Mouthfeel

Definicija

Usta je fizička senzacija koju hrana ili piće stvara u ustima, uključujući jezik i krov usta. To se razlikuje od ukusa ili ukusa, mada se neki izrazi u ustima preklapaju sa ukusom ili okusom.

Termin "usta" (ili "osećaj usta") se može koristiti za opis senzacije nastalog kada je hrana / piće u ustima ili nakon gutanja (kao što je slučaj sa osjećajima osušivanja izazvanom ukusom ukusa).

Termin je najpoznatiji po svojoj upotrebi u degustaciji vina, ali se odnosi i na druga pića, kao što su kafa , čaj i pivo, i od suštinskog značaja za reologiju hrane (nauka o prehrambenim teksturama).

"Telo" u Usta

U razgovorima o usta za napitke često čujete ljude koji se odnose na "telo" pića. Ovo se odnosi na to kako se teška, gusta ili viskozna oseća u ustima i grlu. Najjednostavniji način razmišljanja je kao mleko: obrano mleko je lagano, 2% mleka je srednje telo, a punomasno mleko je puno telo (ili težak).

Razdvajanje između, recimo, tela i tela srednjeg tela razlikuje se u zavisnosti od dotičnog pića - sve je relativno. Na primjer, pivo punog pacijenta vjerovatno će se osjetiti teže i viskoznije u usta nego punokrvni čaj.

Primjeri Mouthfeel-a za degustaciju

Možda je najbolji primer ukusa u vinu, degustaciji čaja i kafe sterženost , koja se često smatra ukusom, ali koja je zapravo osušenje na jeziku i u ustima.

Drugi uobičajeni deskriptori za usta od kafe, vina, piva i degustacije čaja uključuju:

• Delikatna ili lagana
• Teški ili gusti
• Glatko ili grubo
• Vodeni
• Kremasto ili mlečno
• Masni, masni ili viskozni
• "Tea-like" (uobičajeni deskriptor za degustaciju kafe)
• Silky
• Velvet
• Premazivanje
• Sušenje
• Metallic
• Učvršćivanje usta, vlaženjem ili izazivanjem pljuvačke

• Šaljive, šumeće ili gurmane
• Powdery (izraz koji se ponekad koristi u pokušaju piva)
• Zagrevanje ili hlađenje
• Mint ili osvježavanje
• Brisk

U degustaciji hrane, drugi uobičajeni deskriptori za usta uključuju čvrstu / tvrdu, mekanu / nežnu, žvakanu, želatinoznu / želeju, gumenu, slimu / klizavu, zrnasto, oštro / hrustljav, sveže / zastarelo, zrelo, elastično / i okrutan.

Usta u kineskom čajanju

U kineskoj terminologiji za degustaciju čaja naći ćete nekoliko načina identifikacije usta koji se razlikuju od izraza za degustaciju čaja. Kao kategorija, usta je poznata kao Co Gan u pokušaju kineskog čaja. Grupe Co Gan uključuju:

• Fong Fu, izraz koji je približno ekvivalentan "punom telu"
• Gan, kombinacija usta i ukusa
• Hui gan, kombinacija usta i okusa
• Ruan, čaj izraz specifičan za vuču
• Se, kombinacija ukusa, okusa i usta
• Shen Jing , kombinacija ukusa i usta

Ljudski element u usta

Iako su pokušani da se kvantifikuje usta s različitim tehnologijama, još uvijek nema nikakvih tehnoloških alternativa koje se upoređuju sa ljudskom sposobnošću da osete i identifikuju karakteristike usta.

Ovo je delom zbog toga što se usta usredsređuje oko složenog skupa senzacija i asocijacija, koji su izuzetno teški za analizu i kvantifikaciju mašine.

Na to utiče i činjenica da se usta može značajno razlikovati od kada prehrana ili piće prvenstveno prolaze kroz usne dok se delimično ili potpuno žva (u slučaju hrane) nakon što se proguta. (Na primjer, čaj se može započeti sa kremastom teksturom i završiti senzibilisanjem u ustima, ili početi grubim usta i završiti sa astringencom za sušenje.)

Alternativna pravopisna pisma

osećaj usta, osećaj u ustima