Masala Chai začini

Masala čaj , ili " začinjeni čaj ", poznat je po svom bogatstvu zagrejanog začina. Postoji mnogo varijacija začina zasnovanih na regionu, porodičnoj tradiciji i individualnim preferencama. Evo vodiča za začina masala čaj koji se koristi u Indiji i šire.

Essential Masala Chai začini

Ovi začini su u skoro svakoj verziji masala chai:

Cimet - Bogat, oštar, tanični cimet je neophodan za većinu masala čaja. Cijeli štapići cimeta su češći nego prahovi.

U SAD-u, cassia (obično se prodaje kao cimet) predstavlja adekvatnu zamenu za pravi cimet, koji je blaži, osetljiviji i napravljen od mnogih tankih slojeva kore (umjesto debelih listova kora).

Kardamom - Smatra se da su neki slatki aromatski kardamonski sirevi. Kardamom balansira smešu začina masala čaj sa svojstvenim ukusom i mirisom. Zelene karamamske gajbice koje su lagano zdrobljene i pečene neposredno pre nego što se kuvaju, daju više nagrađivani ukus za masala čaj. Zeleni kardamom se može jeftino nabaviti na indijskom ili azijskom tržištu. U nekim receptima, zeleni kardamom se može nazvati "elaichi" ili "elchi", što je južno indijsko ime.

Karanfili - Intenzivno začinjeni karanfili daju masalama čaju neverovatnu dubinu i deluju kao savršena folija za svoju kremastu i slatkoću. Iako ceo karanfili (koji podsećaju na male gajbe ili nokte) pružaju najbolji ukus, i praškasti karanfili.

Đumbir - Hot-još-slatki đumbir pretvara začine masala chai do 11. Sijajan svež je uvek najbolji, ali možete koristiti i kristalisan ingver (samo uklonite malo šećera iz recepta da biste ga uravnotežili) ili u prahu đumbira u pinch.

Peppercorns - Piquant pečenice su najmanje popularne od zajedničkih začina masala čaja, ali mnogi kažu da taj čaj nije bez njih.

Napušteni crni pero su tipični. Međutim, celim crnim perjem su poželjni za masala chai koji se pravi od mešavine (a ne od ogrebotina), jer zadržavaju svoj ukus bolje tokom skladištenja. Za mirniji miris bibera može se koristiti bela ili zelena paprika.

Regionalne i opcione Masala Chai začini

Ajwain - Ovaj gorkog indijskog digestivnog začina ima ukus poput jake timijave ili kremena i rijetko se koristi u čaju izvan nekih regija Indije.

Allspice - Svježi zemlja ili predgrađani svježi ukus kao mješavina puno slatkih začina, dajući masala chai dodatnu složenost i dubinu.

Leševi zaliva - Oni nisu samo za supu! U delovima Indije, oni su suštinski začin masala čaja. Svježi listovi imaju blag ukus, a osušeni listovi imaju intenzivniji ukus. Indijski listovi lova imaju ukus više kao kašija (začin koji se uobičajeno prodaje kao cimet u SAD-u), što ih čini idealnim kandidatima za chai.

Korijander - korijander dolazi iz plodova cilantro biljke, ali se obično naziva "seme" biljke. U svijetu napitaka, poznata je kao glavna komponenta aroma mnogih belgijskih vještica i opcionalni začini u masala chai. Čaj joj daje blago citrusni ukus dok ostane u skladu sa sveukupnom temom začinjene slatkoće.

Najbolje je kada se peče i tune neposredno pre upotrebe.

Čokolada - Čokolada je očigledno zapadni doprinos čaiu. Može se dodati kao čokolada, kakao u prahu ili čak čokoladni sirup. Mnogi kafei nude čokoladni čaj čaj, a neki takođe nude čaj od vanile čaja, lešnik čaj čaj, kava čaj čaj i još mnogo toga.

Sjemilo komoraca - Kombinezon aromatski, ajni- poput arome dodaje sofisticiranost i šarm masala chai. Sušeno zeleno sjemenje treba da se peče pre upotrebe i dodati u smešu začina masala chai u poslednjem trenutku (kako bi ga sprečavali od prevelike snage). U nekim receptima iz masala čaja , naziva se po imenu Hindi, piše "sonf" ili "soanf".

Lemongrass - U Americi, zesty lemongrass se obično povezuje sa tajlandskom hranom, ali dve vrste biljke se koriste u tradicionalnom indijskom kuhanju.

Sveža lemongrassa daje masala chai svežu, citrusnu notu koja je naročito privlačna u chai čajima sa puno đumbira.

Licorice korijen - Kao "voli ga ili mrzim" ukus, sladoled se najbolje koristi sa oprezom u masala chai. Ako vam se svidja, možete ga dodati u sveže, sušeno ili čak u obliku čajnih tašnica. Počnite malo i dodajte još po ukusu.

Mace - Mace se pravi od zaštitnog pokrivača semena muškatnog oraščića . Ima sličan ukus ali je delikatniji. Najbolje je u malim količinama u mješavini mješavine čaja i treba ga dodati u zadnjem trenutku za najbolji ukus. Interesantno je da može dati masala čaj lagan narandžasti tingo.

Očarica - Orašac je uobičajeno povezan sa muljastim vinom i sisarima. Sa takvom zvezdanom rekorderom vrućeg napitka, ima samo smisla da je i sjajno u chai-u. Ima slatkiji, jači ukus od maka, koji dolazi iz različitog dela istog postrojenja, ali (poput mace) najbolje je dodati u zadnje čaranje, prije službe.

Šafron - šafranova cena po ceni čini "posebnim prilikama" začinski začini. Ima gorkog ukusa i daje jaku žutu boju. Koristim ga u malim količinama kao značajan sastojak u blažijim mješavinama masala čaja.

Star anis - Star anis se koristi u svemu od Galliano likera i Sambuca do kineske mešavine "pet začina" i indijske mešavine začina "garam masala". Može se koristiti i za davanje ukusa u obliku anisa u čaju. To je vrlo robustan ukus i najbolje se koristi u malim količinama.

Tamarind - tamarind zreo ili u prahu dodaje kiselu voćnu notu mnogim azijskim napitcima, uključujući i neke verzije masala čaja. Može se naći na indijskim tržištima. Neki kažu da je to stečeni ukus.

Vanilija - Kao čokolada, vanila je zapadni dodatak čajnom čaju. Granule vanile daju bolji ukus od ekstrakta, ali su veoma skupe. Umjesto ekstrakta čiste vanilije može se koristiti, ali ne zaboravite da ne uzima mnogo ekstrakta da bi se dobila zrna vanilijevog ukusa.

Sjeme bijelog maka - U dijelovima Indije, u masala chai koriste se pržena bijela maka (takođe se zovu "khaskhas").

Ovo se ne sme mešati sa kontroverznim južnoazijskim "makovim čajem", koji je napravljen sa semenima maka i sadrži nizak nivo opijata. Plave i sive makove sjemenke su šire dostupne u SAD i mogu se koristiti umjesto bijelog makovog semena.