Pravilno ulje može napraviti veliku razliku
Prženje pečenja je jedna od najčešće korišćenih tehnika u kineskom kuhanju. Ključ za stvaranje dobrog mešanja-fry koristi veoma visoku temperaturu kuvanja i kuvanje hrane zaista brzo. Pošto mešanje-prženje podrazumeva kuvanje hrane na visokim temperaturama, važno je odabrati ulje koje ima visoku tačku dima. Ako ne, ulje će spaliti i čitavo jelo će biti uništeno.
To je zato što će ulje koje je zagrejano do njegove tačke dima ili više zapravo započelo pušenje i počinje da prenese gorak ukus za hranu.
Štaviše, zbog toga što se ulje razbija na molekularnom nivou, može proizvesti kancerogene, za koje svi znamo da su loši za vas. Dakle, upotreba odgovarajućeg ulja za vaše mešanje jeste važan prvi korak do ukusnog jela.
Najveća tačka dima u dima
Kineski kuvari obično koriste sojino ulje, biljno ulje ili ulje od kikirikija, od kojih svi imaju visoku tačku dima. Ulje od kikirikija obično ima prijatan ukus za ishranu i pogodno je ne samo za prženje mešanja već i za duboko prženje. Kanolsko ulje, koje ima visoku tačku dima ali neutralan ukus, takođe je dobar izbor. Druge vrste ulja koje možete koristiti su kukuruz, soja i kokosovo ulje.
Uverite se da koristite ulje koje ima tačku pušenja na ili iznad 400 F, uključujući:
- Ulje sa saflurom (510 F / 265 C)
- Ulje od pirinčanih otvora (490 F / 260 C)
- Lako / rafinirano maslinovo ulje (465 F / 240 C)
- Sojino ulje (450 F / 230 C)
- Ulje od kikirikija (450 F / 230 C)
- Ulje od kukuruza (450 F / 230 C)
- Biljno ulje (400-450 F / 205-230 C)
- Suncokretovo ulje (440 F / 225 C)
- Ulje od grožđa (420 F / 195 C)
Untraditional Oil-Fry Oil
Iako ne možete da je uzmete u obzir, možete koristiti maslinovo ulje da kuvamo mešavinu. Danas sve više i više porodica brine o zdravom životu i stoga je maslinovo ulje postalo veoma popularno u njihovim domaćinstvima. Samo uverite se da ne mešate ovo sa "ekstra devičanskim maslinovim uljem". Ekstra devičansko maslinovo ulje ima vrlo nisku tačku dima sa jakim ukusom, što ga čini potpuno neprikladnim za prženje mešanja .
Još jedno ulje koje postaje popularnije za prženje i duboko prženje je ulje od grožđa. Ulje od grožđa je napravljeno od semena grožđa nakon vina. Ima čisti ukus i visoku tačku dima (420 F ili 195 C), kao i slične zdravstvene koristi maslinovom ulju ali sa neutralnijim ukusom.
Zdrava mastna ulja za mršavljenje
Dakle, koja je masna kiselina najzdravija? I kanolovo ulje i maslinovo ulje su niske u nezdravim zasićenim mastima i visoko u zdravim mononenasićenim mastima. Naučnici smatraju da mononenasićene masti pomažu u smanjenju lošeg nivoa holesterola (LDL) koji može srušiti arterije i dovesti do bolesti srca ili moždanog udara, dok povećavaju nivo dobrog holesterola (HDL) koji uklanja holesterol iz arterija.
Ulje od grožđa je malo zasićenih masti i visoko u polinenasićenim mastima, što naučnici veruju mogu takođe pomoći u povećanju nivoa HDL. Ulje od grožđa je takođe dobar izvor linolne kiseline - vrsta esencijalne masne kiseline koja, kao i Omega-3 masne kiseline pronađene u lososu, ne mogu da se proizvedu od naših tela i moraju se dobiti od hrane.
Ulja koja se izbegavaju za Stir-Fry
Pored ekstra deviškog maslinovog ulja, postoje i ostala ulja koja se ne bi trebala koristiti za mešanje - prženje zbog svojih tačaka za pušenje.
Ulja od sezama imaju veoma nisku tačku dima, iako postoje i kineska jela koja koriste prženo ulje u sezamu da pržite sastojke, kao što je tri čaša piletine , ne preporučuje se za kuhanje visokog grejanja. Morate biti veoma oprezni kada zagrejte ulje na posudju u vunu - ne pregrijavajte ga, inače će sagoreti i učiniti da vaša jela bude okusna. Većinu vremena u kineskoj kuhinji, ulja od sezama se koriste samo za začepljenje ili dodavanje posuđa za mešanje na kraju kuvanja.
Drugo ulje koje treba izbjeći je ulje od lanenog semena. I ne koristite maslac ili skraćujete za mešanje - nećete nikada vidjeti da neki recepti kineske stir-fry uključuju maslac, jer maslac, poput nekih ulja, ima mnogo niže tačke dima nego većina ulja za kuvanje.
Više Saveti za čišćenje
Konačan izbor ulja zavisi od vas, a naravno cena, dostupnost i lični ukus će igrati ulogu u vašoj odluci.
Kada jednom izaberete svoje ulje, imaćemo nekoliko saveta koje treba imati na umu za vrhunsko mešanje. Prvo, isecite sve svoje sastojke pre zagrevanja ulja. Jednom kada je ulje vruće, poželjno je brzo sipati jarak na visokoj vrućini, tako da će sve spremno učiniti ovaj proces glatko.
Ako dodate meso ili živinu, dobra je ideja da je prvo pripremite i onda ga ostavite na stranu; na taj način možete biti sigurni da je kuvan temeljito. Takođe, dodajte sastojke na osnovu količine vremena koje treba kuvati. Brokoli, na primjer, trebaju ići u vok (ili pan) prije paranja. I obavezno nastavite da se kreće - ako dozvolite da sedne, završićete sa nečim bližim kulama.