Uživajte u punom ukusu vaše espresso pene
U svijetu espresa izgleda da se svi trude za savršenom kremom. Ovo je pjena sa tannom boju koja se nalazi na vrhu sveže ispuštenog espresa. Iako se čini da je sekundarni aspekt odlične šoljice kafe , tu je i malo više.
Čudno, Crema zapravo dolazi sa kontroverzama i konkurencijom. Da li je Crema znak savršenog espresa? Da li je to precenjena pena koja je sjajna ako dobijete, ali nema problema, ako ne?
Zašto barijere brinu toliko o kremi? Prije nego što odgovorimo na ova pitanja, moramo razumjeti kremu.
Šta je Crema?
Crema je ukusna, aromatična, crvenkasto-smeđa pena koja se nalazi na vrhu espresa. On se formira kada vazdušni mehurići kombinuju sa rastvorljivim uljima finog mulja. Neki ljudi ovo govore kao "Ginisov efekt" jer imitira glavu na istoku popularnog Irskog stouta.
Jako prisustvo kreme u špricu espresso ukazuje na kvalitetnu, dobro mlevenu kafu i kvalifikovanu baristu (profesionalni aparat za kafu). Crema pomaže espresu da puni ukus i duže kasnije od kafe.
Koja je savršena krema?
Baristi će imati različita mišljenja o tome šta smatraju savršenim kremom. Cilj je izvući espreso s kremom koja nije previše gusta, ni suviše tanka, a ona koja traje oko dvije minute.
Rešavanje problema Crema može postati komplikovano, ali evo nekoliko stvari koje treba imati u vidu.
- Ako imate previše kreme u šolji, imate manje espreso. Mnogi baristi se trude za kremu koja je oko 1/10 espresa.
- Prekomerno vađenje, podvučavanje i grubost vašeg mlevenja mogu uticati na crema.
- Ako vaša krema "pada" (nestaje) nakon manje od jednog minuta, onda je ekstrakcija previše brza ili je pečenje kave previše svetlo.
- Izvlačenje iz kvalitetne espresso mašine bi trebalo da traje između 15 i 30 sekundi, mada se ovo može razlikovati od jedne mašine do druge.
- Ne zaboravite da dozvolite da se vaša mašina zagreje pre nego što povučete snimak i redovno čistite mašinu kako biste se uverili da nastavlja da radi ispravno. Prljava mašina će takođe doprineti gorčinu vašeg espresa.
Faktori koji utiču na Crema
Možda nećete biti u potpunoj kontroli nad kremom espresa. Pored usavršavanja tehnike vuče, crema mogu uticati sledeći faktori.
Koliko su sveže pečeni vaš pasulj? Svježi pečeni pasulj formira više krema na espresu. To je zbog toga što ulja u kavijancima i dalje ispadaju iz procesa pečenja. Ako vaša lokalna kafa peče svoju grašku, možda ćete primetiti da imaju izraženiju kremu nego onu koja ne peče na licu mesta.
Koliko su tamni vaši pasulj? Uopšte, tamniji je pasulj , što manje krema ćeš imati. Ovo je zbog toga što se ulja ruše dok se rukuju, pakuju i brušavaju. I opet, nije poznato da vrlo pečeno pečenje proizvodi idealnu kremu. Primetićete da mnoge kompanije za kafu nude espresso pečenje, koje treba da imaju savršenu količinu ulja.
Kako su obrađivali pasulj? Prirodno obrađeni pasulj će često proizvesti najbolju kremu, jer više ovih ulja ostane netaknuto.
Kako vaša espreso mašina puca? Mnoge espresso mašine koje se prodaju za kućnu upotrebu imaju automatske kontrole. Iako je ovo zgodno, proces može ograničiti formiranje kreme u poređenju sa ručnim udarcem. Neke automatske mašine pokušavaju da nadoknade za ovo stvaranjem imitacije kreme.
Da li je Crema stvarno toliko važna?
Iako može izgledati da je dobra krema definicija savršenog šolja espresa, nije toliko kritična kao što neki to čine. Ona doprinosi ukusu espresa i poželjno je. Ipak, u stvarnosti, apsolutno je moguće imati odličnu espresso degustaciju bez savršene kreme.
Na kraju krajeva, espresso je o ukusu, zar ne? Ako uživate u kupovini, to je stvarno sve što je važno. Nemojte uzimati crema bluz ili misliti da ste nekako uspjeli u pokušaju da izvučete dobar udarac.
Zapamtite, pasulj, pečenje i mašina igraju veliku ulogu, a jedna ili sve one možda neće ometati stvari u vašu korist.