Puerh Tea: Shou protiv Shenga

Ako ste ikada popili čaršav čaj na zapadu, verovatno je bilo puhe čaja . Poznati po tamnom, bogatom okusu i njegovim prednostima za zdravlje, čaj je fermentisani tip čaja proizveden od velikih listova čaja u Yunnan, Kina.

Puerh čaj može biti zbunjujući. Smatra se da je vrsta čaja , ali zaista, to su dve vrste čaja: šeng i šou. Kakva je razlika?

Šou čaj se razlikuje od šeng puerha po tome što se fermentira pre pakovanja, komprimovanja ili prodaje za potrošnju.

(U nastavku možete saznati o procesu fermentacije u "Shou Tea Production" -u.) Čeng šeng je pijan ili "mladi" ili "stariji", a prirodno vremenom fermentira (s obzirom na prave uslove ... pogledati "Starenje Sheng Puerh "dolje za više informacija).

Čitava sheng-shou stvar može biti dodatna zbunjujuća jer za svako od njih postoji puno sinonima. Evo nekoliko:

Shou Puerh sinonimi

• šou čaj
• zreli čaj
• kuvan puerh
• zreli puerh
• završio puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Sinonimi

• šeng čaj
• nežni čaj
• sirovi čaj
• mao cha
• nepokriveni puerh
• stariji puerh (ako je star)
• mladi puerh (ako nije star)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Malo preterano, ne? Ali ne brinite - većina imena ima smisla brzo dok nastavite istraživanje ove fascinantne kategorije čaja.

Proizvodnja šeng čaja

Proizvodnja čaja Šeng je prilično jednostavna. Radnici sakupljaju lišće od velikih listova čaša Assamica . Listovi su lagano parovi i zatim (obično) pritisnuti u bing cha (frizbije, disk u obliku "kolača" čaja) i zavijeni pirinčanim papirom.

(Ponekad su ostali otisci ili pritisnuti u druge oblike, isto važi i za šou čaj.) I to je za proizvodnju. Pored terroira, sve što je stvarno važno za krajnji proizvod je ...

Starenje Sheng Puerh

Šeng čaj je namerno star i fermentiran hiljadama godina.

Mnogi zapadnjaci tvrde da je ovo započelo kao "nesreća" kada su se čajevi transportovali od Yunnana do Tibeta duž puta Tea-Horse Road, staru trgovačku rutu koja je često dobila čajeve toplo i hladno, vlažno i suho, što je dovelo do fermentacije. Međutim, neki naučnici sada kažu da to nije tačno i da su šamanske prakse i komunikacija sa biljkama doveli do namjerne fermentacije izvan komercijalnih napora.

U svakom slučaju, čeng šeng je najbolje star kada je fermentiran okolinom koja je ponekad vruća i vlažna, ponekad hladna i vlažna, a ponekad (iako ne često) malo suva. Dobre bakterije, kvasci i kalupi uspevaju u ovim uslovima, često čineći odličan čaj od starenja. Ovi uslovi uključuju klimatske uslove u Hong Kongu, Tajvanu, Maleziji i većini ostatka jugoistočne Azije. Ne uključuje većinu zapadnog svijeta, a definitivno ne uključuje klima uređaj / grijani stan. Ako želite da popijete staru šou puerh na zapadu, onda želite da kupite staru šou puerh sa istoka, a vi verovatno ne želite pokušati da ga starate kod kuće.

Nekada je to bio "star star" čaj koji je stari 100 godina ili više. Zatim, puerh postaje popularniji, a 50 godina postaje "stari čaj".

Zatim 20 godina. Zatim 10. Ovih dana, čak sam i video trogodišnje čajeve koje se prodaju kao "starije". Ludo!

Većina šeng čaja prolazi kroz neugodnu fazu (ekvivalentna našim tinejdžerskim godinama) od oko sedam do 16 godina (u zavisnosti od toga koliko brzo fermentiraju). Obično se najbolje uživaju pre ili posle ove faze.

Shou čaj Proizvodnja

Hei cha i shou čaj su proizvedeni žetanjem listova čaja, stavljajući ih u gomilu (često u zatvorenom ili polu-zatvorenom prostoru), držeći ih vlažnim i toplim duže vreme (recimo 60 dana) kako bi ohrabrili korisne bakterije, kvasca i kalupe za rast i "okretanje" (pomoću alatke poput pitchfork-a za mešanje) često. Ono što razlikuje shou iz hei cha je taj čaj čaj izrađen od velikih listova ( Assamica ) čajnih stabala u Yunnan-u.

Za prve tri decenije proizvodnje šou, većina šou čajeva je delimično fermentirana ovim procesom, a zatim je omogućeno da "sazre" dalje uz dodatno starenje (obično u vrućoj, vlažnoj klimi kao što je Hong Kong ili Tajvan).

Međutim, nakon velikog udara na puerhovom tržištu kupovine (poznatiji kao "puerh bubble"), proizvođači su u početku 2000. godine počeli brže fermentirati svoje puerh teje (što ih čini odmah odmah prodati i piti).

Porijeklo Sheng Puerha

Ako se veruje trenutnom poznavanju bioloških, kulturnih i poljoprivrednih porekla čaja, onda je šeng čaj najverovatnije prvi čaj koji ljudi piju i piju. Čaj Šeng poklanja šumama poput džungle u regiji Yunnan (koji sada obuhvata juansku provinciju Kine, kao i nekoliko susjednih regija, poput sjevernog Tajlanda). Iako je čaj već dugo rekao da je star oko 2000 godina (u skladu sa njegovim poreklom mit povezan sa mitskim imperatorom Šen Nongom), nedavno otkriće daleko starijih pećina koje prikazuju kultivaciju i proizvodnju čaja sada vode naučnike da veruju da je čaj više poput 10.000 godina. To čine šeng čaj zaista drevne pivare!

Shou Tea Porijeklo

Kao i svi puerh čaj, šou čaj je prvi proizvodio (i još uvijek je prvenstveno proizveden) u Yunnanu. Za razliku od šeng puerha, šou je veoma mlad čaj, istorijski gledano. Zapravo, to nije izmišljeno do 1970-ih.

Šou čaj je originalno stvoren da oponaša ukus, boju i aromu starog šeng puerha. Formulacija je zasnovana na tipu fermentisanog čaja koji je dugo bio proizveden u provincijama u blizini Yunnana. Taj tip čaja poznat je kao crni čaj ( hei cha , ne treba se mešati sa onim što na Zapadu nazivamo "crni čaj" i ono što se naziva hong cha , ili "crveni čaj" u Kini).

Aromatizovani Puerhovi čajevi

Poslednjih godina, više zapadnih čaj kompanija počele su ponuditi više puerh tea na svojim menijima i web stranicama. Neke od ovih (kao Adagio Yunnan Golden Pu Er) su neplodirane, ali beznačajne. Neke (kao što su neke od šou čaja iz teance i šeng čaja od Hou De) su mnogo bolje i imaju za cilj poznavalačku bazu klijenata. A ostali (kao što je organski drevni Puerh Ginger Rishi Tea ) su ukusni, nameravajući da posudi čajnu čaj malo popularnu privlačnost uz dodavanje citrusa, cvijeća i drugih ukusa.

Šengovi čajevi gotovo nikad nisu ukusni, ali sa šou čajevima postaje iznenađujuće često.

Neke ukusne šou čajeve navode inspiraciju tradicionalne kineske medicine koja koristi određena jestiva cvjetova (kao što je hrizantema), suvo voće (kao što su jajube) i začini (kao što je đumbir ) za zdravstvene prednosti, a ne za ukus. Drugi su ukusni čisto zbog aroma - i ranije sam vidjela puerhs u ukusima poput "Strawberry-Mint". Um, yum? (Ili ne.)