Kada je u pitanju perad, da li više volite tamno meso belom?
Da li vaš stav prema turskoj lebdi u blizini tolerantnosti, zbog činjenice da je belo meso obično suho, dok tamno meso ponekad može biti malo žvakanje?
Ako ste odgovorili sa da na jedno ili oba ova pitanja, došli ste na pravo mesto. Naročito ako planirate obrok za 6-8 ljudi (drugim riječima, više nego što možete hraniti s tipičnom piletinom od 5 kilograma).
Ili, ako planirate veću večeru, gde biste možda želeli da obeležite prženu živinu i pečenu govedinu ili svinjetinu ili jagnjetinu. To će takođe raditi.
Spremite se da pečite gusku
Ako i dalje čitate, to znači da ćete peći gusku. Čestitam! Nakon toga, kada vraćate stolicu i razmotrite iskustvo od početka do kraja, možda se čudi zašto vam niko nije rekao o pečenju guske.
Ali ne uznemiravajte se. Mudrost kasni za neke, drugim ne uopšte. Bolje biti među prvim grupama. Želite to učiniti najmanje dvaput godišnje do kraja vašeg života.
Sta o gusci je da je izuzetno masna, slicna patki. Ali su dovoljno velika da služe velikoj publici: u šarži od 10-12 kilograma za mladu gusku. (Da bismo bili precizni, ono što smo pečeni je tehnički gosling, oko 6-8 mjeseci života.)
Kao patka, to je i ptica crvenog mesa, i kao patka, dojke do guze trebaju biti kuvane srednje retke.
To znači da ćete želeti da povučete grudi kada stignu do 130F. Doći ćemo do toga.
Trebalo bi da razjasnim da je da, guska dojke će biti roze, i to je apsolutno kako treba izgledati. Prekomandana guska nije kao prekomjerana piletina ili ćuretina. Umesto da se pretvori suvim i žilavim, postaje teško i žvakanje i okusiti jetru.
Fresh Goose Vs. Smrznuto
Uverite se da dobijete hranu od zrna. Sveže guske su obično dostupne većinu godine (april-januar), a zamrznute su dostupne tokom cele godine.
Ako zamrznete, obavezno ga odmrznite u frižideru, baš kao što biste želeli za zamrznutu ćuretinu . Za 10-12 funti ćurke, očekujte da to traje 48 sati.
Kada se odmrzne, pusti se da sedi na sobnoj temperaturi pola sata pre nego što započnete kuvanje. (Uradite to sa svežim.
Može biti čitavih ploča masti unutar šupljine tela, koje treba izvući. Takođe odvojite rep i one slobodne krpice kože oko otvora tijela.
Sačuvajte ove bite! Gusta mast je čudesna stvar, a vi ćete ga iskoristiti za uzimanje grudi, kao i za pravljenje pečenog krompira. Jednostavno ispuštajte mast u malu posudu zajedno sa šoljicom vode i simprimirajte dok se mast ne topi. Zatim ohladite i grebite očvrsnu masu sa vrha.
Obavezno izvadite tegle i posebno koristite vrat kako biste napravili sos . Gizard je dobar i za sojilo, ali preskočite jetru i srce i bubrege, jer njihov ukus može biti malo.
Napomena o ponašanju masti
S obzirom da guska ima velike količine masti pod kožom, morate ga izvesti tako da ne ujednete u usta masti kada ga pojedete.
Imajte na umu da je nekoliko prženih gotovih recepata počelo parići guske da bi smanjili masnoću. Ponekad vrućini praćeno zavarivanjem, završavajući se braonanjem kože.
Kao tehnika kuvanja, ovo je savršeno valjano, ali to nije tehnički pečenje. I razlika koju napravim ovde nije samo semantika. Gusta kuva na taj način neće imati hrskavu kožu, a hrustljava koža je jedan od glavnih nagodbi pečene guske.
MOŽETE POMOĆATI gusku da oslobodi masnoća i onda peče. Ali morate pustiti gumu da se osuši preko noći kako bi se osiguralo da koža čisti kad ga pečete. Jednog dana ću napisati tu tehniku.
Ipak, ostaje činjenica da parna pomoć pomaže da se masnoće obustavi. Dakle, kao kompromis, uložiću ti dve čaše vode na dno pečenja.
Trebaće vam peć za pečenje sa rackom, termometrom za trenutni čitač i termometrom za digitalni sond.
Pečenje guska: koraci
Reruj pećnicu na 350F.
- Pripremite gusku tako što ćete skinuti kožu iglom ili sigurnosnom iglo. Pukotite pod uglom tako da ne ideš suviše duboko. Samo želite da probijete kožu i mast, a ne meso ispod nje.
- Sezona iznutra i napolju sa Kosherovom solom i sveže mletim crnim biberom. Možete prepoloviti jabuku, narandžu i luk i staviti ih u šupljinu, zajedno sa nekom svežom žalfijom.
- Stavite rack u posudu i gusku na rack. Nalijte 2 šolje vruće vode u posudu i prebacite u pećnicu.
- Pečite oko 40 minuta, a zatim uzmite temperaturu na grudima sa termometrom za trenutni čitač. Ako se čita ispod 130, ostavite ga i proverite ponovo za nekoliko minuta. Jednom kada temperatura dojke čita između 130-140F, izvadite gusku, odsečite grudi i ostavite ih na stranu, pokrivene folijom. Meso dojke bi trebalo da izgleda roze.
- Sada, ubacite sondometrijski termometar u najdublji deo bedra i podesite temperaturu upozorenja za 170F. Povratite pticu u pećnicu i pečite dok se alarm ne ugasi, još 30-40 minuta. Uklonite gusku iz rerne, pokrijte folijom i pustite da se odmorite 15 minuta.
- Sada uzmite toplu toplinu, dodajte neku od vaših gustih masnoća i pretražite grudi, skinite se dole, oko 4 minuta, sve dok koža nije super hrustljava i zlatno smeđa. Odložite.
- Izrezati noge i krila i istu ih pretražiti, na koži dole. U međuvremenu, prsnuće grudi na blagu pristrasnost. Kada su noge i krila lepo uronjeni, uklonite sa vrućine.
Tečnost na dnu panije je sjajna stvar. Sipajte u kontejner i pustite da se ohladi. Mast se podiže na vrh i možete koristiti tečnost ispod za zalihu.
Što se tiče masti, vrijedi svoju težinu u zlatu. Možete ga koristiti za pečenje krompira , pečenje povrća , sušenje , u osnovi bilo gde da koristite maslac. Možete ga čak koristiti i kao skraćivanje za kruške pita ili druge pečene dobrote.