Istraživanje dimljenih čaja
Volite ukus dima? Bilo da se radi o dimu ili intenzivnoj eksploziji čađi koju tražite, tu je i dimljeni čaj koji je savršen za vas.
Najpoznatije vrste dimljenog čaja su Lapsang Souchong i ruski karavan. Oba imaju različite stepene dimljenja. Evo malo više na svakom:
Lapsang Souchong Tea
Ovaj crni čaj izvira iz Mount Wuyi, Fujian, Kina. Legenda tvrdi da je stvorena kada su fabriku čaja zapovjedali trupe usred obrade i morao je koristiti vatru da osuši čaj prije nego što se izgubio.
Lokalno, Lapsang Souchong je poznat kao lìshān xiǎo zhǒng ili zhèngshān xiǎozhǒng . Ova imena se odnose na specifičnu podvrstu biljke čaja koja se koristi za čaj.
Međutim, ono što je toliko posebno u vezi sa Lapsang Souchongom nije toliko njegova podvrsta kao i njegova obrada. Pravi Lapsang Souchong su sušeni i dimljeni preko tinjastih grančica u tvornici sa više poda, što dozvoljava različitim količinama dima da stigne do listova u zavisnosti od toga gdje su postavljeni u odnosu na vatru. Listovi se stavljaju u bambusovu košulju ili preko tkane bambusove podloge kako bi se dim ušao. Miris u fabrici Lapsang Souchong je približno toliko intenzivan kao što biste pretpostavili!
Najjači čajevi Lapsang Souchong prodaju se kao " Tarry Souchong " ("tarry" bukvalno znači "bor tar").
Neki čajevi koji se prodaju kao Lapsang Souchong su veštački ukuseni sa okusom dima (koji je u nekim slučajevima isti tip korišćen u ukusu roštilja - yikes!).
Iako Lapsang Souchong nije popularan u Kini, on je popularan u Evropi i, u manjoj meri, u Americi. Mnogi ljudi koji vole viski vole Lapsang Souchong. Pogodio ga je Winston Churchill.
Ruski karavanski čaj
Iako je često kategorisan kao crni čaj, pravi čaj ruskog karavana je mješavina čaja Lapsang Souchong, Keemun čaja (koji može imati malo dimni miris na vlastitom nivou) i oolong čaja.
Ponekad se koriste i crveni čajevi iz Yunnana. Ruski karavanski dimljeni čaj ima tendenciju da bude slađi i malteriji od Lapsang Souchonga, sa manje od borove note.
Legenda kaže da su ruski karavanski čaj potekli tokom dugog kopnenog puta iz kineskih regija za proizvodnju čaja u Evropu preko Rusije. Rečeno je da su vatrogasci napravljeni od sušenih kamilaca uticali na ukus čaja, što mu daje posebnu dimu. Nepotrebno je reći da ruski karavanski čajevi danas ne dobijaju svoj ukus, ali ljubav čaračkih čajeva "Ruski karavan" ostaje jaka.