojite do kremastog i počnete balon, oko 10 minuta.
- Dodajte ulje, šećer, 3 šolje brašna i sol u mešavinu kvasca. Dobro se mešajte. Dodajte preostalo brašno, 1/2 šolje istovremeno, dobro mešajući nakon svakog dodatka. Kada se testo povuče, gnetite ručno ili mašinom koristeći kuku za testo oko 8 minuta ili dok ne bude glatka i elastična.
- Neka se testo podiže u posudu za mešanje sve dok postoji dovoljno prostora da se duplira po zapremini. U suprotnom, podmazati veliku posudu, staviti testo u posudu i okrenuti se s slojem ulja. Pokrijte vlažnom krpom i pustite da se podiže na toplo mesto dok se ne udvostruči po veličini, oko 1 sat. Dok se testo raste, napravite popunu izbora.
- Da napravite punjenje sirenog sira: stavite krompir u posudu, pokrijte vodom, dovedite do vrele i kuvate dok se krompiri ne rade, oko 15 minuta. Stavite isušeni krompir u posudu i kašu dok je još toplo. Kombinujte s kačkavaljem, kurk i sol i paprirom dobro mešajte. Cool pre upotrebe.
- Da napravite punu sirupa: U velikoj ponudi, pržite luk na buteru i, kada počne da menja boju, dodajte kiselu kašu i jabuku. Kuvati na niskoj vrućini oko 20 minuta. Dodajte smeđi šećer, so i biber, i nastavite kuvanje dok se kiselina ne postane zlatna. Cool pre upotrebe.
- Da sakupite hleb: Heat pećnica do 400 stepeni F. Podmazujte 14-inčni pizza pan ili pločicu za pečenje. Udarite testo i okrenite ga na lagano floured površinu. Gnetite nekoliko puta i onda ga oblikujte u krug. Pokrijte i opustite se 10 minuta.
- Na lagano prosijenu površinu, okrenite testo u krug blago od 14-inčne ploče i stavite na tanjir. Spoon punjenje izbora u centar testa ostavljajući marginu od 2 inča oko ivica.
- Napravite jajnu pjenu kombinovanjem žutog zrna sa vodom od 1 žlica dok se dobro ne upije. Četkicu jaje pere oko ivice testa koji nema punjenje. Počnite preklopiti testo prema sredini, modu zupčanika, pritisnuti za zaptivanje nakon svakog preklopa, pokrivajući kompletno punjenje. Čistiti čitav kruh sa preostalim pranjem jaja.
- Pečite 15 minuta na 400 stepeni F. Zatim spustite temperaturu na 350 stepeni F. i pecite dodatnih 20 do 25 minuta ili dok ne bude zlatno braon na vrhu i dnu. Uklonite hleb iz posude i pustite da se ohladi na žičani 15 minuta pre rezanja i serviranja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 93 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 45 mg |
| Natrijum | 435 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 3 g |